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2007.12.20

揚げた木綿豆腐がふわっふわ♪ごはんがススム、野菜たっぷり家常豆腐

テーマ：今夜のばんごはん(52042)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

家常豆腐（ジャーチャンドウフ） 私は大好きです！^0^
中国の家庭料理で、向こうではかなりポピュラーですが（どこの店にも大抵ある）、日本の中華料理屋さんではそれほど多く見かけません。
何でかなー、絶対日本人が好む味だと思うんだけど＾＾；（そういえば最近「クックドゥ」で出てたな）

家常豆腐

家庭料理ゆえに味も作り方も様々で、決定版！と言うようなものもないらしいのですが（私が現地で食べた時には、お店によって具も味付けもかなり異なりました）、基本的には 「揚げた木綿豆腐を、豚肉（入らない場合もあります）とお好みの野菜で醤油ベースのピリ辛味に煮込んだもの」 と考えれば間違いないようです＾＾；

野菜はホントにお好み次第で、ピーマンや人参、絹さや、椎茸などあるものを入れればＯＫですが、これらに加え、向こうで大概入っていたのが筍とキクラゲ。食感がよくなるので、できれば入れた方が美味しいです。あとよく入ってたのがヤングコーン。これも合います。

お豆腐を揚げるのが面倒なら厚揚げで代用できますが、やはりひと手間かけると格段に味が違います。ふわふわの食感も味のしみ方も全然違うので、時間のある際に是非、豆腐を揚げるところから試してみてください。

ボリュームもあって白いごはんにピッタリ！お子さんからビール飲みまで、みんなが好きな味だと思いますよ！是非オススメします！！＾＾

≪揚げた木綿豆腐がふわっふわ♪ごはんがススム、野菜たっぷり家常豆腐≫レシピ：２～４人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　１丁（人数に合わせて調整）
　　　　　　　・豚薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ（　　〃　　）
　　　　　　　・ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　１～２個
　　　　　　　・人参（なくてもいいです）　　　　　　　５ｃｍ
　　　　　　　・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　１０～１５ｃｍ
　　　　　　　・キクラゲ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・筍（水煮）　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
　　　　　　　・絹さや　　　　　　　　　　　　　　　　　５～６枚
　　　　　　　・生椎茸（なくてもいいです）　　　　　２～３枚

　　　　　　（調味料）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・生姜（みじん切り）　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・鶏がらスープ（水＋顆粒スープの素）３５０～４００ｃｃ（具の量にあわせて調整）
　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　・酒（あれば紹興酒）　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・片栗粉（水で溶いておく）　　　　　　小さじ１．５～大さじ１

１）　木綿豆腐は水切りした後厚さ１～１．５ｃｍに切り、それを更に対角線上に２つの三角形になるように切り分ける。豚肉は食べやすい大きさに、ピーマン・筍は絹さやと同じぐらいの大きさに、人参は斜めに薄切りにしたものを縦半分に割る。椎茸とネギは斜め切りに。

２）　絹さや・人参をさっと湯がき、残りの湯で片栗粉をまぶした豚肉をさっと茹で、水気を切っておく。木綿豆腐は薄く薄力粉をまぶし、フライパンまたは中華鍋にかぶる程度に入れた１７０度ぐらいの油でじっくり揚げる（豆腐を入れてすぐ動かすと崩れやすいので、１分ぐらいは動かさないこと）。両面がこんがり色づいたらざるに上げ、熱湯をかけて油抜きする。残りの油で野菜類を油通しして、ざるなどに上げて油を切っておく。

３）　２）の余分な油を捨て、豆板醤と生姜を中火でじっくり炒める。香りが出てきたら鶏がらスープを注ぎ、絹さや以外の材料全部と酒を加えて弱火で２分ほど煮込む。

４）　片栗粉以外の残りの調味料を全部入れて味を調え、更に２～３分煮込む（調味料の量はお好みで増減してください。具の量に応じて濃さが変わってきます）。

５）　豆腐が色づいたら絹さやを加え、水溶き片栗粉を回しかけて大きく混ぜ、強火にして３０秒ほど香り出しをして出来上がり！お好みで酢を振ってどうぞ～！！

★肉を入れなかったせいか、それとも光のせいか、写真がイマイチ美味しくなさそうですが、実際は美味しいんです！！＾＾；（肉を入れなくても美味しいんです！）ちょっと手順が面倒そうですが、やってみるとそうでもないので、是非試してみてください。ホントにオススメです！

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