2012年11月22日
カテゴリ： 討論
料理写真・レシピーの公開。他のブログ更新に追われ、こちらの書き込みが疎かになりましたわ^_^;。
融通・機転を利かす知らず、マニュアル外の事もやらず「指示されてないのでやりませんでした「教わっていませんからやりませんでした」・等々、ゆとり世代のセリフである。チームプレー・共同作業がまったく出来ないのが多い。ですから掃除の仕事も真朋に出来ないのであろう。床が汚れていても、ドンドン黒ずんでも、ワックス剥離剤使用せず、その上にワックス・・平気でやるのだろう。創意と工夫なく。自分に甘ければ「無気力」に勝てない。やる気が出なくても体を動かす事が出来ないのは心が弱い証拠。掃除は人の心を表す。会社等々に至ってはトップの考え・姿勢・指導力を現す。窓のサン・網戸・四隅・トイレ・調理器具・全てピカピって事は細かな事に気が回るってこと。教わる「心」。素直さが大切である。私も責任者と言う立場でない限り、自分のやり方等々を押し通さず、人に合わせている。例えば私が調理・衛生責任者ならば調理器具の洗い方、米の研ぎ方、衛生管理等々に関して、全て私の指示・やり方に従ってもらうは当たり前。それ以外の場合は例え、不衛生でも心の中で「そんなやり方じゃ不味いぞ」と思いつつ、不衛生なやり方に合わせていれば「良い」。例え、米の取り扱い方、研ぎ方が間違っていても。料理はマニュアル通りで美味く行くものではない。近頃の炊飯器は蒸らし・吸水もプログラムに入っている様だが、それでも、いい加減に炊いた物とキチッと炊いた物では差が出る。米「無洗米でも同じ」をザルにあけて何回か汲み置いた水をブチ掛け、吸水３０分。漬け水すて、新しい水を加え、米の状態・用途に合わせた水加減して焚く。それを、捨て水せず、朝一番の水で、無洗米だからと釜に米を入れて、水。一混ぜで済ませて、釜の目盛りで水加減して焚くと、あら不思議。「不味い」となる。釜の目盛りはあくまで目安。それに合わせておけば「失敗はしないよ」と言うもの。炊飯前には露受け、蓋等々、掃除は常識。ホーロー・陶器・プラスチックはタワシ・スチールタワシ・クレンザーは厳禁。当たり前。傷だらけになり、光沢を失い、汚れが付き易くなります。金属磨きピカールが「良い」だろう。トイレも同じですね。定期的に分解掃除で、悪臭防止。隅々掃除されていなければ臭い。メッキ製品も光沢を失い・・。シンク・光沢失い・白っぽく。細かな事に気付き、配慮できないを表す。調理器具を拭く布巾類は専用の洗濯機で洗い、殺菌庫。定期的に塩素消毒。無添加洗剤で洗う。蛍光剤等々が入っていない物は調理業界の当たり前ですね。プラスチック食器等で陶器を使用しない。これも自己中の表れ。食す人を思いやっていれば陶器・無添加・国産。
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融通・機転を利かす知らず、マニュアル外の事もやらず「指示されてないのでやりませんでした「教わっていませんからやりませんでした」・等々、ゆとり世代のセリフである。チームプレー・共同作業がまったく出来ないのが多い。ですから掃除の仕事も真朋に出来ないのであろう。床が汚れていても、ドンドン黒ずんでも、ワックス剥離剤使用せず、その上にワックス・・平気でやるのだろう。創意と工夫なく。自分に甘ければ「無気力」に勝てない。やる気が出なくても体を動かす事が出来ないのは心が弱い証拠。掃除は人の心を表す。会社等々に至ってはトップの考え・姿勢・指導力を現す。窓のサン・網戸・四隅・トイレ・調理器具・全てピカピって事は細かな事に気が回るってこと。教わる「心」。素直さが大切である。私も責任者と言う立場でない限り、自分のやり方等々を押し通さず、人に合わせている。例えば私が調理・衛生責任者ならば調理器具の洗い方、米の研ぎ方、衛生管理等々に関して、全て私の指示・やり方に従ってもらうは当たり前。それ以外の場合は例え、不衛生でも心の中で「そんなやり方じゃ不味いぞ」と思いつつ、不衛生なやり方に合わせていれば「良い」。例え、米の取り扱い方、研ぎ方が間違っていても。料理はマニュアル通りで美味く行くものではない。近頃の炊飯器は蒸らし・吸水もプログラムに入っている様だが、それでも、いい加減に炊いた物とキチッと炊いた物では差が出る。米「無洗米でも同じ」をザルにあけて何回か汲み置いた水をブチ掛け、吸水３０分。漬け水すて、新しい水を加え、米の状態・用途に合わせた水加減して焚く。それを、捨て水せず、朝一番の水で、無洗米だからと釜に米を入れて、水。一混ぜで済ませて、釜の目盛りで水加減して焚くと、あら不思議。「不味い」となる。釜の目盛りはあくまで目安。それに合わせておけば「失敗はしないよ」と言うもの。炊飯前には露受け、蓋等々、掃除は常識。ホーロー・陶器・プラスチックはタワシ・スチールタワシ・クレンザーは厳禁。当たり前。傷だらけになり、光沢を失い、汚れが付き易くなります。金属磨きピカールが「良い」だろう。トイレも同じですね。定期的に分解掃除で、悪臭防止。隅々掃除されていなければ臭い。メッキ製品も光沢を失い・・。シンク・光沢失い・白っぽく。細かな事に気付き、配慮できないを表す。調理器具を拭く布巾類は専用の洗濯機で洗い、殺菌庫。定期的に塩素消毒。無添加洗剤で洗う。蛍光剤等々が入っていない物は調理業界の当たり前ですね。プラスチック食器等で陶器を使用しない。これも自己中の表れ。食す人を思いやっていれば陶器・無添加・国産。
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慈悲・敬天愛人・涅槃の境地へ
様々な動画を貼り付け、拡散するブロです。 料理・政治等々に関して、ヤンワリと書いております
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