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コメント新着
2005年10月14日
カテゴリ： カテゴリ未分類
近所の飲み屋から「熊本産の霜降り馬肉が入荷したよ。」のメール有。
春にシャンパンパーティをした時にも馬刺しを出してもらった。
肉の刺身で何が美味しいかと問われると迷わず「馬刺し」と言ってしまう自分。
以前馬刺しと言えば赤身しか知らなかったが神田の店で「赤身、霜降り、レバ、ハツ、タテガミ」などを教えてもらった。
銀座のフレンチでは馬のステーキを食べた。
甲府の店では「馬のモツ煮」を食べた。
押上の○イでは「馬の寿司」を食べた。
馬刺しは脂の融点も低く、肉質が軟らかく、味に癖がない。
例えば牛のカルパッチョなどは叩いて伸ばさないと硬い。脂はすぐに舌の上では溶けない。
生姜を肉の上に置き片面を醤油にたっぷりつけて口に運ぶ。
軟らかさと甘味が広がる。 霜降りといってもそれほど脂を感じない。
今度はタテガミと一緒に食べよう。
肉の上に生姜を置き、その上にタテガミを一切れ載せ端で丸めて醤油につける。
今度は脂が程よく口に広がる。
霜降りとタテガミの食感が違うのが面白い。
初めに霜降りが消えて、次にタテガミが消えていった。
美味しいな・・・・あ。
馬は、
タルタルステーキも美味しい。
昨夜は香菜も加えて貰った。
本当は赤ワインが飲みたかったのだが無かったので
タルタルに酢橘を搾りトーストにのせほお張る。
霜降り肉にタテガミも多少加えてもらって丹念に叩いて刻んでもらったタルタルステーキはこってりしているが酢橘のおかげで爽やかさが出てきた。
飲む酒は泡盛の「崎山」４０度。
「崎山」の前に芋焼酎と合わせてみたが焼酎の臭さが馬肉と合わなかった。
春にシャンパンパーティをした時にも馬刺しを出してもらった。
肉の刺身で何が美味しいかと問われると迷わず「馬刺し」と言ってしまう自分。
以前馬刺しと言えば赤身しか知らなかったが神田の店で「赤身、霜降り、レバ、ハツ、タテガミ」などを教えてもらった。
銀座のフレンチでは馬のステーキを食べた。
甲府の店では「馬のモツ煮」を食べた。
押上の○イでは「馬の寿司」を食べた。
馬刺しは脂の融点も低く、肉質が軟らかく、味に癖がない。
例えば牛のカルパッチョなどは叩いて伸ばさないと硬い。脂はすぐに舌の上では溶けない。
生姜を肉の上に置き片面を醤油にたっぷりつけて口に運ぶ。
軟らかさと甘味が広がる。 霜降りといってもそれほど脂を感じない。
今度はタテガミと一緒に食べよう。
肉の上に生姜を置き、その上にタテガミを一切れ載せ端で丸めて醤油につける。
今度は脂が程よく口に広がる。
霜降りとタテガミの食感が違うのが面白い。
初めに霜降りが消えて、次にタテガミが消えていった。
美味しいな・・・・あ。
馬は、
タルタルステーキも美味しい。
昨夜は香菜も加えて貰った。
本当は赤ワインが飲みたかったのだが無かったので
タルタルに酢橘を搾りトーストにのせほお張る。
霜降り肉にタテガミも多少加えてもらって丹念に叩いて刻んでもらったタルタルステーキはこってりしているが酢橘のおかげで爽やかさが出てきた。
飲む酒は泡盛の「崎山」４０度。
「崎山」の前に芋焼酎と合わせてみたが焼酎の臭さが馬肉と合わなかった。
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