健康法師のレシピと　たまに徒然草

ふきの煮物健康法師風

今日は今が旬の「ふき」を煮てみました。

皮を剥かなくて、濃い味 なのが健康法師風ですよ。

もっとも、皮を剥かなくてもいい、と言うのは、私の姉から教えてもらったんですけど。

材料

ふき　　　　　　　　　　１把

かしわモモ　　　　　　　１５０グラム

砂糖　　　　　　　　　　　大匙　３

醤油　　　　　　　　　　　大匙　３

作り方

鍋に湯をわかす。（ふきを茹でる為）

ふきはよく洗い、 皮ごと５センチぐらいに切る 。

お湯が沸いたら　ふき　を入れ、１５分ぐらい ゆでる 。

その鍋でかしわを炒めて、ゆでた　ふき　も入れて 炒める 。

水４００ｃｃと、砂糖を かしわに集中してかけ 、（まぶすような感じ）

あくをとりながら煮る。

あくは、強火にして、材料をよけてやると、まとまるので、（写真の左側のほう）

それを掬ってとる。

１～２分掬ったらアルミの落し蓋をして、 蓋をして５分 煮る。

醤油を入れて１０分煮る 。（ふき　の太さによるので、食べてみて、ふき　が固すぎるようならもう少し煮る。）

冷えるまで置いて 味を浸み込ませる 。

私はこのぐらい煮たのがが好きですが、

もっと味を濃くして、 汁がなくなるまで煮つめれば、キャラブキ （蕗のつくだに）になります。

キャラブキは冷凍保存できます 。

ＴＩＰＳ

茹で時間や水の量などは　ふき　の太さなどで変わるので、必ず味見をしてください。

これは木の芽でしていますが、 かつおぶしをのせてもおいしい です。

つわぶき　の場合 は、産毛があるので、それをとるために、ボールに水を入れて

ざるに　つわぶき　を入れて、こするように洗って、 うぶげを取って料理してください。

同じく皮は剥かないでいいです。

ふき　は、かしわを入れて、甘辛の濃い味にすると、子供も食べますよ。

皮がちょっと気になる人もいるかもしれませんが、

手間がかかるから、と、敬遠してる人は、ぜひ、お試しください 。

柔らかくなるまで煮れば、気にならないんですよ。

少ししか煮ない時は、やっぱり皮を剥いたほうがいいかも・・

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