2006/06/10
テーマ： オール台湾！(1663)
カテゴリ： 台湾の家庭料理
最近、気候がおかしいのか体調が今一よくなくて、本当に嫌になります・・・
この１週間は毎日、超～忙しくその疲れもたまってるのかもしれませんね
皆さんも体調管理だけはくれぐれもご注意くださいね
さて、今日は昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ の続きでパート３です
昨日は牛肉の下準備の段階で終わりましたが、皆さんから、初めてこんな料理方法があったんだぁ～
とか、 moon_bear66さん と 団子屋3916さん と言う質問とか色々とありましたが、主人が帰宅後に聞く事にしました。
すると、この １．５ｋには訳 がありそうですよ
このレシピをご紹介した後に、この作った牛肉を使って他の料理をご紹介するみたいです
乞うご期待
話は元に戻り、 何故１．５ｋか ですが、お店では２０キロいっぺんに作るそうですが、なんと煮込み時間は４５分
で、家で１．５ｋ作る場合は１時間半
何で
肉が多いほど、何故か
肉が多いほど鍋が大きい
それだけ鍋の中の温度が上がるので煮込む時間が短縮されるそうです。
だから、１，５キロではそれに比べ、鍋も小さいし（家庭用では大ですが）それだけ、鍋の中に篭る熱さがすくないのでしょう。だから１時間半も煮込むことに・・・
そして、この１，５キロと言うお肉の量が多いのでそんなに要らないのにと思ってると思いますが、出来上がれば冷凍保存が出来るそうで、牛肉麺だけではなく、色々な料理にアレンジできるのです。
ですから、これ位作っておいた方が、後から後悔は無いですよ
後日応用編のレシピを作るために主人の考えでこの量にしたのだと思います
私の説明の下手さ・・・書いていたらなんだか、こんがらがって来て・・・何を書いているか自分も分からなくなって来ました
納得していただいたなら幸いです
さて、私は、煮込む直前までは見ておりましたが、それから、1時間半と聞いた瞬間夜の１１時半でしたから、次の日の起床時間を計算ましたら１時、寝ることにしたのでした
Ｒｉｃｈさん が何故出来たてをたべなかったのですか～と書いてましたが、その時初めて、あぁ～出来たて食べたかったなぁ～と改めて後悔したのです・・・
そして、出来立ての画像も・・・
初めて作ってくれたのだから、その出来立てを食べなかった私・・・なんともったいない事をしたのか Ｒｉｃｈさん からのカキコを見て本当に気づいてしまったのです
まあ、そんな後悔話をしていましたら、レシピを載せる余裕が無くなってきそうなので、これから
昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ に行きたいと思います。
長々とお付き合い有難うございます
昨日は、こちら
復習してココ迄の昨日の作り方を見てくださいね。
そして、今度はフライパンを用意してください。
火にかけ、ごま油５０ＣＣとサラダ油２０ＣＣを入れます
油を入れ、熱くなったら生姜を入れ炒めます
弱火で生姜が茶色くなるまで炒め
フライパンに豆板醤２種類
李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ 
を大さじ１づつ入れ強火で炒めます
香りが出るまで炒めたら
八角と山椒
を入れ
昨日説明したアク取りした牛肉を鍋に入れ、水１．５リットリ入れた鍋を火にかけ、そこに下記画像のの様にフライパンで炒めた物を入れます
そして、味つけは砂糖小さじ２ ・ 旨み調味料小さじ２ ・ 醤油２５０ＣＣ
入れ玉ねぎを入れ一時間半煮込みます
ひろりん8888さん より玉ねぎの質問が
ありましたが、入れるのです。
多分、甘みを出す為と思いますが、これも今晩でも主人が帰って来たら聞きますので待ちくださいね
そして、コトコトと煮込み始めます。
さあ、今日はこの辺で・・・続きは又明日
葱焼牛肉麺 【ネギ牛肉風味めん】台湾産
クリックお願いします→→→ 人気blogランキングへ
この１週間は毎日、超～忙しくその疲れもたまってるのかもしれませんね
皆さんも体調管理だけはくれぐれもご注意くださいね
さて、今日は昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ の続きでパート３です
昨日は牛肉の下準備の段階で終わりましたが、皆さんから、初めてこんな料理方法があったんだぁ～
とか、 moon_bear66さん と 団子屋3916さん と言う質問とか色々とありましたが、主人が帰宅後に聞く事にしました。
すると、この １．５ｋには訳 がありそうですよ
このレシピをご紹介した後に、この作った牛肉を使って他の料理をご紹介するみたいです
乞うご期待
話は元に戻り、 何故１．５ｋか ですが、お店では２０キロいっぺんに作るそうですが、なんと煮込み時間は４５分
で、家で１．５ｋ作る場合は１時間半
何で
肉が多いほど、何故か
肉が多いほど鍋が大きい
それだけ鍋の中の温度が上がるので煮込む時間が短縮されるそうです。
だから、１，５キロではそれに比べ、鍋も小さいし（家庭用では大ですが）それだけ、鍋の中に篭る熱さがすくないのでしょう。だから１時間半も煮込むことに・・・
そして、この１，５キロと言うお肉の量が多いのでそんなに要らないのにと思ってると思いますが、出来上がれば冷凍保存が出来るそうで、牛肉麺だけではなく、色々な料理にアレンジできるのです。
ですから、これ位作っておいた方が、後から後悔は無いですよ
後日応用編のレシピを作るために主人の考えでこの量にしたのだと思います
私の説明の下手さ・・・書いていたらなんだか、こんがらがって来て・・・何を書いているか自分も分からなくなって来ました
納得していただいたなら幸いです
さて、私は、煮込む直前までは見ておりましたが、それから、1時間半と聞いた瞬間夜の１１時半でしたから、次の日の起床時間を計算ましたら１時、寝ることにしたのでした
Ｒｉｃｈさん が何故出来たてをたべなかったのですか～と書いてましたが、その時初めて、あぁ～出来たて食べたかったなぁ～と改めて後悔したのです・・・
そして、出来立ての画像も・・・
初めて作ってくれたのだから、その出来立てを食べなかった私・・・なんともったいない事をしたのか Ｒｉｃｈさん からのカキコを見て本当に気づいてしまったのです
まあ、そんな後悔話をしていましたら、レシピを載せる余裕が無くなってきそうなので、これから
昨日の 台湾☆牛肉麺をつくろ～！２ に行きたいと思います。
長々とお付き合い有難うございます
昨日は、こちら
復習してココ迄の昨日の作り方を見てくださいね。
そして、今度はフライパンを用意してください。
火にかけ、ごま油５０ＣＣとサラダ油２０ＣＣを入れます
油を入れ、熱くなったら生姜を入れ炒めます
弱火で生姜が茶色くなるまで炒め
フライパンに豆板醤２種類
李錦記四川豆板醤 （四川トウバンジャン） 1kg
・ を大さじ１づつ入れ強火で炒めます
香りが出るまで炒めたら
八角と山椒
を入れ
昨日説明したアク取りした牛肉を鍋に入れ、水１．５リットリ入れた鍋を火にかけ、そこに下記画像のの様にフライパンで炒めた物を入れます
そして、味つけは砂糖小さじ２ ・ 旨み調味料小さじ２ ・ 醤油２５０ＣＣ
入れ玉ねぎを入れ一時間半煮込みます
ひろりん8888さん より玉ねぎの質問が
ありましたが、入れるのです。
多分、甘みを出す為と思いますが、これも今晩でも主人が帰って来たら聞きますので待ちくださいね
そして、コトコトと煮込み始めます。
さあ、今日はこの辺で・・・続きは又明日
葱焼牛肉麺 【ネギ牛肉風味めん】台湾産
クリックお願いします→→→ 人気blogランキングへ
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[台湾の家庭料理] カテゴリの最新記事
-
皆さまご無沙汰しております！！ 2010/03/07 コメント(11)
-
久々の夕食～台湾料理！！ 2008/07/27 コメント(29)
-
皆さん、またまたお久しぶりです！！ 2008/07/01 コメント(37)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
みん1001
さん
こりゃー、度素人の私でも、作れそうだなーっ
詳しくって、嬉しいわ！
まずは、ちりめんから作らないと行けないんだけどねーっ（汗
忙しい・忙しい！！ふふふ～（笑） (2006/06/10 12:11:05 PM)
詳しくって、嬉しいわ！
まずは、ちりめんから作らないと行けないんだけどねーっ（汗
忙しい・忙しい！！ふふふ～（笑） (2006/06/10 12:11:05 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
moon_bear66
さん
なるほど、こうやって作るのね。
なんか私にも作れそうだわ。
で、１．５キロの件、納得です。
合理的に先々を考えての量だったんですね。
さすがプロは違いますね。
(2006/06/10 12:29:58 PM)
なんか私にも作れそうだわ。
で、１．５キロの件、納得です。
合理的に先々を考えての量だったんですね。
さすがプロは違いますね。
(2006/06/10 12:29:58 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
rin小姐
さん
ここまでは、了解です。やはり、素人との違いは、あくとり、にあると見ました！(この辺が、自分でやるとてきとー。）
問題は、１・５キロの牛肉カタマリを買う財力のようです(笑）。 (2006/06/10 05:09:31 PM)
問題は、１・５キロの牛肉カタマリを買う財力のようです(笑）。 (2006/06/10 05:09:31 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
□オ－リ□
さん
生姜などを炒めたものを入れるんですねぇ。
なるほど。
豆板醤も香りがよくなってもっと美味しくだろうなぁ。
お肉の臭みも無くなって、美味しいスープができるんでしょうね！
やっぱ料理は奥深いですねぇ。
続きが楽しみです♪ (2006/06/10 05:27:30 PM)
なるほど。
豆板醤も香りがよくなってもっと美味しくだろうなぁ。
お肉の臭みも無くなって、美味しいスープができるんでしょうね！
やっぱ料理は奥深いですねぇ。
続きが楽しみです♪ (2006/06/10 05:27:30 PM)
Re:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ぽっくんママ
さん
ダシのとり方から味のつけ方が本当に丁寧なんですね、シンプルのようでいてしっかりとした味になるのにはわけがあったんですね～、牛肉麺ってこんなに丁寧に作っているとは知らなかったですよ、だから何度でも食べたくなるんですねぇo(^-^)o
(2006/06/10 06:54:49 PM)
(2006/06/10 06:54:49 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ママンコロン
さん
みん1001さん
＞こりゃー、度素人の私でも、作れそうだなーっ
＞詳しくって、嬉しいわ！
あ～よかった～
主人はサッサと手っ取り早く作るし、私も取材が大変なのです。
チャッチャと進んでいく料理に必死で・・・
そんな私の説明でわかってくれて有難う！！
＞まずは、ちりめんから作らないと行けないんだけどねーっ（汗
＞忙しい・忙しい！！ふふふ～（笑）
忙しいよね～
なんで忙しいのか分からないけど忙しい～（汗！）
(2006/06/10 08:38:56 PM)
＞こりゃー、度素人の私でも、作れそうだなーっ
＞詳しくって、嬉しいわ！
あ～よかった～
主人はサッサと手っ取り早く作るし、私も取材が大変なのです。
チャッチャと進んでいく料理に必死で・・・
そんな私の説明でわかってくれて有難う！！
＞まずは、ちりめんから作らないと行けないんだけどねーっ（汗
＞忙しい・忙しい！！ふふふ～（笑）
忙しいよね～
なんで忙しいのか分からないけど忙しい～（汗！）
(2006/06/10 08:38:56 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ママンコロン
さん
moon_bear66さん
＞なるほど、こうやって作るのね。
＞なんか私にも作れそうだわ。
本当！！
作って！作って！
＞で、１．５キロの件、納得です。
よかった～納得してくれて・・・
＞合理的に先々を考えての量だったんですね。
＞さすがプロは違いますね。
そうよね～
私も最初、ゲッ！この量何？
幾らパパに請求されるのかしら・・・（汗）
と思った位・・・
でも、色々な料理に変身するのならＯＫなのです！
(2006/06/10 08:41:36 PM)
＞なるほど、こうやって作るのね。
＞なんか私にも作れそうだわ。
本当！！
作って！作って！
＞で、１．５キロの件、納得です。
よかった～納得してくれて・・・
＞合理的に先々を考えての量だったんですね。
＞さすがプロは違いますね。
そうよね～
私も最初、ゲッ！この量何？
幾らパパに請求されるのかしら・・・（汗）
と思った位・・・
でも、色々な料理に変身するのならＯＫなのです！
(2006/06/10 08:41:36 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ママンコロン
さん
rin小姐さん
＞ここまでは、了解です。やはり、素人との違いは、あくとり、にあると見ました！(この辺が、自分でやるとてきとー。）
結構、今回のレシピは本格的に難しい～
みんなに分かりやすくしないとせっかくだから・・
わかって頂けてありがとう～
＞問題は、１・５キロの牛肉カタマリを買う財力のようです(笑）。
そうよねぇ～
業務用のお店に買いに行ったら安いかも・・・
そう言う店ありますか？
私も、実は最初ビックリ・・・
パパにお金払うの怖かった～
(2006/06/10 08:47:08 PM)
＞ここまでは、了解です。やはり、素人との違いは、あくとり、にあると見ました！(この辺が、自分でやるとてきとー。）
結構、今回のレシピは本格的に難しい～
みんなに分かりやすくしないとせっかくだから・・
わかって頂けてありがとう～
＞問題は、１・５キロの牛肉カタマリを買う財力のようです(笑）。
そうよねぇ～
業務用のお店に買いに行ったら安いかも・・・
そう言う店ありますか？
私も、実は最初ビックリ・・・
パパにお金払うの怖かった～
(2006/06/10 08:47:08 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ママンコロン
さん
□オ－リ□さん
＞生姜などを炒めたものを入れるんですねぇ。
＞なるほど。
そうなんですね。私も生姜が要ると言われ買いに行ってみたもののどうするの？この生姜？なんて思ってましたから・・・
＞豆板醤も香りがよくなってもっと美味しくだろうなぁ。
台湾の豆板醤と四川豆板醤とを合わせて使う所がいいでしょう！！
＞お肉の臭みも無くなって、美味しいスープができるんでしょうね！
手間暇かけて美味しい物をお届けしますよ～！！
＞やっぱ料理は奥深いですねぇ。
＞続きが楽しみです♪
私もレシピを作る度に、感心する事ばかりです。
(2006/06/10 08:51:08 PM)
＞生姜などを炒めたものを入れるんですねぇ。
＞なるほど。
そうなんですね。私も生姜が要ると言われ買いに行ってみたもののどうするの？この生姜？なんて思ってましたから・・・
＞豆板醤も香りがよくなってもっと美味しくだろうなぁ。
台湾の豆板醤と四川豆板醤とを合わせて使う所がいいでしょう！！
＞お肉の臭みも無くなって、美味しいスープができるんでしょうね！
手間暇かけて美味しい物をお届けしますよ～！！
＞やっぱ料理は奥深いですねぇ。
＞続きが楽しみです♪
私もレシピを作る度に、感心する事ばかりです。
(2006/06/10 08:51:08 PM)
Re[1]:台湾☆牛肉麺をつくろ～！ ３(06/10)
ママンコロン
さん
ぽっくんママさん
私もビックリしました。
これだけ手間暇かけるとやっぱり美味しいですよね！
絶対、旦那様に作ってもらって下さいね！！
＞ダシのとり方から味のつけ方が本当に丁寧なんですね、シンプルのようでいてしっかりとした味になるのにはわけがあったんですね～、牛肉麺ってこんなに丁寧に作っているとは知らなかったですよ、だから何度でも食べたくなるんですねぇo(^-^)o
-----
(2006/06/10 08:53:02 PM)
私もビックリしました。
これだけ手間暇かけるとやっぱり美味しいですよね！
絶対、旦那様に作ってもらって下さいね！！
＞ダシのとり方から味のつけ方が本当に丁寧なんですね、シンプルのようでいてしっかりとした味になるのにはわけがあったんですね～、牛肉麺ってこんなに丁寧に作っているとは知らなかったですよ、だから何度でも食べたくなるんですねぇo(^-^)o
-----
(2006/06/10 08:53:02 PM)
説明わかりますよ
ミセスマープル4309
さん
Re:説明わかりますよ(06/10)
ママンコロン
さん
ミセスマープル4309さん
今まで意外と簡単に作れる料理紹介が多かったので
今回は本当にこんなにして作ってるんだぁ～なんて私も思ってしまいました。
＞いやーー奥が深いですね！！
＞そうですよね。お肉はまとめて煮込むのが賢いですよね。
-----
(2006/06/11 12:59:43 AM)
今まで意外と簡単に作れる料理紹介が多かったので
今回は本当にこんなにして作ってるんだぁ～なんて私も思ってしまいました。
＞いやーー奥が深いですね！！
＞そうですよね。お肉はまとめて煮込むのが賢いですよね。
-----
(2006/06/11 12:59:43 AM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
ママコロン
国際結婚をしている私たち親子の日記には、台湾料理人の主人が作る台湾家庭料理もその中で紹介して行きます。 台湾旅行で味わった美味しい食べ物を旅日記として、ご紹介してます！！
Category
パパの多国籍料理に挑戦！
(16)ラブ＆べりー
(7)任天堂DS
(2)台湾の家庭料理
(230)ママ友からのお勧め品
(3)流行の玩具
(7)日記
(67)手作り品
(2)台湾
(48)ママだってお料理頑張るぞぉ～！
(54)パパに習う子供の料理レッスン
(1)２００７年４月台湾旅行
(94)台湾料理☆動画
(1)パソコン＆電化製品ほしいな
(1)
中国政界の謎：胡錦…
New!
あき＠たいわんさん
ミャンマー軍政、詐… New! 団子屋3916さん
読書（司馬遼太郎、…
New!
熊野プーさんさん
暑い台湾の子育て日記 ジュニー２００４さん
うらぽる うらぽるさん
毎日感じたこと、時… 陳澤民さん
New!
あき＠たいわんさんミャンマー軍政、詐… New! 団子屋3916さん
読書（司馬遼太郎、…
New!
熊野プーさんさん暑い台湾の子育て日記 ジュニー２００４さん
うらぽる うらぽるさん
毎日感じたこと、時… 陳澤民さん
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
© Rakuten Group, Inc.
