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ベーグル作りはtrial and error！
何種類もベーグルを作ったので基本をおさらい。ベーグルの作り方/4個分北海道産小麦粉(強力粉)･･･250ｇ塩 ･･･5g砂糖 ･･･10gイースト ･･･2g水(ぬるま湯) ･･･140cc±10cc材料はシンプル。今回はこれをベースにいろんなものを混ぜていきました＾＾「基本のプレーンベーグル」一番もっちりして引きが強く、粉の風味を味わえると思います。｢ウォールナッツベーグル」焙って渋皮を取ったくるみを混ぜ込みました。多少好みは分かれるところ。イーストの代わりにパネトーネマザーを使っています。｢ローズマリーベーグル｣パネトーネマザーを使ったもの。イーストを使ったもの。パネトーネマザーに慣れていなくて、発酵時間を見誤ったｗ「ドライトマト＆バジル」自家製ドライトマトとバジルを入れてみました。シシリアンルージュというトマトで作ったのですが、酸味はあまりなくもうちょっと入れてもよかったかなと思います。「クリームチーズ」クリームチーズと黒こしょうを生地で包んでみました。生地に巻き込むのは難しかった（＾＾;「ビアリー」茹でないベーグル。中に自家製アプリコットジャムを入れてみました。･･･思い切り生地から溢れてくる･･･まだまだ試作の試作。。。。。それぞれ持ち味はあるけれど、プレーンもまだまだ美味しくできるし混ぜこみタイプも上手に作れるようになりたいなぁ･･･これからもトライ＆エラーでいろいろ作っていきます＾＾今回は何種類かできたのでイトコや大切な友人･･･食べてほしい人に少し届けました。試食してもらうのが楽しみなんですが、とってもドキドキもします笑感想を聞いてまた次回にトライです♪
August 4, 2008
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葡萄酵母のパン
さて、今度はベーグルでも焼くかな。新婚旅行でフランスに行っていた弟が帰ってきてお土産もらいました。ワインとチーズ！それは夜にでも書きます＾＾
December 9, 2008
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ティラミス風
今朝は雪模様。昼には雨が降るらしい…です１月なのにぃ(゜◇゜)昨日の夜は、久しぶりのティラミス作り。本格的なティラミスとは違う、いわば『ティラミス風』マスカルポーネの比率が少なく…舌の上でとろける味というよりはムースに近い。 ま、それでもアッサリした味がいいと言ってくれる人もいるのでこれもアリだなと思っています。今回はいつもの作り方に＋α季節物のイチゴをスライスして入れてみました。実際のドルチェでそゆのあるので試作。 ティラミス風は味わいがさほど濃厚ではないので薄切りしても歯触りがあり、甘さも酸味もどこか控えめな『もういっこ』というイチゴを使いました。 味わいのアクセントになってくれたらなぁと思います(自分でティラミスクリームとの組み合わせを試食しましたが、美味しかった♪)※もういっこ(の↓説明書き)もういっこは、病害抵抗性を持つ宮城県オリジナル母本に、良食味品種「さちのか」をかけあわせてできた新しい品種。大粒の果実とさわやかな甘さが特徴で、糖度と酸度のバランスが良く、すっきりとした甘さには、大粒の果実にもかからわず、ついついもういっこ食べてしまうほど。
January 19, 2009
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