健康法師のレシピと　たまに徒然草

またまた牡蠣の登場です。

なにしろ、大量に取り寄せたもので。(冷凍品）

牡蠣、大好きなんだけど、

一度に　たくさん　は　うんざりするんですよ。

なので、いろいろ作ります。

今日は 牡蠣入りクリームコロッケ です。

健康法師は牡蠣もクリームコロッケも大好き！

ならばドッキングさせちゃおう、という料理です。

あ～～～、聞こえたよ～～～～～！

「太るはずだー」って言ったでしょう（笑）

材料 ５～6個分

牡蠣　　　　　　コロッケ1個につき１～２個　　

バター

ワイン　　　　　大匙　３

塩、コショー

ホワイトソース用材料 

たまねぎ　　　2分の１個

オリーブ油　　小さじ　２　　玉ねぎ炒め用

小麦粉 　　　大匙　軽く山盛り５杯

牛乳　　　　　１．５カップ

塩、コショー

バター　　　　３０グラムぐらい

オリーブ油　　小さじ　２　

衣用

小麦粉　

パン粉

揚げ油

トマトソース 忘れてたので追加です

全部混ぜます

トマト　　　　1個　みじん切り

レモン汁　　1個分(好みの量）

塩　　　　　　少々

ケチャップ　大匙　１

作り方

玉ねぎは5ミリぐらいの角切りにします。

牡蠣は 片栗粉をまぶして 、水を少し入れ、そーっと洗い、 ゆすいでざるにあげます。

フライパンにバターを溶かし牡蠣を炒め、

ワインを振って強火で アルコール分を飛ばします 。

牡蠣を汁ごと容器に取り、同じフライパンに、オリーブ油を入れ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが柔らかくなったらバターを加え、溶かす。そこへ、小麦粉を入れ、弱火でいためる。

最初は粉っぽいが、炒めているうちにしっとりしてくるので、

フライパンに広げるようにして、焦がさないようによーく炒める。

広げるのは早く火を通すため。集めてしまうとなかなか火がとおらないので。 こんな感じになったら（これは マカロニグラタン のときの写真を使ってますので、ベーコンが入ってますが気にしないでね。小麦粉の感じを見てください。）

1カップめ　は牛乳を少しずつ（２０ｃｃぐらい）入れ 、混ぜる。冷たい牛乳でよい。

牛乳、混ぜる。牛乳、混ぜる。を繰り返し、 常にかき混ぜながら 少しずつ入れる。

2カップ目は一気に入れてもよい。このとき、フライパンはつねにプくプく煮え立っているように、かつ焦げないようによくかき混ぜながら、火加減を調節する。かき混ぜながら2～３分煮て、塩コショーする。

 荒熱が冷めたら、（固まる前に）牡蠣を戻しいれ、冷蔵庫で冷やす。

よく冷えて、形作れるようになったら、成形して

小麦粉を水に溶いたものにくぐらせて、パン粉をつけ170度ぐらいの油で揚げる。

きつね色に揚がったらできあがり。

タルタルソースもおいしい ですが、

カロリーを考えてこのソースにしました。

タルタルソースはこちら→クリック

ＴＩＰＳ

よーく冷やしたほうが成形しやすいです。 

中には火が通っているので、色よく揚がったら出来上がりです。

牛乳を入れて、混ぜてるときのホワイトソースのトロミは、食べるときのトロミ です。あまりゆるいと、成形に苦労します。好みのトロミよりゆるいときは、長く熱して水分を蒸発させます。グラタンよりは濃く作ります。

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