１３ニャンズとマゼンタ＜第２部＞

昨日、ＵＰした写真の中で
「むーちゃん」 から頂いた竹の子の｢煮物｣に関して
トマトが入ってますが？ の
ご意見がありました。
ブログのネタも切れてきたので
きょうは私の料理法を紹介致します。

まず、
基本的に私の料理は｢男の豪快料理｣ではありません。
私が２４時間、事務所兼自宅で仕事をして
相方は外に仕事へ行ってます。
料理は元々、大好きなので…
単純に私が毎日のご飯を作ってるだけです。

だから、
一般の奥様と変わりなくスーパーの特売に朝から並び…
冷蔵庫の残り物や、手作りの保存食で知恵を絞って
料理を作っています。

それでは、 ｢竹の子の煮物｣ 教室の始まり・はじまり！＾＾

まず、写真↓に出ているこの｢部位｣は使用しません。
既に、アク抜きは済んでいます。

使うのは、この写真より下の部分です。
少し堅い？そんな所を使います。

※上部の柔らかい部分は、吸い物・炊き込みご飯などで使用します。

　最初に、
　　　　　　●冷蔵庫に残っていたゴボウの皮を適当な長さに
　　　　　　　　ピューラーでむいて敷き詰めます。
　　　　　　●竹の子は、厚さ７mm程度に適当に切っています。
　　　　　　●他に余り物の…椎茸・皮付きグリンピース等
　　　　　　● トマトは、１個。薄切りにして入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫の隅で｢ 熟過ぎてました ｣



調味料
　　　　　　●水＝２００cc
　　　　　　●砂糖＝小さじ×１
　　　　　　●ミリン＝大さじ×５
　　　　　　●醤油＝大さじ×３
　　　　　　●日本酒＝１００cc
　　　　　　●コショウ・鷹の爪、少々
　　　　　　●イリコをティーパックに包んで、入れて有ります。
　　　　　　●昆布一切れ。
　　　　　　●残りものウインナーソーセージみじん切り。

早い話…結構・適当です！ フッ( -ω-)y─━ =3



　　　　　　　　　この他に｢余り物｣が有ったら、
　　　　　　　　　コンニャクでも人参でも適当に入れちゃって下さい。



　　　　　これから、圧力鍋の力を発揮して頂ます！！(v^-゜) イェイ



　　１０分＝沸騰させて、火を止め…１時間放置。
　　これを３回、繰り返します。
最後の３回目は２時間の放置プレイ ！？＾＾



　　　　　　　●黒く煮詰まって見えるのは、醤油の黒では無く
　　　　　　　　　　　　　トマトの色が染み込んでいます。

　　　　　これで、美味しい｢竹の子の煮物｣の出来上がりです。
　　　　　ゴボウは豆腐のように柔らかく、トマトは跡形もなく姿を消しています。
　　　　　味が染み込んだ竹の子の美味しさは
　　　　　　　　　　　　　　最高～～～ですヨン様。(x_x)☆＼(^^;) こらこら



　　　　■おさらいですよ■
　　　　トマトにはトマトソースやトマト汁がある様に、かつお節にも劣らぬ
　　　　うまみ成分が含まれています。
　　　　食品の熟成とうま味成分には深い関係があります。
　　　　うま味物質は単独で使うよりも、
　　　　アミノ酸である グルタミン酸 (玉ねぎ・トマト・昆布類)と
　　　　核酸系うま味物質 イノシン酸 (魚・肉類)や
　　　　グアニル酸 (きのこ類)を組み合わせることで、
　　　　うま味が飛躍的に強くなることが知られています。
　　　　このような「うま味の相乗効果｣を利用したいものですね。

　　　　■最後に■
　　　　私の作る料理に共通する ｢モノ｣ が１つ、有りません！
　　　　それは ｢塩｣ です。
　　　　日本人は唯一、塩を摂取し過ぎる民族と思っています。
　　　　本来、普通の成人であれば…
                        １日・２～６ｇの塩分で充分 とされています。

　　　　　１回、２gを超える食べ物とは・・・・
　　　　●カップメン１個で３ｇ超えてます。
　　　　●魚肉ソーセージ１本でも超えます。
　　　　●ソバ１人前でも、高血圧の人はNG。
　　　　●一般のラーメンでは１５g以上の塩分濃度です。
　　　　　　毎日・１杯食べて１ヶ月後は重症の高血圧でしょう。
　　　　　　或いは・・・ ●●● しまいます。

　　　　塩を使わずとも、
　　　　醤油・ウインナー等の食材に充分含まれているので
　　　　私は料理全般に｢塩｣を使いません。
　　　　減塩に馴れれば｢焼き魚｣は素焼きのまま食べれますし、
　　　　美味しく感じる事が出来ます。

　　　　　　　ちなみに…
　　　　これだけ｢減塩生活｣をしてると、
　　　　某・有名｢○○○○○○チキン｣１個食べると…
　　　　４～５時間、横になっても頭が重く身体が動きません。

　　　　これは私の身体が弱いのも有りますが…
　　　　どうか、健康の為にも減塩生活をお勧めします。＾＾

　　家族の為にも工夫された食事を
　　美味しく楽しく考えて行きましょう。

ｍ(_ _)ｍ