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2008.05.27

玉ねぎの甘みとアンチョビ・オリーブの塩気がワインにぴったり！ニース風玉ねぎのタルト「ピサラディエール」

テーマ：今夜のおつまみ(2462)

カテゴリ：東西欧風・ワイン向き料理

我が家は玉ねぎの消費が激しい気がします。やたらと玉ねぎを買う頻度が高いです。以前中華をよく作っていた時期には長ねぎばかり買ってましたが、最近では玉ねぎばかり。だって美味しいですよね、玉ねぎって。生でも焼いても揚げても、炒めて凝縮させても何にしても美味しい。

そんな玉ねぎをじっくり炒めて贅沢に使った、玉ねぎが主役のオードブルがコチラ。 ニース風の玉ねぎタルト「ピサラディエール」 です。

ピサラディエール（ニース風玉ねぎのタルト）

タルト（と言うよりパンピザの生地ですけど＾＾；）の全面を覆う茶色いペースト状が全て玉ねぎ、ところどころに散らされた黒い物体はアンチョビとオリーブです。 じっくり炒めて甘みを増した玉ねぎに、アンチョビとオリーブの異なった２つの塩気がピッタリ！ 「く～っ！」と言いたくなるオトナのウマさです。辛口の白ワインや赤ワインにピッタリですね。

味わいが濃いので、モリモリたくさん食べると言うよりは、カットしてオードブルの一品として食べるのに適していると思います（生地を厚めにして惣菜パン感覚で作れば、軽い食事にも良いかも）。今回は薄焼きピッツァに近い感じでかなりパリッと焼きました。

ピサラディエール（カット）

いや～、コレ、買ったら高そうな味ですよ。味にうるさい大人の友人を招いた際に出したら、きっと感心されると思います。バターを入れたサクサクのタルト生地で作ってもオシャレで良いですね。簡単でとっても美味しい玉ねぎのタルト、おすすめです！！

≪玉ねぎの甘みにアンチョビとオリーブの塩気がたまらない！ニース風玉ねぎタルト「ピサラディエール」≫レシピ：直径１６ｃｍ程度１枚分（１～２人分）

　　　　　（タルト用パン生地）
　　　　　　　・中～強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　（具）
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１個
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・（お好みで）タイム　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　・ブラックオリーブ　　　　　　　　　　　　　　６～７粒

１）　タルト生地を作る。粉類をボウルに入れて箸などで軽く混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてひとまとめにし、べたつかなくなってツヤが出るまで５分ほどこねる。ラップをかけて温かい場所に置き、１．５倍ぐらいになるまで１時間半ほど一次発酵させる（ふくらみが悪い場合は、４０度のオーブンで３０～４０分加熱するとよいです）。

２）　その間に具を作る。玉ねぎはスライサー等で薄切りにし、オリーブオイル少々を敷き、ローリエを加えたフライパンであめ色になるまでじっくりと炒める。お好みでタイムを加えて風味をつけてください。

３）　１）の生地をパンチしてガス抜きをし、麺棒等で直径１６ｃｍ程度にのばして５～１０分ほど、乾燥しないようにラップ等をかけて置いておく（二次発酵）。この間にオーブンを２００度に予熱。

４）　３）の生地にまんべんなく２）の玉ねぎを広げ、その上にブラックオリーブとちぎったアンチョビを散らして玉ねぎに埋め込むようにし、黒コショウをたっぷり振って（アンチョビとオリーブから塩気がでるので、塩は加えません）オーブンで２０～３０分焼いたらできあがり！お好みでオリーブオイルを垂らしてどうぞ♪　

★生地を作るのが面倒な方は、市販のピザシートやパイシートを使うか、或いは餃子や春巻きの皮を使って焼いても美味しくできそうです。具が決め手なので、皮はいろいろ工夫してみてください。