美味しいパンが作りたい！

リュスティック



参考レシピ
ＮＨＫ趣味悠々
自然派志向のパンづくり
（2003年2～3月）
" 昔風フランスパン ”

フランスパンだけど水分が多いパンだそうです
水分を飛ばすため、高温で焼くそうです。
で、レシピの焼成温度が250℃だったのでちょっと高いと思ったらやっぱり少し焦げ気味。
今までの経験だと200度ぐらいがいいみたい・・・今度は温度を下げてやりたいです。
でもお味はなかなか！クランベリーのすっぱさがきいてて自分好みでした


いかにもハード系という感じです。回りはかなり固めのクラスト！
きつねいろにならなかったのが残念。焦げ目以外は満足です

あまりしっかりこねない代わりに、発酵時間を長くとるということでしたが、
1次発酵で30分＞パンチ＞120分でした！＞さらに30分
あまりこねない製法だとか。その分時間をかけて発酵すると書いてあります。
でも時間はフランスパンと同じぐらいなので、4時間ぐらいかなぁ。
本にはすっごくおいしそうな写真が載ってるのでついつい・・・
蒸気焼成で粉もフランスパンと全粒粉をつかっています。
中はレシピはクルミだったけど、レーズンとかも入れてみようかな。
もちろん、砂糖と油脂は入ってません。


味はフランスパンに比べてこくがあるかんじ。
2日経っても美味しいです！お腹にどっぷり来る重圧感のあるパンでした！
まんぞくぅ！