2006年05月21日
カテゴリ： コーヒー
今日は モカ・マタリ を焙煎しました。
◆ モカ・マタリ ･･･
イエメン 産。独自の豊かな酸味・香りとコクを持ち
モカコーヒーの最高級品
最高級品・・・
とはいえ、
今回購入したモカマタリは随分NG豆がありました。
パンを醗酵させながらマターリとハンドピック。
虫食いは少なかったですが、
欠けている豆や、やたらと小さい豆、
それに、全身真っ黒豆が多かったです。
次にいよいよ焙煎なのですが、
今日はパンの醗酵中なので電子レンジが使えず、
僕にしては珍しく始めから手廻し焙煎。
２５分ほど、とろ火でグルグル・・・
その後、火力をアップさせて、
さらに廻します。
グルグル・・・
今日は２爆ぜのピークが過ぎた辺りでストップ！
あまり深く煎らず、モカの持つ酸味を楽しむ予定です。
焙煎が終わり、冷却した豆を見ると、あるわあるわ、、欠陥豆のような色。。。
焙煎後の豆をこんなに沢山選別したことは初めてかも。
残った豆は美味しいといいなぁ・・・
そうこうしている間に、パンも焼きあがりました！
パンについてはまた後日。。。
(⌒-⌒)
今週も頑張りましょう～！
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