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>>>蒸した後にサッと焼く温め方がうまみを引き出します・・・・
ふっくらとした身に，脂のジューシーなうまみが食欲をそそる，夏を乗り切るためのスタミナ料理。 ウナギの真空パックや冷凍，あるいは鰻店の持ち帰り常温品であってみ，温めて身をふっくらとさせると，味わいが一段と引き立ちます。
ごはんはふっくらと普段よりやや柔らかめに炊きあげるのがコツ。米3合に清酒大さじ1杯弱，重曹ひとつまみを入れて炊くと，ふっくらと炊きあがります。薬味は定番の山椒の他に，ミョウガ，木の芽，青柚といった，香りにインパクトのある薬味でウナギの味わいがさらに広がります。お試しください。
◆蒸し器でふっくらと温め，仕上はオーブンで乾かす ウナギをのせた器にラップをかけず，湯気のあがった蒸し器に入れ数分ほど蒸す。こうすることでウナギの身がふっくらとやわらかくなり、脂もジューシーになります。
蒸しあがったウナギはアルミホイルにのせて、オーブントースターで1～2分ほど表面の水気が乾くように焼いて温め完了。真空パック入りウナギは，その調理方法，取り扱い表記に従って温めます。
>>>鹿児島のシラスウナギ，今年は豊漁
鹿児島・大崎 ｼﾗｽ漁
ウナギの稚魚・シラスウナギ漁は，４年連続不漁でした。昨シーズンは５年前の10分の１と，1970年に統計を開始して以来，過去最低でした。 それが一転して，今シーズンは，豊漁です。
鹿児島県では，シラスウナギ漁が解禁となった去年12月21日から今年２月末までの漁獲量は，636.2キロと，近来まれな豊漁でした。
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┗ ■ 養殖うなぎ生産量は，鹿児島県が全国第１位
鹿児島県は，温暖な気候，豊富な用水，種苗となるシラスウナギが入手し易いことなど養鰻の条件が整っていることから，全国第１位の養殖生産量です。鹿児島のウナギは，豊かな自然と養鰻家の愛情のもとに，健やかに育てられています。
2012年の日本国内の養殖うなぎ生産量は17,377ﾄﾝです。県別生産量では，鹿児島県が第１位で7,184ﾄﾝ，以下，愛知（4,081ﾄﾝ），宮崎（3,111ﾄﾝ）と続き，浜松のウナギで知られる静岡県は1,629ﾄﾝで第４位です。
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