Welcome to chiezo_ny's HP

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私の仕事は主に何をしていたか、というと
なんて書けばいいんだろう？

うちのお店は寿司と割烹、両方をやっていてお客さんの割合は
日本人、外国人＝50/50
観光客、地元の人＝70/30
ってとこだろうか。
場所はミッドタウン。
あまりくわしくは書けないけど、観光地のど真ん中で忙しいお店だった。
ＮＹを経つ前に私が理想を描いていたジャパニーズレストラン（覚えているだろうか？）とは
少しかけ離れているお店だった。

朝、10時～12時まで、ランチで出す日替わりのお弁当とほかランチの準備をして、
12時、超忙しいランチに突入。
それから1～2時頃からだんだんランチの波もゆるやかになってきて、
夜にだすお総菜やらディナー類の仕込みをして、
店員全員分のまかないをたいてい私一人とアミーゴ一人に手伝ってもらって作って、
ランチが終わる3時半ころみんなで食事。
で一応5時まで休憩だけど、そのあいだも店を閉めないでお客さんを入れてる
店だから
オーダーがはいれば仕事にもどる。ってな具合。
だからだいたい4：30には結局キッチンでなんかしてたな。
休憩時間なんてあっという間ですよ。
一応ロヘリオ（アミーゴと私、参照）には2時から休憩にいってもらって、
私と交代でその時間キッチンにたってもらっていた。
でも彼にも店でだしてた漬け物とかの仕込みがあったし、魚や肉の仕込みもあったから
私たちの一日はけっこうな重労働デシタ。

普通ランチとディナーの間、店を閉めて仕込みに専念できるようにする店は多いと思うのだけど、
オーナーは働く私達のことなど全く考えずに、店を開けていりゃその分もうかるぜ、うっしっし、
てな考え（かどうかわからんが）でうちは7days、ランチディナーその間も休みなし、を売りに
店を開けていた。（わかる人にはわかってしまうな、うちの店）
で、他のお店はその時間空いていないからうちの店にやってくる。
結局ランチもディナーもその間の時間も一日中忙しいのです。
それなのにいつも人手は足りなくて、募集をかけてもすぐやめてしまうような
人がでたり入ったり、
私も何度か仕事を教える側になったりもしたけど、結局すぐにみんないなくなってしまって、
私のように3年も働けば長いほうなのだ。