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2004年08月20日

　最近コンビニのおにぎりが美味しくなってきたようだ。それなりに値段も高くなってるから当然といえば当然だが、旨くなってきたのはどうやら具とお米だけのせいではないらしい。

　家庭でおにぎりを作る時ってどうしています？

　炊きたての熱いご飯を水でぬらした手のひらにひろげて具を入れて握っていく。　ある程度握れたら手のひらに塩を万遍無く広げもう一度握って皿におく。
　昔だったらここで海苔を巻くのだけれど、最近は別に海苔を用意する人が多い。

　コンビニのおにぎりは米を炊く時に塩を入れているらしい。
そう、塩水で米を炊くのだ。そうする事で米に塩分を吸い込ませ、塩で握る工程を省いていたそうだ。
　それがどうやら美味しくさせない事だと気づき、握る最中に塩をまぶし握る事にしたとのこと。

　でもそれって当り前のことじゃない？　今更コンビニに言われたくないよね。

　ここでは変わりおにぎりを紹介。

具をご飯の中に入れないでご飯全体にまぶしてから握ります。
一度ご飯を飯台かボウルに入れ、好きな具をいれて混ぜてから握ります。混ぜる具は何でも良く、
漬物なら紫蘇の実、柴漬けが合いますね。
野菜は紫蘇の葉、茗荷、生姜が合うし、
小魚はシラス、
焼き魚は秋刀魚、鯵でも焼いた実をほぐしてやれば美味しい。

　味付けは日本酒を少量ふりかけ、好みで塩でも良いし醤油でも良い。
　醤油にマヨネーズ、味噌を少量加えたのも美味しい。

■　寿しオニギリ　■

これは稲荷寿司の中身です。
　「酢飯をオニギリで食べよう」が狙いです。

手を加えるなら、寿司飯に花鰹若しくは粉鰹をふりかけシラスを加え混ぜて握る。

　握ってから時間を経たずに食べるなら漬け鮪を小さく刻んでその鮪と少量の漬け汁、紫蘇の実でご飯を作り、握ると美味しい。

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