食のモットーは実学です

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みっち＠

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くろろ@ Re:落葉きのことヒグマ足跡な日常(09/22) 自然ってスゴイですね。石釜で検索して…

Eire@ リモンチェッロこれ飲んでみたい。興味津々♪ イタリ…

Ｅｉｒｅ@ 相変わらずうまいなーマカロン、パリで食べてから大好きになり…

atina@ Re:落葉きのことヒグマ足跡な日常ヒグマが近くに居るのですか!? くれぐれも…

くーる31 @ 相互リンク突然のコメント、失礼いたします。私は…

これからビンの中で起きる(ハズの)ことを軽く説明しておりマス
かなり大ざっぱですが:*:・(￣∀￣)・:*:

↓↓↓↓↓
昨日育て始めた酵母。
さすがに10数時間では,まだ変化が見えないです

んで,これから酵母が増えていくと『ブドウが液面に浮いて』きます
そらもうプカプカ？と。
そして蓋を開けるとプシュっ！って音がするくらいのガスが発生します。

これは酵母が増えていく過程で糖を分解し二酸化炭素を作り出すからです。

パンを作るときに生地が膨らんでいく要因の一つもこの二酸化炭素ですね。

ただし…この現象は空気がたくさんある時に行われ,
空気がない(少ない)とアルコールを生成します。
(お酒だお酒！)
※好気とか嫌気ってやつですね

結論から言うと,酵母と名の付くものは
だいたいこの両方の仕事ができるので
イーストでお酒も作れるしビールやワイン酵母でパンを作ることもできます。

まぁ出来上がったものが美味しいかどうかは別問題ですけどね(..;)
同じ酵母なのに環境条件で働きがかわるなんて面白いですよね^^

　酵母の２つの特性を生かして
　あの立ち上る泡を作りだしているそうです
　すごいですね(^-^)

…そんな理由で自家製酵母エキスを育てるときは
酵母を増やすのが目的ですので,毎日かき混ぜて

↑
これが自分が作っている時の酵母作りの一番のポイントですね^^

とまぁ…ナンダカンダ書きましたが
いつもの調子なら明日の夜頃までには少し変化が出ているハズ(発泡しているか)
楽しみ楽しみです(^-^)/

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