2006/06/09
テーマ： オール台湾！(1663)
カテゴリ： 台湾の家庭料理
本日は昨日ご紹介した、 牛肉麺をつくろう～！
でご紹介した牛肉麺こちら
のをご紹介したいと思います
『材料』
材料画像はこちら
牛のすね肉かたまり１．５ｋ ・ 山椒 ・ 八角 ・ 生姜 ・ 玉ねぎ 大１個 ・ 李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ 
・ 米酒【調理酒】台湾産
・ ごま油 ・ サラダ油 ・ 砂糖 ・ 旨み調味料 ・ 醤油
牛肉麺の麺
乾麺です。
有機栽培チンゲン菜 200g
※合成着色料・保存料は使用しておりません。●○□博多辛子高菜/業務用1kg【国産（瀬高産）高...
箱根山麓から、香りの強い中太はねぎ販売開始！箱根の中太ハネギ1束
『作り方』
下記画像の様に肉をまず切ります
角切りに切ってもいいですが家庭用は早く火がお肉に通り柔らかくなる様に、この様に切った方がいいそうですよ
大きな鍋にお肉がひたひたになる位水と牛肉を入れボイルします。
火にかけている間に生姜と玉ねぎを切ります。
生姜は包丁で叩いた方がより味が出ます。
生姜はもう少し量が多くてもいいです。
玉ねぎは大が一個ですが、この玉ねぎは特大でしたので二分の一にし、この様に切りました。
鍋が沸騰してアクが出たら火を止めてください。
アクをきれいに流すため水で流します。アクが全然なくなるまできれいに流してくださいね。
牛肉のアクをきれいに水で流しましたら鍋に水を１．５リットリ入れ鍋を火にかけます。
今日はここまで、さあ、ここから始まりますよ
皆様により分かりやすくする為に画像が多すぎますのでご了承下さいね
続きは又明日
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のをご紹介したいと思います
『材料』
材料画像はこちら
牛のすね肉かたまり１．５ｋ ・ 山椒 ・ 八角 ・ 生姜 ・ 玉ねぎ 大１個 ・ 李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ ・ 米酒【調理酒】台湾産
・ ごま油 ・ サラダ油 ・ 砂糖 ・ 旨み調味料 ・ 醤油 牛肉麺の麺
乾麺です。
有機栽培チンゲン菜 200g
※合成着色料・保存料は使用しておりません。●○□博多辛子高菜/業務用1kg【国産（瀬高産）高...
箱根山麓から、香りの強い中太はねぎ販売開始！箱根の中太ハネギ1束
『作り方』
下記画像の様に肉をまず切ります
角切りに切ってもいいですが家庭用は早く火がお肉に通り柔らかくなる様に、この様に切った方がいいそうですよ
大きな鍋にお肉がひたひたになる位水と牛肉を入れボイルします。
火にかけている間に生姜と玉ねぎを切ります。
生姜は包丁で叩いた方がより味が出ます。
生姜はもう少し量が多くてもいいです。
玉ねぎは大が一個ですが、この玉ねぎは特大でしたので二分の一にし、この様に切りました。
鍋が沸騰してアクが出たら火を止めてください。
アクをきれいに流すため水で流します。アクが全然なくなるまできれいに流してくださいね。
牛肉のアクをきれいに水で流しましたら鍋に水を１．５リットリ入れ鍋を火にかけます。
今日はここまで、さあ、ここから始まりますよ
皆様により分かりやすくする為に画像が多すぎますのでご了承下さいね
続きは又明日
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Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
rin小姐
さん
牛肉のあく、水で流すのですか～。目からうろこ！プロのテクニック、聞いとくもんですね～。他の料理でも応用できますものね。
(2006/06/09 10:54:21 AM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
moon_bear66
さん
アク取りって大切なんですね
ミセスマープル4309
さん
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
rin小姐さん
台湾料理ではよく魚や肉などボイルしてお湯を流し、水を流してアクを取る事はあります。
肉や魚の臭みを取る為もあるのです。
＞牛肉のあく、水で流すのですか～。目からうろこ！プロのテクニック、聞いとくもんですね～。他の料理でも応用できますものね。
-----
(2006/06/09 02:14:54 PM)
台湾料理ではよく魚や肉などボイルしてお湯を流し、水を流してアクを取る事はあります。
肉や魚の臭みを取る為もあるのです。
＞牛肉のあく、水で流すのですか～。目からうろこ！プロのテクニック、聞いとくもんですね～。他の料理でも応用できますものね。
-----
(2006/06/09 02:14:54 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
moon_bear66さん
＞待ってました～。
＞はい、ここまではオッケーです。
ここまでで、ごめんねぇ～
今までのレシピと違い少し掲載するのも難しくて、書くより画像！なんで見た方が早い！
性格的なもの・・・私も台湾的気性がでて・・・（苦笑）
＞ところで、牛肉１．５キロは何人前？？？
結構あるねぇ～
パパが居ないから分からないけど、冷凍で保存利くからこの位作ってもすぐ無くなるかもね！
(2006/06/09 02:18:01 PM)
＞待ってました～。
＞はい、ここまではオッケーです。
ここまでで、ごめんねぇ～
今までのレシピと違い少し掲載するのも難しくて、書くより画像！なんで見た方が早い！
性格的なもの・・・私も台湾的気性がでて・・・（苦笑）
＞ところで、牛肉１．５キロは何人前？？？
結構あるねぇ～
パパが居ないから分からないけど、冷凍で保存利くからこの位作ってもすぐ無くなるかもね！
(2006/06/09 02:18:01 PM)
Re:アク取りって大切なんですね(06/09)
ママンコロン
さん
ミセスマープル4309さん
そうですね。時間はかかるお料理ですね。
楽しみにしてて下さいね。
＞料理は手間暇惜しんではいけませんね～～。
＞次回が楽しみです。
-----
(2006/06/09 02:20:57 PM)
そうですね。時間はかかるお料理ですね。
楽しみにしてて下さいね。
＞料理は手間暇惜しんではいけませんね～～。
＞次回が楽しみです。
-----
(2006/06/09 02:20:57 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ぽっくんママ
さん
随所にプロのテクが光っていますね～！
ショウガって包丁でたたくやり方があるのねぇ、
あくもこんなにしっかり取るのははじめてみましたよ！
やっぱり丁寧さが全然違いますねo(^-^)o (2006/06/09 02:25:14 PM)
ショウガって包丁でたたくやり方があるのねぇ、
あくもこんなにしっかり取るのははじめてみましたよ！
やっぱり丁寧さが全然違いますねo(^-^)o (2006/06/09 02:25:14 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
ぽっくんママさん
生姜でしょ！出刃包丁でパチンと叩いてましたよ～
私、力がなくてあんな感じになるには何回も叩かないといけないんです。
美味しく作るには手抜きと言う文字はないですね。
私も勉強になってます。
＞随所にプロのテクが光っていますね～！
＞ショウガって包丁でたたくやり方があるのねぇ、
＞あくもこんなにしっかり取るのははじめてみましたよ！
＞やっぱり丁寧さが全然違いますねo(^-^)o
-----
(2006/06/09 02:32:05 PM)
生姜でしょ！出刃包丁でパチンと叩いてましたよ～
私、力がなくてあんな感じになるには何回も叩かないといけないんです。
美味しく作るには手抜きと言う文字はないですね。
私も勉強になってます。
＞随所にプロのテクが光っていますね～！
＞ショウガって包丁でたたくやり方があるのねぇ、
＞あくもこんなにしっかり取るのははじめてみましたよ！
＞やっぱり丁寧さが全然違いますねo(^-^)o
-----
(2006/06/09 02:32:05 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
☆み～の☆
さん
キャーーーー！
美味しそう！！
牛肉麺大好きなんです～。
家は台湾からレトルトのを買って来て（正確にはあんくん母からもらいます）食べます。
材料さえそろえば自分で作れちゃいますよね～。
続き楽しみしてますね。
(2006/06/09 04:07:54 PM)
美味しそう！！
牛肉麺大好きなんです～。
家は台湾からレトルトのを買って来て（正確にはあんくん母からもらいます）食べます。
材料さえそろえば自分で作れちゃいますよね～。
続き楽しみしてますね。
(2006/06/09 04:07:54 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
☆み～の☆さん
お久しぶりです！！
お元気でしたか？
＞キャーーーー！
＞美味しそう！！
＞牛肉麺大好きなんです～。
感激してくれてありがとう～！！
＞家は台湾からレトルトのを買って来て（正確にはあんくん母からもらいます）食べます。
いいですね～
＞材料さえそろえば自分で作れちゃいますよね～。
＞続き楽しみしてますね。
-----
そうですよ～
是非、作って下さいね。 (2006/06/09 05:10:03 PM)
お久しぶりです！！
お元気でしたか？
＞キャーーーー！
＞美味しそう！！
＞牛肉麺大好きなんです～。
感激してくれてありがとう～！！
＞家は台湾からレトルトのを買って来て（正確にはあんくん母からもらいます）食べます。
いいですね～
＞材料さえそろえば自分で作れちゃいますよね～。
＞続き楽しみしてますね。
-----
そうですよ～
是非、作って下さいね。 (2006/06/09 05:10:03 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
Ｒｉｃｈ
さん
ちゃんとアフィリやってるし・・・
「これぞブログ～！」ってゆう感じやね～♪
で、牛肉麺、誰か作ってくれへんかな～
吾輩食べる役。
（≧∇≦）ぶぁっはっはっ!!! (2006/06/09 05:10:09 PM)
「これぞブログ～！」ってゆう感じやね～♪
で、牛肉麺、誰か作ってくれへんかな～
吾輩食べる役。
（≧∇≦）ぶぁっはっはっ!!! (2006/06/09 05:10:09 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
団子屋3916
さん
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
Ｒｉｃｈさん
＞ちゃんとアフィリやってるし・・・
エヘへ・・・
＞「これぞブログ～！」ってゆう感じやね～♪
いあや～
画像の方が説明しやすいでしょ（笑）
＞で、牛肉麺、誰か作ってくれへんかな～
＞吾輩食べる役。
＞
＞（≧∇≦）ぶぁっはっはっ!!!
もちろん、嫁１号でしょう～！！
頑張れ～
(2006/06/09 09:33:48 PM)
＞ちゃんとアフィリやってるし・・・
エヘへ・・・
＞「これぞブログ～！」ってゆう感じやね～♪
いあや～
画像の方が説明しやすいでしょ（笑）
＞で、牛肉麺、誰か作ってくれへんかな～
＞吾輩食べる役。
＞
＞（≧∇≦）ぶぁっはっはっ!!!
もちろん、嫁１号でしょう～！！
頑張れ～
(2006/06/09 09:33:48 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
団子屋3916さん
＞この肉で何人分？家庭料理とは思えない段取り、さすがです。
結構な量できますが、保存がききますから、結構食べられるもんですよ。
詳しくは明日のブログで又お知らせしますね。
＞次回が楽しみです。
-----
ハイ！楽しみにして下さい！ (2006/06/09 09:38:53 PM)
＞この肉で何人分？家庭料理とは思えない段取り、さすがです。
結構な量できますが、保存がききますから、結構食べられるもんですよ。
詳しくは明日のブログで又お知らせしますね。
＞次回が楽しみです。
-----
ハイ！楽しみにして下さい！ (2006/06/09 09:38:53 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ひろりん8888
さん
さすがプロの仕事ですね～！
私が作る牛肉麺とは全く違う・・・（笑）
これは紅焼のほうですよね？私は清湯しか作れないので是非、この続きを楽しみにしています。
ところで、玉葱はこのあとどうなるのでしょうか？玉葱入れるなんて、目からウロコです。 (2006/06/09 10:12:10 PM)
私が作る牛肉麺とは全く違う・・・（笑）
これは紅焼のほうですよね？私は清湯しか作れないので是非、この続きを楽しみにしています。
ところで、玉葱はこのあとどうなるのでしょうか？玉葱入れるなんて、目からウロコです。 (2006/06/09 10:12:10 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！２(06/09)
ママンコロン
さん
ひろりん8888さん
＞さすがプロの仕事ですね～！
ありがとうございます！
＞私が作る牛肉麺とは全く違う・・・（笑）
でも作ってるんでしょう～
凄い～
＞これは紅焼のほうですよね？
なんなのでしょう！？
分からないので主人に聞いて見ますね。
私は清湯しか作れないので是非、この続きを楽しみにしています。
＞ところで、玉葱はこのあとどうなるのでしょうか？玉葱入れるなんて、目からウロコです。
-----
玉ねぎは次回のお楽しみに～ (2006/06/09 10:30:54 PM)
＞さすがプロの仕事ですね～！
ありがとうございます！
＞私が作る牛肉麺とは全く違う・・・（笑）
でも作ってるんでしょう～
凄い～
＞これは紅焼のほうですよね？
なんなのでしょう！？
分からないので主人に聞いて見ますね。
私は清湯しか作れないので是非、この続きを楽しみにしています。
＞ところで、玉葱はこのあとどうなるのでしょうか？玉葱入れるなんて、目からウロコです。
-----
玉ねぎは次回のお楽しみに～ (2006/06/09 10:30:54 PM)
【毎日開催】
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