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チキンと長ネギのキッシュ＊Quiche of chicken and welsh onion＊

カテゴリ：キッシュタルト

里芋のキッシュを更にアレンジ。
ようやく生地レシピが安定してきました。
色々試した結果私はプラスチック密閉容器をフリフリして生地を纏めています。

作り方メモ
<生地>18cmフラン型
＊薄力粉 110g
＊砂糖（甜菜糖）小さじ1
＊塩（ゲラント）ひとつまみ
＊バター（ココナッツオイル）50g

＊水大さじ1

⑴薄力粉、砂糖、塩を混ぜて振るい、密閉容器に入れる。

⑵真中に窪みを作り、卵黄を水で溶いたものを加えて更に溶かしバターも加える。

⑶容器を上下左右に40回以上振り、生地をまとめてラップで包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。

⑷冷蔵庫から出したら硬いので暫く室温に置く。

⑸型に敷き詰めフォークで何ヶ所か穴を開け再び30分冷蔵庫へ。

⑹180℃予熱、アルミホイルをかぶせて重石を乗せて25分焼く。

⑺底と側に卵白を塗り再びオーブンで6分焼き、生地を冷ます。

<フィリング>
＊鶏肉
＊長ネギ

＊味噌
＊細切りチーズ
＊パセリ

<アパレイユ>
＊卵 2個

＊ブラックペッパー

190℃ 35分焼成
アパレイユを入れる時とカットするのは完全に生地とフィリングが冷めてからだと安定します

具材は多めに作ってココットに