プチフランス
■豆入りプチフランス■
うぐいす豆入りのプチフランス
少し塩っ気のパン生地に甘いうぐいす豆が意外にもよく合うんです
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初めての蒸気焼成のパン！先日もトライしたのだが、粉は普通の強力粉。おまけにオーブンに入れると同時に子供をお風呂に入れなくちゃいけなかったために焼き具合を確認できず、見事に焦げ付かせてしまった！^^;今回はちょっと時間もかけてゆーっくり作ってみました
なお、このレシピは私がやって成功したものを記載します
各家庭でオーブンの温度などもくせがあるので調節してください
豆入りプチフランス約10個分
| 材 料 |
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| ・中力粉（リスドオル）・・・350g ・ドライイースト・・・・・・・・2g ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・7g ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・217g ・レモン汁・・・・・・・・・・・・3滴 ・うぐいす豆・・・・・・・・・・適量（お好みで） |
| 作り方（コネ機使用の場合） |
| 1. 全ての材料をこねる
（20分）
2. 一次発酵 （90分） その途中60分ぐらいのところでパンチを入れ、再び発酵 3. 10個に分割し軽く丸める 4. ベンチタイム （20分） 5. 成型・うぐいす豆を包みながら好みの形に丸める 6. 布どりして仕上げ発酵 （60分） ☆この間、焼成20分ぐらい前からオーブンを300℃に温め、鉄板とれんが（石）も入れて熱しておく 7. れんがが十分に焼けたら、熱した鉄板に生地を乗せ、クープ（切り込み）を入れる 8. ＜蒸気注入・焼成＞生地の乗った鉄板を石よりも上段に入れ、れんがに向かって水をかけ、すぐにオーブンのドアを閉める（蒸気が十分でないときにはすばやくこれに霧を吹く） 5分間 そのまま放置する 9. オーブンを200℃にし、 20分 焼く（様子を見ながら） ☆電気オーブンなど蒸気が入れられない場合は、成型後に強力粉を振るってまぶしておくとよい |
■フランスパン専用の鉄板がないので、通常の鉄板を裏返して利用しました
■布取りもキャンパス地の小がなかったのでテフロンシートで代用しました^^;
（生地はそれほどだれなかったので・・・ＯＫでした）
■調理所要時間は約4時間でした（時間に余裕のあるときに作られることをオススメします）
+++ ここでつかった主な材料・器具 +++
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| かのこうぐいす豆 |
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| ドライイースト |
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| フランスパン専用粉 |
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| ラウシップ塩 |
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| クープナイフ |
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| パン生地マット |
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| ガスオーブン |
初めての成功でかなり興奮しました！
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