2024年09月の記事
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糖醋蔬菜肉丸(肉団子と野菜の甘酢餡掛け)
おはようございます。ここのところ偶然にもスペイン料理が続きましたが、中華料理が恋しくなり、肉団子の酢豚をお出しいたしました。糖醋蔬菜肉丸(クリックで拡大します)材料(4人前)豚挽肉 500g玉葱 半玉パン粉 カップ1卵 1個生姜 小さじ1(擦り卸し)ニンニク 小さじ1(擦り卸し)酒 大さじ1砂糖 大さじ1醤油 大さじ1胡麻油 小さじ1胡椒 少々ピーマン 2個玉葱 半玉椎茸 3枚人参 1本(小)チキンスープ カップ1甘酢材料チキンスープ カップ1/2酢 大さじ1.5ケチャップ 大さじ1.5砂糖 大さじ1醤油 大さじ1片栗粉 大さじ2水 大さじ4１．人参、玉葱は皮を剥き人参は乱切り、玉葱は縦 4割から横2割します。ピーマンは縦4割にして ヘタとワタを取ってから横2割します。椎茸は 傘の部分のみを5割にします。２．人参、玉葱、ピーマンは耐熱容器に水を張って レンジ600Wでそれぞれ3分、3分、2分加熱し てからザルに空けます。３．ボウルに肉、微塵切りしてレンジ600Wに3分 かけた玉葱、パン粉、卵、擦り卸しニンニク、 擦り卸し生姜の絞り汁、酒、砂糖、醤油、胡椒 、胡麻油を入れて良く練ります。４．鍋に湯を沸かし、３．を丸めて入れて浮いてく るまで茹でたらバットに揚げます。５．中華鍋を熱し、胡麻油大さじ3(分量外)を入れ て加熱したら４．を入れて炒め全体に4焦げ目 をつけます。６．３．椎茸を入れて軽く炒め、チキンスープを入 れて全体を混ぜ、最後に全部混ぜ合わせた甘酢 を入れ、火を強めてとろみをつけます。 酢豚の肉団子バージョンになります。団子と餡は少し濃い目に味を付ける方が美味しいと思います。上のレシピを参考にご自分で調整されてください。甘酢餡と水溶き片栗粉は分けても一緒でも構いませんが、最初に甘酢で少し煮込んでから片栗粉でとろみをつけた方が味が染みて良いかと思います。亭主敬白
2024年09月21日
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パタタ・ブラバス(Patatas bravas・スペイン風フライドポテト)
おはようございます。先週伺った店でサルサブラバス(スペイン風ピリ辛トマトソース)を使った牛肉を頂きました。このソースを使ったタパスの名物料理パタタ・ブラバスをお出しいたしました。パタタ・ブラバス(クリックで拡大します)材料(2~３人前)ジャガイモ 5個(小)トマト・ソース 大さじ4マヨネーズ 大さじ4酢 小さじ1砂糖 大さじ1ニンニク 小さじ1/2(擂り卸し)一味唐辛子 少々塩 少々１．サルサ・ブラバスの材料を全部混ぜ合わせます。 トマトソースのレシピは2012年2月1日に上げ て有ります。２．ジャガイモは皮を剥いて4つ又は2つに切り、器 に入れてラップを軽くかけてレンジ600Wで4分 加熱します。３．フライパンに少し多めにオリーブオイルを引き、 中火で２．を揚げ焼きにします。皿に盛ったら １．を添えてお出しします。パタタはスペイン語でジャガイモの事。要はフライドポテトですが、このソースが癖になる美味しさです。本場では揚げたジャガイモに掛けまわして混ぜていただくようですが、当店では別皿でお出ししました。食べる時にたっぷり浸してお召し上がりください。スペインのバルならどこにでもあるタパスの一品です。亭主敬白
2024年09月14日
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海鮮のアヒージョ
おはようございます。あまりの暑さにバカンスと称して一月ほど休んでおりました。避暑の目的で茨城の大洗海岸と千葉の成田へ出かけましたが、出先で美味しいスパニッシュをいただき、早速当店でもお出しいたしました。海鮮のアヒージョ(クリックで拡大します)材料(3~4人前)蛸 120g海老 15尾ブロッコリー 1/2株マッシュルーム 8個ニンニク 4片塩 少々オリーブオイル 1カップ１．海老は殻を剥いて背ワタを取り、蛸は食べやすい 大きさに切ります。２．ブロッコリーは小房に分け、マッシュルームは軸 を切って縦4分けに切ります。３．ニンニクは根付きを落として皮を剥き、薄切りに してから粗微塵に切ります。４．フライパンにオリーブオイル、塩、３．を入れて 中弱火で熱し、泡が立ってきたら弱火にして蛸、 海老、２．を入れて海老の色が赤くなるまで熱し たら火を止めてフライパンごと供します。伺った店では海老とマッシュルームだけでしたが、当店風に蛸とブロッコリーを追加してお出しいたしました。バゲットを添えてオリーブオイルを浸して召し上がるのも良いですし、残ったオイルはパスタにも使えます。亭主敬白
2024年09月07日
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