Yabu's Essence

は行

は

ばい貝（バイガイ） ⇒ 巻貝（マキガイ）
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貝母（バイモ）⇒ 浙貝母（セツバイモ）・象貝母（ゾウバイモ） ⇒ 川貝母（センバイモ）
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パインアップル 　ブラジル原産のパインアップル科の多年草。パイナップル、菠蘿、鳳梨。
甘・微渋／平　　胃・腎　　「清熱解渇」「消食止瀉」
熱邪を清め、口渇症状を抑える。消化の力を強め、下痢を改善する。
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白菜（ハクサイ） 　黄芽菜、黄芽白、娃娃菜（ワーワーサイ）。
甘／平　　胃・大腸　　「清熱止渇」「通利腸胃」「利尿」「健胃」
熱邪を清め、渇きを抑える。通じる作用によって、胃腸の働きを促進する。尿の出をよくする。胃の働きを促進する。
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白参（ハクジン） ⇒ 朝鮮人参（チョウセンニンジン）
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パクチー ⇒ 香菜（コウサイ）
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麦門冬（バクモンドウ）〔滋陰薬〕 　龍のヒゲ草の根塊
甘微苦／微寒　　肺・心・胃　　「潤肺清心」「益胃生津」
心臓強化。呼吸器改善。咳の出を鎮める。軽い苦味が料理の味を損じないよう注意
用量６～１８ｇ
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巴戟（ハゲキ）〔補陽薬〕 　アカネ科巴戟天の根を乾燥したもの。巴戟天、巴戟肉
辛・甘／微温　　腎　　「温腎補陽」「強筋骨」「（？去）寒湿」
腎を温めることにより腎陽を補う。筋骨を丈夫にする。風邪・湿邪を追い出す。
用量６～１２ｇ
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蛤士蟆油（ハシマユ） 　黒竜江「林蛙」の卵輸管乾燥品。雪蛤膏
甘鹹／平（涼）　　肺・腎　　「補腎益精」「潤肺養陰」
腎を補って機能を促進し、腎精を補う。肺の潤滑油⇒肺の機能が促進し、体に必要な体内水分が全身に行き渡る。
戻してから、スープ、デザートに使用。高級中華食材。
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蓮の葉⇒ 荷葉（カヨウ）
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ハゼ 　蝦虎魚。
甘・鹹／平　　脾・腎　　「強筋骨」「行血脈」「暖中益気」
筋骨を丈夫にする。血液循環をスムーズにする。脾胃の働きを高め、気力を増進する。
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パセリ
辛／温　　？　　？
促発疹、毒中和、助消化。
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ハタ 　石斑魚、紅斑、東星斑、老鼠斑。
甘／平　　？　　「補虚暖中」
胃腸の弱体化を補強、食欲の増進、精神の安定化を施す。
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蜂蜜（ハチミツ）
甘／平　　肺・大腸・脾（胃）　　「補中潤肺」「止痛潤膚」「潤腸通便」「解毒」
脾胃を強化し、肺に潤いを与える。痛みを和らげて、皮膚を潤す。（乾燥した）腸を潤し、排便を円滑にする。便秘の改善に。毒素を分解する。
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薄荷（ハッカ）〔辛涼解表薬〕 　ミント、ハッカ
辛／涼　　肝・肺　　「発散風熱」
発汗作用は強い。発熱を伴う初期の風邪予防に。菓子用やフレンチのソースに。調理時間は短めに。
用量２～６ｇ
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八角（ハッカク） 　八角茴香（ハッカクウイキョウ）、大茴香、スターアニス
辛甘／温　　　　「温中散寒」「理気」「解毒」
脾胃を温め、寒邪を取り除く。気のめぐりをよくする。毒素を分解する。
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馬肉（バニク） 　馬肉（うまにく）、さくら肉。
甘・酸／寒　　肝・脾　　「除熱下気」「長筋」「強腰脊」
熱邪を除き、気を下げる。筋を柔軟にする。腰・脊髄を強くする。
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葉ニンニク（ハニンニク） ⇒ ニンニクの葉（ニンニクノハ）
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パパイヤ 　熱帯アメリカ原産、パパイヤ科の高木。木瓜（モッカ）、乳瓜（チチウリ）、パパヤ。
甘／寒　　胃・肺・肝　　「健胃」「解暑」「潤肺」「消食」
胃の働きを活発にする。暑邪を追い出す。肺に潤いを与えて機能を促進する。消化の力を強める。
料理名で使用するときは「萬寿菓」とする場合がある。
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蛤（ハマグリ） 　文蛤
甘鹹／寒　　肺・腎　　「清熱利湿」「平肝」「化痰軟堅」「止渇除煩」「滋陰利水」
熱邪を清め、湿邪を追い出す。肝の異常な活動をなだめる。肝機能を穏やかにする。痰湿を溶かす作用により、堅く塊った状態（腫瘍など）を軟らかくほぐす。口渇症状を抑える作用により、イライラを解消する。体内に必要な体内水分・栄養成分を補い、水液をコントロールする。
冬から春にかけてが美味。
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鱧（ハモ）
甘／寒　　心　　「利尿消腫」「通便」
利尿によって体内の水分をコントロールし、むくみを改善する。大便の出をよくする。
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蕃紅花（バンコウカ）〔活血薬〕 　アヤメ科番紅花の柱頭および花柱の上部を乾燥したもの。原産地はヨーロッパ、中央アジア、南アジア。西紅花、蔵紅花、サフラン。
辛／平　　肝　　「清熱解毒」「活血（？去）（？於）」「通経」
血液の内容を活性化、通経、血流の滞りや閉経のトラブルなど解消。
用量１～３ｇ
紅花より効果が高い。
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ひ


皮蛋（ピータン） アヒルの卵の加工品。アヒルの卵に食塩、生石灰、茶汁、草木灰などを混合してのり状にしたものを厚く塗り、さらにもみ殻をまぶしてかめに入れ密封し、１５～３０日間貯蔵して作る。
甘鹹辛渋／寒　　　　「清熱解毒」「涼肝明目」「瀉肺熱」「醒酒」
熱邪を清め、毒素を分解する。行き過ぎた肝の熱を冷まし、肝機能を高め、目の疾患を改善する。肺にこもった熱邪を除く。酒の酔いを醒ます。
下痢、酒酔い、大腸炎などに。
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ピーマン 青椒、アマトウガラシ、甜柿椒類、パプリカなど。
甘・渋／平　　？　　「理気」「行滞」
気のめぐりを良くする⇒気滞を改善。気滞で滞っている状態を改善する。
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羊肉（ヒツジニク） 羊肉（ヨウニク）、マトン、ラム。
甘／温　　脾・腎　　「益気補虚」「温中暖下」
気力をつけ、虚弱状態を改善する。中焦を温めて、さらに下方を温める。
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白花蛇（ビャッカダ）〔（？去）風湿薬〕 マムシ科五歩蛇（ヒャッポダ）の内臓を除去して乾燥したもの。マムシ、広東ではコブラの幼蛇である金銭白花蛇もよく用いる。
甘・鹹／温　　肝　　「（？去）風湿」「透筋骨定」「鎮経」「攻毒」
風・湿邪を追い出す。筋骨の動きをよくする。経絡に気がスムーズに流れるように通じさせる。毒素を分解する。
用量３～５ｇ、粉末・丸・煎剤のいずれでもよい。
頭部は有毒。
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百合（ビャクゴウ） ⇒ 百合根（ユリネ）
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白芍（ビャクシャク）〔補血薬〕 ボタン科白芍（シャクヤク）の根の外皮除去し乾燥したもの。芍薬。
酸・苦／微寒　　肝・脾　　「補血収陰」「柔肝止痛」「平肝収陰」
血を補い、陰液を収める。肝の機能を高め、肝血を補い、肝気を伸びやかにし痛みを止める。
用量９～１２ｇ
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ヒラメ 　鮃、平目、比目魚、左口魚。
甘／平　　？　　「補虚益気」
気力増進、虚弱体質の改善に。
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ふ


フカヒレ 　青鮫、吉切り鮫、ウバ鮫、等のヒレを乾燥させたもの。魚翅、排翅、鮑翅。
甘／平　　脾・胃・腎　　「益気開胃」「補虚利水」
気力を高め、胃の消化・吸収を促進する。正気を補って、体内の水液代謝・循環をよくする。老化防止の役目も。
魚翅、散翅、生翅はほぐしてあるもの。排翅、鮑翅は姿のもの。群翅はサカタザメ、海虎翅はイタチザメ、天九翅はウバザメ、ジンベイザメのヒレ。
天九翅が最高級品。「天九」とは陽数（奇数）で一番上のもの、つまり最高を意味する。これも陰陽五行説からの由来。
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フグ 河豚、鶏婆魚。
甘／温　　？　　「疲労回復」「消腫」
むくみを改善する。足腰のだるさを改善。痔にも。
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茯苓（ブクリョウ）〔利水滲湿薬〕 サルノコシカケ科マツホドの菌核を乾燥したもの。
甘淡／平　　心・肺・胃・腎　　「利水」「補脾寧心」
消化器系の強化。利水効果。粉末品は料理に混ぜる事は可能。
用量９～１８ｇ
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豚脂（ブタアブラ） 肥猪肉、豚背脂、ラード。
甘／涼　　？　　「補虚」「潤燥」
虚（陰液）を補う。乾燥状態を改善する。
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豚肉（ブタニク）
甘鹹／平　　脾・胃・腎　　「滋陰潤燥」「益気」「補腎」「養血」「消腫」
陰液を増やし、乾燥状態を潤す。気力を増す。腎を補う。血を養う。むくみ・はれものを改善する。
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豚の胃袋（ブタノイブクロ） 　猪肚、ガツ。
甘／温　　脾・胃　　「補虚損」「健脾胃」
酷い虚（消化器系）を補う。脾胃の働きを促進する。
「ガツ」は英語の「guts」からの由来。
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豚の腸（ブタノチョウ） 　　ブタモツ。
甘／平　　大腸　　「補虚潤燥」「止渇」「止血」
虚（腸）を補い、乾燥状態を潤す。口渇症状を抑える。止血効果。
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豚ハツ（ブタハツ） 　豚心。
甘・鹹／平　　脾・胃・腎　　「補虚益血」「鎮静安神」
虚（心）を補って改善し、血の生成を促す。リラックス効果により、精神を安定する。
「ハツ」は英語の「heart」からの由来。
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豚マメ（ブタマメ） 　豚の腎臓。
鹹／平　　腎　　「補腎」「止遺」「止汗利水」
腎を補う。遺精を改善する。過剰な汗の出を止める。
「マメ」は豆に形が似ているためそう呼ばれる。
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豚レバー（ブタレバー） 　豚肝。
甘・苦／温　　肝　　「補肝」「養血」「明目」
肝を補う。血を増やす。目のトラブルを改善する。目を強くする。
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葡萄（ブドウ）
甘酸／平　　脾・肺・腎　　「滋補肝腎」「強筋骨」「利小便」
肝腎を滋潤して補う。筋骨を強くする。小便の出をよくする
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へ


ヘチマ ウリ科一年生つる草。糸瓜、布瓜、天絡
甘／涼　　肝・胃　　「清熱化痰」「涼血解毒」「解暑」「生津止渇」「除煩」
熱邪を清め、痰を溶かす。過剰な血中の熱を冷まして、毒素を分解する。暑邪によって生じた症状の改善⇒頭痛、めまい、熱射病など。津液を生み出し、口の渇きを癒す。イライラを解消する（特に夏季）。
腸チフス、痰の多い咳、熱による咳に。
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紅花（ベニバナ） ⇒ 紅花（コウカ）
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ほ

ほうれん草（ホウレンソウ） 菠菜、赤根菜。
甘／涼　　胃・大腸　　「養血潤燥」「斂陰止血」「食欲増進」「止痛」
血を補って、異常な乾燥状態を改善する。陰液（血・津液）を収斂する作用によって洩れ出ている血を止める。食欲不振改善に。痛みを止める。
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干し貝柱（ホシカイバシラ） 帆立の貝柱を乾燥したもの。干貝。瑤柱
甘・鹹／平　　？　　「滋陰補腎」「和胃調中」
体に必要な体内水分・栄養成分を補い、腎を補う。胃の働きを調え、消化・吸収をよくする。
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ホタテ貝（ホタテガイ） 帆立の貝柱。
甘・鹹／平　　？　　「滋陰補腎」「和胃調中」
体に必要な体内水分・栄養成分を補い、腎を補う。胃の働きを調え、消化・吸収をよくする。
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牡蠣（ボレイ）〔安神薬〕 牡蠣殻。
鹹・渋／微寒　　肝・胆・腎　　「平肝潜陽」「重鎮安神」「軟堅散結」「制酸止痛」
肝の異常な活動をなだめる＝肝機能を穏やかにする。上部で生じた精神的トラブルを下方へ降ろし、精神安定を解消する。堅く塊った状態（腫瘍など）を軟らかくほぐす。痛みの原因に働きかけて痛みを和らげる。
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