全粒粉パン
材料
・強力粉…150g
・全粒粉…150g
・ドライイースト…小さじ１
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ１
・バター…7g
・水…170ml
・牛乳…50ml
手順１
ボールに強力粉、全粒粉を入れ
その後にドライイースト、砂糖、バター、塩を入れる。
牛乳と水を合わせて指を入れてぬるく感じるくらいまで加熱。
（鍋か電子レンジで加熱）
手順２
温めた牛乳水をボールに注ぎ、全体を混ぜ合わせてこねる。
（はじめは手にくっつくが根気よくこねる）
手順３
粉っぽさが無くなったらのし台に生地を移し、たたきつげながらこねる。
３００回たたきつけて押し付けてこねる。
手順４
生地がつやつやになったら丸めてボールに移す。
ラップをして６０分ほど暖かい場所において発酵させる。
手順５
生地が２倍ぐらいにふくらんだら発酵ぐあいをチェック。
生地に指を挿してみて指の後が残れば○。
穴が埋まった場合はさらに１０分くらいおく。
手順６
握りこぶしで生地をつぶしガス抜きする。
手順７
天板にクッキングシートをしき、ボールから生地を取り出し、
やや平らに丸くまとめて天板にのせる。
生地にラップをかけて４０分ほどおき、２次発酵させる。
手順８
オーブンを180℃に設定し温める。
生地が２倍くらいに膨らんだら仕上げに全粒粉を茶こしに入れて
生地全体に軽く振りかける。
オーブンにいれて180℃で35分焼く。
狐色になっていなければさらに数分焼く。
© Rakuten Group, Inc.
