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おはようございます。さて、師走も残りわずか。今年もご愛読いただき大変ありがとうございました。当店のモットーは”手軽に美味しくプロの味を” です。至らないところだらけですが、何とか一年頑張れました。来年もどこまで続けられるかはわかりませんが引き続きよろしくお願い申し上げます。鶏牛蒡(クリックで拡大します)材料(3人前)鶏もも肉 300g牛蒡 1本人参 小1本鰹出汁 100㏄醤油 大さじ2砂糖 大さじ2日本酒 80㏄胡麻油 大さじ2片栗粉 大さじ11.牛蒡はスポンジで良く洗い乱切りに、人参は皮を 剥いて乱切りに、鶏肉は一口大に切り片栗粉をま ぶします。2.フライパンを熱して胡麻油を引き、弱火でじっく り鶏肉を焼きます。焦げ目がついたら返して反面 も同じく焼きます。3.耐熱容器に牛蒡と人参を入れて少々水をしてラッ プして600W3分かけます。4.3.を2.に入れ、出汁、酒、砂糖、醤油、を入 れて蓋をして弱火で20分ほど煮ます。これに、里芋、れんこん、竹の子、椎茸、慈姑、蒟蒻を入れて煮込めば正月のにお煮しめになります。でもシンプルな鶏肉、牛蒡、人参の煮ものご飯のおともにとても重宝しますので、是非お試しください。それでは、皆様良いお年をお迎えください。亭主敬白
2023.12.30
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おはようございます。家の近くには辺鄙な田舎町にも拘わらずインド・ネパール料理屋が3軒も有ります。先だって無性に好物の羊肉が食べたくなり、そのうちの一軒に行ってマトンカレーを頂きました。味は申し分無いのですが、如何せん量が少ない(笑)そこで家に帰り自分用に作ってみました。ラムカレー(クリックで拡大します)材料(2人前)ラム肉 300g玉葱 2玉ニンニク 15片カレールウ(市販) 3/8個カレー粉(S&B赤缶) 大さじ2唐辛子粉 大さじ1酒 200㏄水 400㏄バター 30g月桂樹 1枚全粒粉 160g水 100㏄バター 40g1.玉ねぎとニンニク5片を微塵切りにします。ラム 肉は食べやすい大きさに切ります。2.鍋を熱しバター30gを溶かしたら、ニンニク、玉 葱の順に炒め、月桂樹の葉を入れたら蓋をして弱 火で20~30分炒め煮します。3.ラム肉を入れて軽く炒めます。4.酒、水を入れたら5分程弱火のまま煮てからカレ ールウ、カレー粉、ニンニク10片を入れて更に 弱火で10分程煮込みます。5.ボウルに全粒粉と、溶かしバター40g、水を入れ て練ります。水は硬さを見ながら入れて下さい。6.丸めて冷蔵庫で30分程休めてから4等分し、台に 打ち粉をしながら丸く伸ばします。7.フライパンを強火で熱し、6.を入れて焼き、少 し膨らんだら返して反面も同様に焼きます。日本のカレールウは世界中どこに出しても恥ずかしくない代物です。亭主の子供のころはベルカレー、明治金鶏インドカレーとミルクカレー、グリコワンタッチカレー、オリエンタルマースカレーなどが肉屋さんの店頭で売られていました。ドライカレーにはS&Bの赤缶でした。今回はチャパティを添えましたが、時間が有ればイーストを入れたナンにされても良いかと思います。亭主敬白
2023.12.23
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おはようございます。当店のスタッフにジャーマン・ポテトのフリークがいて、いつも自分で作っては食べています。そこで、当店の賄いでいつもと違ったジャーマン・ポテトを出しました。ジャーマン・ポテト・ケイジャン風(クリックで拡大します)材料(3人前)ジャガイモ 300g玉葱 半玉ソーセージ 3本オリーブオイル 大さじ2塩 小さじ1/2粗挽き胡椒 小さじ1/2タイム 小さじ1/2オレガノ 小さじ1/2ガーリックパウダ 小さじ1パセリ粉 適宜1.ジャガイモは良く洗い、芽をの部分を取り除き 皮ごと縦半切り、横4切りで8等分します。玉 葱は皮を剥いて上下を落として縦半分に切り、 横に3等分します。ソーセージは5㎜ほどの小口 切りにします。2.ジャガイモは耐熱容器に入れて水を打ち、ラッ プしてレンジ600Wに5~6分かけます。玉葱 も同様にして1分程かけます。3.ボウルに香辛料全部とオリーブオイルを入れて まぜ、2.とソーセージを入れて良く混ぜます。4.3.を皿にもり、オーブンかトースターで軽く 焦げ目がつくまで焼いて取り出し、パセリ粉を 振り掛けます。賄いで出したときは少し塩加減を強めにして文句を言われましたが、パクパクとあっという間に全部食べられてしまいました(笑)。毎時ものジャーマンポテトとは一味違う一品、是非お試し下さい。亭主敬白
2023.12.16
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おはようございます。ぐっと寒くなって参りました。秋が短くなってるのはやはり気候温暖化の影響だと思います。クリスマス用ディナーの練習にミートパイを作ってお出しいたしました。ミート・パイ(クリックで拡大します)材料(3~4人前)パイ生地(市販150㎜x235㎜) 4枚ミートソース 200㏄合い挽き肉 300gバター 10g全卵 1玉水 少々1.フライパンを温め、バターを溶かしたら中弱火で ひき肉をほぐしながら炒め、火が通ったらミート ソースを入れ、弱火で水気が緩くなるまで炒めて 冷まします。2.オーブン天板にクッキングシートを敷き、パイシ ート2枚を長辺が1㎝程重なる様に敷き、重なった 部分をフォークで軽く押さえて繋ぎます。3.1.を四角くなるように均等の厚みで乗せます。4.残りのパイシート2枚を上から被せ、四辺をフォ ークで軽く押さえて塞ぎ、3㎝間隔くらいで縦に 切れ目を入れます。5.全卵を溶かし、刷毛で全体に塗ります。6.オーブンを200度に温めたら、5.を中段に入れ て焼き始めます。焼き加減と膨らみ加減を見なが ら焼き、焦げ目がついてきたら温度を180度に下 げてそのままトータル25分程焼きます。焼き上が 理の判断は焦げ色と四辺の膨らみ加減です。粗熱が取れたら取り出して器に載せて切り分けていただきます。シートは市販のもので美味しく手軽でできます。ミートソースは自家製ですが、レシピは過去ログをご参照下さい。水気が飛ぶまでじっくりと炒めて下さい。簡単にできて手作り感満載ですので、是非クリスマスディナーにお試しください。亭主敬白
2023.12.09
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おはようございます。最近とにかく値上がりが激しく、何もかにも高くなってしまい頭痛の種です。久しぶりにビントロがお値ごろだったので買い求めて葱ビントロ丼にしてお出しいたしました。葱ビントロ丼(クリックで拡大します)材料(3人前)ビントロ柵 360g前後長葱 1本白飯 2合米酢 60㏄砂糖 大さじ1塩 小さじ1/2白胡麻 大さじ1 焼海苔 全型1枚オリーブオイル 大さじ2タレ醤油 大さじ2味醂 大さじ2酒 大さじ2砂糖 大さじ11.長葱は白い部分を微塵切りにします。2.ビントロは薄切りにしてから粗みじんに叩き、 途中でオリーブオイルを足して更に叩きます。3.長葱を加えて全体に混ぜ合わせて冷蔵庫で30 分ほど休ませます。4.温めた白飯2合分をボウルに空け、米酢、砂 糖、塩、白胡麻と合わせて切るようにしなが ら団扇であおぎながら酢飯を作ります。5.丼に4.を盛り、タレを少しかけたら3.を 1/3盛り、更にタレをかけてから細切りにし た海苔を天盛にします。たれは少し甘めが似合います。叩いていると粘りガ強くなるのでEXバージンオリーブオイルを少したして滑らかにします。大人向けにはタレに山葵を少し溶いてかけても風味が増して美味しいです。亭主敬白
2023.12.02
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