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バーテンダーとは働く者の貴族なり～ダグラス・コグラン
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2008.03.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
本日より新人のTちゃんが上のお店「３×３」に入りました。
しばらくは「３×３」にてキッチン・バーカウンター・ホールを
やってもらおうと思ってます。
そう、全部なんです。
ぜんぶいっぺんに教えます。
ついてこられるかどうかはともかく全部最低限のことを教えつつ、
あとは本人の「創作能力」と「接客能力」に委ねます。
きっといけると思う。
「3mm」もそうなのですが、「３×３」ではお客さんの「わがままをできるだけ
「できるだけ」頑張ってつくってみます。
こないだは「黒毛和牛サーロインステーキ丼ぶり」ってのを作ってみました。
ちょっと豪勢などんぶりですが、お客さんの「早くできて、旨い肉が喰いたい、
ごはんがいい、値段は問わない」というオーダーだったので一気にB級グルメで
仕上げました。
このへんはどうマニュアルで縛ってみても、できる人とできない人で
歴然と差が出てしまうところなので、任せてみるしかないんですね。
どうにも忙しいときや、明らかに無理なときはさすがに断りますが。
あらかじめ言っておきますが、
「ラーメンくれ」とか「スシくれ」とか意地悪な注文はナシですぜ。
しばらくは「３×３」にてキッチン・バーカウンター・ホールを
やってもらおうと思ってます。
そう、全部なんです。
ぜんぶいっぺんに教えます。
ついてこられるかどうかはともかく全部最低限のことを教えつつ、
あとは本人の「創作能力」と「接客能力」に委ねます。
きっといけると思う。
「3mm」もそうなのですが、「３×３」ではお客さんの「わがままをできるだけ
「できるだけ」頑張ってつくってみます。
こないだは「黒毛和牛サーロインステーキ丼ぶり」ってのを作ってみました。
ちょっと豪勢などんぶりですが、お客さんの「早くできて、旨い肉が喰いたい、
ごはんがいい、値段は問わない」というオーダーだったので一気にB級グルメで
仕上げました。
このへんはどうマニュアルで縛ってみても、できる人とできない人で
歴然と差が出てしまうところなので、任せてみるしかないんですね。
どうにも忙しいときや、明らかに無理なときはさすがに断りますが。
あらかじめ言っておきますが、
「ラーメンくれ」とか「スシくれ」とか意地悪な注文はナシですぜ。
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