健康法師のレシピと　たまに徒然草

 台風が近づいてますが、皆さんのところはどうですか？

沖縄のみなさん、被害はありませんでしたか？

被害を受けられた方には、お見舞い申し上げます。

また、せっかくの３連休も、台風の接近で台無しですね。

せめて、おいしいご飯を食べて、ストレスを発散しましょう！！

エビのチリソース 　いきます。

材料

エビの下ごしらえ用

片栗粉

水

酒

塩、コショー

卵白　　　　　　　　１個分

調理用

エビ　　　　　　　　　　４００グラム

炒め油　　　　　　　　大匙　４

中華スープのもと小さじ　１　をカップ　１　の水で溶いたもの

トマトケチャップ　　　大匙　３

豆板醤　　　　　　　　大匙　１～２

紹興酒または酒　　　大匙　２

砂糖　　　　　　　　　　大匙　２

塩、コショー

白ねぎみじん切り　　　１本

しょうが　みじん切り　　３センチ角

にんにく　みじん切り　　２片

水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）大匙　４～５

最後にかける

サラダ油　　　　　　　　大匙　２

酢　　　　　　　　　　　　　大匙　１

作り方

エビの下ごしらえをする。

エビは塩を振り、ぬめりが出るまで揉む。

片栗粉と水を大匙　３ぐらいいれ、更に揉む。

水がにごったら、水でサッと洗い流し、

キッチンペーパーで水気を拭く。

塩、コショー、酒大匙　１　をいれ、粘りが出るまで揉む。

卵白を少しずつ加え、よく揉み込み、

片栗粉小さじ　４を加え、粉気がなくなるまで揉む。

サラダ油大匙　２を入れ、コーティング

作り方

常温に戻したエビを、１２０度ぐらいの低音のたっぷりの油に、エビをひとつずつ入れていく。

エビが色づいて丸まったら、取り出す。（油通し）

フライパンに大匙　４の油を入れ、弱火で豆板醤を炒め、油がはじけてきたら、ケチャップを入れ、白ねぎ（少し残しておく）、にんにく、しょうがを入れて炒める。

香りがしてきたら、スープを回しいれ、強火にして、紹興酒、砂糖、塩を入れて混ぜる。

沸騰したらエビを入れ 、 再び沸騰したら 、残りの白ねぎと、コショー、水溶き片栗粉を２～３回に分けて入れる。

好みのトロミになったら、油大匙　２　を入れて熱し、表面から油が浮いてきたら火を止め、酢　大匙　１　をいれる。

ＴＩＰＳ

水溶き片栗粉を２～３回に分けて入れる、というのは 、少し入れて混ぜ、火を通して、トロミをみて、足りなければまた少し入れる、というやり方です。 好みのとろみで止め 、必ず１０秒ぐらい火を通します。

こうすると、トロミで失敗することはありません。

水溶き片栗粉は、おおよその目安を書いてるだけなので、残ってもいいですよ。

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