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2008.05.29

食べ応えのある食感がもーたまらん！インド風レンズ豆のコロッケ「バダ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：ビールぐいぐいスパイシーメニュー

以前から気になっていた一品を試してみました。とあるエスニック料理店で見かけて以来、ず～っと気になっていたんです。 「レンズ豆のスナック（バダ）」。 ファラフェルとかその手の「砕いた豆のコロッケ」的なものをよく作るようになったので、考えてみればこれもその一種かと。

バダ（インド風レンズ豆のコロッケ）

全景で見ると、揚げた肉団子にしか見えないですね＾＾；アップで見るとちょっとは伝わるかな？？レンズ豆は水に漬けただけの生の状態で砕くので、粒粒が微妙に残ってるんです。おかげですごくいい食感！硬すぎもせず、いい感じの歯応えなんです。食べ応えがあります。そこにレンズ豆の独特の風味と、唐辛子の辛さがいい感じに相まって・・・ あーもー、ビールが進んで進んで困るぅ～！！！^0^ といったたまらない一品です。我が家的には定番入り決定です。

バダ（アップ）

本来これって赤レンズ豆で作るものなのか？？と出来上がってから考えたものの（赤レンズ豆の方が柔らかいので）、緑レンズ豆で作ったものがとても美味しかったので、敢えてそのままレシピ化しておきます。お試しになる方は、お好みでどちらかを選んでください。

≪独特の食感と風味が最大限に生きてる！インド風レンズ豆のコロッケ「バダ」≫レシピ：２～３人分（直径３～４ｃｍ程度８個分）

　　　＜材料＞　
　　　　　　　・レンズ豆（お好みで緑・赤いずれでも）　　　　　　７０ｇ
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・青唐辛子またはししとう　　　　　　　　　　　　　　１本
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・（お好みで）チリペッパー　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２
　　　　　　　・揚げ油

１）　レンズ豆はたっぷりの水に２～３時間つけておき、水を吸ってふくれたらざるにあけ、水気を切っておく（ここの水切り加減で小麦粉の量が変わってきます）。

２）　レンズ豆とスライスした玉ねぎ、適当に切ったししとうをフードプロセッサーに入れて砕く。豆は生なのでちょっと砕くのに時間をかけてください。

３）　２）に塩、チリペッパーで味付けし、小麦粉で硬さを調整してスプーン等ですくい、薄めの円形にまとめる。柔らかすぎる場合は、形を整えた状態で一旦冷凍庫に入れて軽く固めると、揚げる際にラクです。

★今回は少ない油でかなり硬めに揚げ焼きしています。タネが柔らかすぎる場合、油の中で分解する恐れがあるので、小麦粉で程よく調整してください。ざるにあけた後、豆の水気を更にペーパータオル等で吸い取るとうまくできると思います。