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ディルシード(?)のライ麦パン
どうもご無沙汰しております、きっちゃんです。いやはや、何かと時間とパソコンが取れなくて・・只今ダンナがＤＶＤのコピーにはまっております。その度に、ご老体のパソコンのセットアップ（というのかな～）何せ管理は全てお任せ状態なので、口出しするワケにはいかず。今日はのんびり書けますよん♪さてだいぶ前になりますが、クイックヨーグルト駆け込み使用の第３弾はライ麦のパン。なぜって、自家製ディル（もしかしたらフェンネル）シードがずーーっと使いそびれている状態で放置されていたから。 甘味と独特の香りがあるの。キャラウェイシードとも似ている感じですが・・やっぱ違うものなのよね？そもそもディルかフェンネルか、どちらの苗を買ってきたのかも今となっては謎。 今回１次発酵は発砲スチロールのお風呂の中で。ＨＢ使うよりもエコよね～(^m^)昔は生地はボールに入れており、このスチロール箱だと入らないと思っていたのでふいに箱の存在を思い出してよかったです。元種も一緒に入れるしラッキー♪ 元種は一足早く出し、次いで生地も発酵完了。タッパーから出すと・・ありゃ～(@_@) ほぼ毎度なのですが、傷めまくりの生地。。 ディル？シードを混ぜ込み丸型に成型。２次発酵後はどうものっぺりカマボコ型。。ともかくオーブンＩＮ☆ しまった！ クープ入れてないわ～(Д｀|||ノ)ノみんなきっちり決まったように、大きなおくちを開けてる。。これがクープだったら・・しっかりと開いて、きっと恰好イイパンになったに違いない。。 中はふんわりさんです♪ときど～き当たる程度のシードがアクセントになっています。 翌朝は、とっておきの巣蜜を添えて・・ 口の中で霜柱を崩すような快感！！さくさくねちゃっとした密ロウが、これまた「ならでは！」の食感を楽しめとろんとしただけのハチミツよりもさらに様々な味わいを感じられます。このハチミツを楽しむために、シンプルなパンを作りたくなちゃうのです(^o^)
2008.04.26
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カマンベール入りプチパン 【クイックヨーグルト27/48】
前回にも書きましたが・・クイックヨーグルト酵母のパン作りは冷蔵庫で待機している元種の力が弱くなってきてしまうためコンスタントに作り続けなければならないのがポイントです。そのため、しばらく間を置くのはちょっと心配。。特に２瓶に増やしてまさにＧＯ-ＧＯ！なノリだったのでその元種を無駄にしないためには最低３回はＧＷ前に早急に焼いてしまわねば・・慌ててパン作りです。 今日はその２回目、火曜日のと合わせてこれで１瓶空にしました。火曜の黒ごまミニ食の時は、しぼんだ元種だったものの元気に膨らんでくれてホッ。瓶の残りの元種は・・さらにべろーんと萎んだやる気無しな様子。お願い、がんばって！！作るパンは「カマンベール入りプチパン」実は・・とうとうスーパーで発見したのです！！ 必ずチェックのチーズコーナー。もちろん手が出ない舶来モノのチーズが庶民価格に値下がった瞬間を！２度の値下げのようで、賞味期限まであと１週間もあるのに半額以下になっておりました。数あったのに、翌日は１個も無かった。ラッキィ♪厳密には味が変化してきているのでしょうけどね～ま、どうせ焼いちゃうし、そこらへんは(^^ゞ リーンな生地は「タイプＥＲ」使用。このところ、どのレシピでも塩は2.5gにしています。（粉240g分です）ハードパン（これもハード系に含まれるのかな？？）はそんなに捏ねなくてもヨイとの噂なので、横着してボールの中で捏ねました。いつもはＨＢ内６時間発酵ですが、今日はちょっと早めだったのでタッパーに入れて１晩室温発酵。翌朝５時、８時間経過でもほんのわずかな膨らみ～もしや、元種はご老体？？外は時折シャワーのような雨が降り肌寒かったので、そのせいかもと思って朝からＨＢに入れてみました。それから４時間後、ようやく１次発酵終了。 水分多かったかなーー べちょ～んという感じの生地。いつものはるゆたかの気持ちで水分加えてたけれど、それじゃぁ緩くなっちゃうのね。。タイプＥＲ、久しぶりに使うものだとすぐに特徴を忘れてしまうのがいかんなぁ～ちょっと打ち粉を使いました。リーンパンなので、ハナから私用のパンと決めていたのですが・・８個全てがカマンベールなのも辛いなぁと思ったので半分はチョコチップスティクに。チョコチップスティックも、塩以外は配合おんなじ！ならばと再び作ります。 いい加減な加え方がＯ型。。８分割の生地なので本来よりちょっと小さめ。だからおんなじスティックにするより・・と思って今回はワッカにしました。２次発酵後のカマンベールの方は、やはりカマボコ型・・ 焼いてると(ﾟoﾟ)あらら～～流れ出すことーー！ピチピチ言い始め、パンより先にチーズの焼き色がよくなってしまったため時間より早くオーブンから引き上げました。 チーズが・・ん～まいっ！！実は油分多いんだな～と思います。カマンベール。カリカリが最高！何かに似ているなと思ったら・・ポテチだ(ﾟoﾟ)ひとしきりチーズポテチを味わってから、パンをいただきます♪ 中は～チーズの入っていた部分がえらく空洞・・カマンベールの皮(?)だけがハッキリ分かりますがチーズは空洞の壁面にちょっと付いているのみでした。パン生地はリーンらしいイイ感じになっています（焼きたてってこともあるけれど） チョコチップの方も相変わらずの美味しさ。ちょっと冷めてから食べたのですが、クラストが多い分余計に硬い噛み応えだけれどチョコの甘さにつられて楽しんで食べられる感じ♪ひどくお腹を減らして現れたダンナ。チョコの方から食べて・・「チョコが要らないな～」一応カマンベールの方も紹介して・・（ハラペコだから食べた）「チーズが要らないな～」・・・どうやらダンナは、パンはパンとして味わいたいということのよう。まさに「粉の味を味わう」ってこのことー?!(ﾟoﾟ) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊話は変わって・・私がブログを始めたワケ。お菓子にはまったり、イタリア料理をつっついてみたり、そしてパン作りを始めた頃のこと。毎度作っては、ダンナに食べてもらい「どう？どう？？」と聞きまくっていました。おかげで(?)ダンナは的確なアドバイスが出せるまでに成長。そして不味かった時の、オブラートに包んだコメントも上手に。しかし作れども、私は舌と味の記憶に自信が無く、ずっとダンナに頼りっぱなしなんですね～「どうしたら味覚は鍛えられるの？」とダンナに問いました。ダンナの答えは・・『美味しい』以外の表現で言うようにしてみたら？ とのこと。そして、記憶に留められなかったらレシピの紙にでも書いておいたら？ と。そんなことがきっかけで、ブログを借りて味覚と腕を鍛えようと思った訳なのです。しかし・・開始まもなく気が付いた。 『美味しい』を使わない代わりに『いい感じ♪』とか『ＧＯＯＤ☆』とか多用していることを・・まぁ、それでもいいの♪と開き直ってブログを続けております。そして、ここを通じてお友達になれた方々がいるってことが今の大きな嬉しさです☆ちなみにダンナの誤算は・・すぐにでも終わると思ってたパンブーム、思いのほか長く続いていることです(^^ゞ
2008.04.25
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黒ごまのミニイギリス食パン 【クイックヨーグルト26/48】
すっかりミニパウンド型にはまったきっちゃん(^o^)ノ立て続けて今日もミニ食♪ 実はここしばらくパン作りを控えておりました。ダンナとのパン会議での結果・・「パンは焼きたてじゃないと～」とのことでダンナには焼きたてパンの時のみ味わってもらうことに。私もストックばかり増やさず、美味しいときに食べられるペースでいこうと思います。そうなると、心配なのがクイックヨーグルトの元種。。冷蔵庫にスタンバイの２瓶は、数日置いただけでカサが2/3にしぼんでいました(T_T)大丈夫かしら・・？と思いつつ、本日のパンに使用。このところキチ吉くんが５時起きと、以前のようにまた早起きになってきました。夜明けの時間と関係してるのかしらね～？私も昨夜は寝かしつけ（だいたい７時半～８時）とともに寝てしまったので今朝の起床は４時！吉くんに勝った！！ と１人意気込んでその勢いで捏ねはじめです。４時に開始すると、１次発酵終了は11時なんですね～お昼に間に合っちゃうとは何とありがたい♪ 例によって３本とも同じパンではつまらないので１本はレシピ通りで、１本はプロセスチーズＩＮのタイプ最後1/3量でオマケを。 左がチーズＩＮ、右がノーマル。２次発酵前と発酵後です。 今までの経験から・・型面の焼きが甘いので、天板を予め熱くしておきました。（それとも天板ナシでとも思ったけれど、とりあえず今回はこの方法で）指定の時間焼いて完成☆ 底も前よりイイ感じ。後から気づいたのですが本では２ツ山でしたね、あら～間違っちゃった(^^ゞ 味はやはりチーズＩＮの方が何倍も美味しいです。やっぱ黒ごまとチーズは黄金コンビ！約束された美味しさです。 オマケ1/3の生地は、さらに４分割。ピタパンにしようと思っていたのですが・・膨らまず失敗(*_*)残る２個はベンチタイムの軽い丸めのまま、丸パンとして焼きました。横から見たこの丸さ！ よく陥るカマボコ型のパンとは比べようもないくらいにプリ丸！小さいからかもしれませんが・・こうも丸くなってくれると気持ちいいな～ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊吉くんが早起きになってよかったこと。起きぬけに絵本を読んで一遊びしてから朝ごはん。御飯を食べ終わると「すぐ行くもんねー」といっそいでリュック背負って帽子かぶって靴履いて・・私は慌てて背中のリュックにお弁当を詰めます。園まで歩いて行くようになってから、朝の恒例「行きたくないーー！！！」の闘いが無くなり、とてもホッとしております。 私のカメラポーズのマネです30～40分で到着、近くの公園で一遊びしてから登園が吉くんの朝の楽しみになっているようです。
2008.04.22
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多幸の島・福の島・日間賀島☆
日間賀島へ行ってきました～ 愛知県の知多半島の先端から、フェリーで10数分のところにある小さな島です。 愛知で民家のある離島はおそらくこの３島友達の友達のおうちが旅館をされていて、いつもそこにお世話になっております。何度も行っているので、もう観光って気持ちでは無くただただのんびりとくつろぎ、美味しい魚料理を味わいに行きます。 しっかりとしていてとても明るい若女将さん。同い年として・・私の人生不勉強を恥じるのみです(*_*)キチ吉くんが赤ちゃんの頃、いやそれ以前から知っていてくださるので「大きくなったねぇ～」と喜んでもらえて嬉しい限り。田舎の在所へ行ったような気持ちになる家屋。新しくはないけれど、すみずみまできちんと綺麗にされていて家具の１つ１つまで、大切にされているな～～と感じます。ほんとに居心地よいところで来る度ほっとします。夕食前に吉くんと２人で近所を散策！ 民家の中に入ると迷路のように道が入り組んでいます。まさに探検探検(^o^) これは迷子になるわぁ～吉くんぐんぐん進みます。 民家の道はとっても狭く、このため島ではスクーターが大活躍。「止まれ」の文字も大きく見えます。 タコの島ならではのマンホールとタコ壺宿に戻っておふろに入り、待望の夕食♪どれを取っても逸品の味わい、何から何まで美味しく毎回感動するのです～ 日曜宿泊なので貸切状態♪料理そっちのけで部屋を走り回る吉くん。私達は息子そっちのけで舌鼓です(^m^) さすがにハイテンションのスイッチが切れ、ふとんに入るなり汗かいて眠る吉くん。お供と一緒です（持ってくるのが恥ずかしかった～(^^ゞ） 朝は５時起き、海岸まで散歩です。 砂遊びや貝投げや・・いろいろ遊んで満喫☆今度は海水浴に来るかな～ 朝食も盛りだくさん♪でも魚だと不思議といっぱい食べられちゃう～ 最後に若女将さんといろいろ話が弾んで・・この島の学校にはプールが無いとのこと。彼女の時代には、海での水泳授業のみだったのだそう。（今は隣島のプールへも入りに行くらしい）海での泳ぎは「なるべく長く浮いていられること・遠くまで泳げること」に重きを置いているので早く泳ぐことに力を注いでいないとのこと。また、平泳ぎで常に顔を出して泳ぐので、クロールとかの息つぎが慣れないのだそう～だから島の子は意外とプールで泳げない子もいるのよ、との話でした。船に乗って知多半島へ戻り、したみち走って帰ります。 あぁ～家族ともども養生できました(^o^)
2008.04.21
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刈谷フローラルガーデンへ行く
刈谷のフローラルガーデンへ行ってきました。 ほんとは犬山のモンキーパークへ行こうと発車させたのですが・・（ずっと愛知県人なのですが、未だにモンキーパークへ行ったことがありません。）地図見てあまりの遠さに断念(T_T)結局引き返すような感じで、刈谷に向かったのです。 ここの遊具はキチ吉くんお気に入りです。ぐるんと１回転する網のトンネルも今ではお手の物。初めてのときはダンナが先導して・・輪が狭くてダンナの方が大変だったようです(^^ゞそしてここの目玉！土日はミニＳＬが走っているのです。 ５インチゲージ（線路幅が５インチ＝約127mmの鉄道模型）という規格だそうです。毎月第１日曜は鉄道模型愛好家の方達によって、いろんな列車を走らせてくれるのだそう。今日はＳＬのみ、しかし吉くんがひとしきり乗ったところでＳＬが故障。。午後から代わりの列車が走ることに。 ビデオ撮る～と言い出し・・真剣です おかげで青いミュースカイにも乗れることになりました。 カフェの移動販売者まであり、のんびーりくつろぎながらの１日・・ 終盤になっていましたが、菜の花畑もきれいでしたよ～ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊話は変わって、フープロのこと。パン捏ねは諦めたものの、お蔵入りしてしまってはもったいない！と手元に置いて、いろいろと使うようにしています。 お好み焼きのキャベツ切り・・どうしても切り残しが出てきてしまう。。切れていないのを切ろうとすると、他のがピューレ状に(*_*)ネギもみじん切りにし、お次はとろろの番。とろろはあっという間にすりおろせてラクチン～♪ 以前作ったシュウマイも、タネ作りをフープロにお任せ。玉ねぎのみじん切り・エビのすり身もラクラク♪（でもやはり玉ねぎも切り残りがあり、しつこく回すと一部は液状になる・・）タネもあまりガーッとやりすぎると、のっぺりと均一になりすぎてはんぺんみたいなシュウマイになるので注意です。。あとはフルーツジュースが多いかな。吉くんに苺ミルクのお手伝いをしてもらいました。 ヘタ取って、ヘタは流しに捨てて、実をワークボールに入れて・・私もそうですが、どうしてもこの単純作業をしているうちにおかしくなってきてヘタをボールに入れて実を捨てちゃうのです～(^^ゞ
2008.04.19
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オレンジとダクワーズの小さなお菓子
このところ、食べるスピードより作るスピードの方が上回っていたパン作り。ここ数日小休憩しようと思いました。なので、今日のネタは少し前に作ったお菓子の事です。中学の頃からクッキーやパウンドケーキなど簡単なものなら作っていたのですが、当時のお菓子の本といえば、オレンジページとかだったと思います。初めて買った本格的(?)なお菓子の本はこちら。 島津睦子さんの本ですつい２～３年前までこの本ぐらいしか持っていなかったと思います。そしてこの本の中でも作るお菓子は限られてました。いつも「これ作りたいな・・でもこの材料無いし～この型無いし～この方法手間かかりそうだし～」と二の足踏んで作らずじまい。ある時、いつも眺めて迷っているだけじゃぁ～！と思い立って全制覇する勢いで（←今もおんなじじゃんね～(^^ゞ）ワルツへ道具と材料を買いにいさんだ思い出があります。出費した8000円は、当時としてはほんっと勇気の要るものでした。今では簡単にポチッとしちゃうけど～～結局本の半分も作っていないのですが(^^ゞ その中でもとびきりのお気に入りも見つけ、自分の財産になった気がしています。そして少しはいろんなレシピに目が向けられるようになったのかな～とも(*^o^*)そんなお気に入りお菓子「オレンジとダクワーズの小さなお菓子」です♪ 下のタルト生地を伸ばしているところ。型抜きクッキーとかでも使えますが、ホームセンターで売ってる角材を２本あてがうと均一の厚さで伸ばせます。私は２mm・３mm・５mm厚のものと、１cm×1.5cmの角材（これはスポンジカットするときに重宝）を持っています。90cm長さくらいで売っていると思います。店にお願いすると半分にcutしてもらえるところもあります～ タルト型に敷いて、オレンジのシロップ煮を乗せて、ダクワーズ生地をかぶせ・・ 本に載っているコメント 『一口いただくと、その複雑なおいしさに驚かれることでしょう。 －中略－ 手間はかかりますが、本当に美味しいお菓子です。』この言葉に惹かれて作ってみたのですが、大当たりでした。１冊の本の中で、どれがイチオシなのか、コメントで窺えることもありますよね(^o^)
2008.04.18
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ミニバタートップ 【クイックヨーグルト25/48】
生地を捏ねている背後で、ダンナの一言。「どうせ捏ねるなら、うどんにしない？」(￣□￣;)そこまでうどんの方が好きーーー?! さて今回は「ミニバタートップ」粉240g分の生地で、ミニパウンド型３本焼けます。数日前に作った、たかこさんの「キャラメルクリーム」を使いたいのでクリームを使えるレシピを考えているうちに、まだ作っていないこのパンに行き着きました。１本は本来のバタートップで、２本はアレンジ版の予定です！ 透明タッパーだと、カサの感覚が掴めず・・このくらいでＯＫかな～覚えておかねば。 １次発酵前 １次発酵後キャラメルクリームパンの方は「なんデニショコラ」の成型です。クリーム柔らかかったけれど、小さいのでどうにか型に収められました。 ミニパウンド型だと、熱の回り方はともかくとして一気にこの倍量は天板に乗りそうな感じ♪指定の時間(15分)では上が焦げてしまいそうなので10分経過あたりからアルミを被せました。苦手な型モノなので、中が焼けているか心配。 焼きあがりです～♪ ころんっとかわいいサイズ！ ほんとプレゼントにもいいサイズだわ～♪ キメ細やかな生地って言うのかしら～？食パン並の厚さにするとキツイ気がしますが、ミニパンなら薄くスライスすればＯＫです。はやりふんわりというよりしっとりといった感じかな。型がある分、水分を保っており、また焼き時間も短いのでクラストも柔らかい。甘さ控え目の生地ですが、優しい甘味があります。ミニバタートップとキャラメルクリームパンの違いは・・ねじって成型した分だけ、目が詰まってるかな～？バタートップの方がふんわり感があった気がします。キャラメルクリームはほんのり僅かに香りと味が感じられる♪主張しすぎない程度で、また剥がして食べれる遊び心もあり、これはこれで良かったです。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊話は変わって、ハブラシで困っていること。 （吉くんのハブラシ執着のネタはこちら) キチ吉くんが幼稚園に持っていってるハブラシ。右が古いもので、見かねて取り替えた左が降ろしたて３日目。。(ﾉД｀ﾟ) あぁぁ～ 噛み跡ばっちり幼稚園に持って行くものなので、あまりにもボーボーなものを持って行かせるのも何だなとは思って替えるのですが・・ここまで即効ボツになると考え物です。。どの程度悪くなったら見切っていいものかも悩みます～～
2008.04.16
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憧れのスワン♪
一度はこれを作ってみたかったものです(^o^)ダンナとキチ吉くんとの間で「土曜日はシュークリームの日」と勝手な取り決めがされてました。（おそらくダンナも好きなのでしょう・・）ケーキ屋で買ってこようね♪と２人ウキウキです。ヾ(｀Д´*)ﾉﾞ ちょいとちょいと！お金出して買ってくるなら、私が作るから～１人１個じゃ満足いかないでしょ？いくらバターが高いご時世でも、ぜったい作った方が安く上がるのだから。ということで、今日は土曜からずいぶん経ちましたがシュークリーム作りです。 レシピは前回と同じくこちらの本から。欲言えば、もうちょっとパリッとシューがいいのですが・・天板に何回か分けて焼くので、生地を保存しておけるこのレシピでいきます。 今回は１cm丸口金の絞り袋に入れてみました。５分くらい経過しても膨らまないので、いつもドキドキ見守ります。。 あぁ～よかった と思う瞬間。。 そして今回は、憧れのスワンに挑戦！！！２mm丸口金しか持っていなかったので・・ちょっと細めだなぁ～肝心の作り方の本が無かった(ﾟoﾟ) 記憶をたぐりよせて描いてみました。迷いがあるのか?!プルプル震えてる～ 出来上がりです(*^o^*)小ぶりシューの上1/3に切り目を入れ、クリームを絞り出し。もっと羽っぽくなれればよかったのですが・・こちらもうろ覚えなのでなんとなくで作ってみました。 こっちは大ぶりシューのスワン(^m^)顔との対比がなんだかおかしいです。でも大きいしクリームたっぷりだから、家族の誰からも文句は出ないでしょう（笑）
2008.04.15
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黒豆のイングリッシュマフィン 【クイックヨーグルト24/48】
全制覇の折り返しまでやってきました(^o^)ノ ちょうど黒豆を炊いたので（私の豆に対する想いはこちら）あれよあれよと食べ切ってしまう前に、黒豆を使ったパンを作ることに。豆を炊くのともう１つ、イングリッシュマフィンはセルクル型を持っていないので工作の前準備が必要です。 思いのほか時間がかかりました（といっても20分くらい）しかもペーパーはシワシワ、かっこよく焼くなら型買った方がいいな～（でも入れ子にならないから収納に困るのよね(^^ゞ） スキムミルク入りの生地です。実はクリームパンの時には端折ってしまった（水＋スキム のところを牛乳に置き換え）しかしとこちゃん♪より、スキム入りはほんのり甘くなるとの話を聞いたので入れてみることにしました。１次発酵は５時間でもうタッパーギリギリまで膨らみました。未だにＨＢ内発酵なのですが、はやり外気温にも影響されているのでしょうかいつもより早い仕上がりでした。豆は後入れなので等分に入ります。けれど混ぜ込み方が均一じゃないので、見た目にかなり偏りがあります～小さいオーブンにはセルクル４個までしか乗っかりません。後は丸パンにして第２弾で焼きます。 「型の９分目くらいの大きさになればＯＫ」とのことですがなっかなか膨らまず～（もしかして１次発酵が長めだと膨らみ悪くなる？？）しょうがなくＧＯです。上からも天板乗せて焼きます。焼けているかどうか分からないけれど、とりあえず指定の時間どおりに・・ やっぱり～(*_*)セルクルの意味が無い、ホットプレート焼きマフィンのような形だわぁ～逆に考えてこの形でいいなら、天板の四隅に高さ2.5cmの何かを置けばセルクル無しでもいいのよね。両面しっかり焼き色付きました。焼きたてならクラストのカリッと感が味わえたかもしれませんが夜に焼けてしまったため翌朝見送りになって、一番美味しそうな時を逃してしまいました。クラムもふんわりよりしっかり目でした。この頃マフィンを食べていないので・・もっとフカフカな気がしていたのだけどそこんとこどうなのかな～ちょっとムチッとした黒豆とパンとの相性は、まぁ合うかな。（おそらく）レーズンと勘違いしたキチ吉くんは「ん？？」って顔しておりました(*^v^*)
2008.04.14
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米粉リッチパン
ダンナの米離れ・・・ならぬ、「パン離れ」が進んでおります (；´Д｀)元々大の御飯好き！ パンを作り始めた当初は珍しさも手伝って食べてくれましたが・・このごろは、オーブンで焼いている最中（＝もうすぐ食べれる段階）に「冷凍してあった御飯あったよねー？」なんて聞かれる始末。。さらに追い討ちかけるのは「うどんブーム」昔２人で四国を巡ったときの讃岐うどんの感動はすごかったのですが最近ＴＶで観た映画の影響も手伝って、再びのハマリよう。。私も初めて買ってみた冷凍うどん（５コパック）がけっこうイケて冷凍庫には常にスタンバイ。もちろん売れ残ったパンもスタンバイ。 冷凍庫パンパン～（泣）・・そんなパンの危機的状況。少しでも気に入ってもらおうと、ダンナのリクエストに応えて媚売り作戦。ダンナの好きなパンは １. リッチな丸パン ２. クルミパン ３. 米粉パン１と２は最近作ったので、今回は第３弾！久々米粉パンを作ることにしました。このところ米粉パンを作らなくなった理由・・ふんわりとした独特の口どけのよい食感を出すためにはそれ相当のリッチ生地にしなければならないという事（たぶん）に行き着いた為。小麦アレルギーのある方はもちろん米粉の存在は本当にありがたいことと思いますが小麦も米も食べられる私にとっては、バターや砂糖や卵黄をふんだんに入れてまで米粉パンを食べなくても、という思いもあったりするのです。おそらくリーンな米粉パンでも美味しいものを作られている方も見えるでしょうが私はそこまで行き着けれず(>_
2008.04.11
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ミニイギリス食パン 【クイックヨーグルト23/48】
クイックヨーグルトシリーズの中で、いよいよ初モノ☆ミニパウンド型の登場です(^o^)買い足した餡の残りでアンパンを作ろうと思い、生地のレシピを物色中・・せっかくだからと「ミニイギリス食パン」に目がとまりました。全制覇を目指す上で、ミニパウンド型を買ったのですが苦手な型モノの先入観で未だ手をつけられず・・今回チャレンジしようと思い立ったのも、2/3をアンパンに使い残り1/3で食パンに挑戦することでリスクを少なくしようという狙いがあってのことです。ところで、「イギリス」食パンの定義って何でしょ？佐原さんの前回の本に載っている「ミニ食パン」と今回の「ミニイギリス食パン」違いは・・バターの量（イギリス食パンの方が若干少なめ）と水分の種類（食パンは水+スキム、イギリス食パンは牛乳）角食か山食かの違い・・？とも思ったのですが、佐原さんのはどちらも山だしなぁ～ １次発酵終えた生地の1/3を食パンに。残りを６分割にして餡をくるみ、アンパンに。本の写真と見比べても・・どうやら食パンの膨らみ悪いなぁ～～ 山もなだらかな山食の完成です(T_T)１次発酵の時点で、ちょい過発酵だったのかなぁ～？？？取り出すときもするっとした型ばなれ♪型にバターを塗ったので、底もかりっとイイ感じ♪ それでも15分焼きなので、クラストのしっかりとした硬さは無く薄くスライスしてサンドイッチにしても、ミミも気にならずに食べれます(^o^)味は甘味は少なく、でもミルクの入ったしっとりさ。ふんわりというより、今回の出来はしっとりといった感じかなぁ～薄いスライスだったので美味しく食べれたけれど、食パン並の厚さだとちょいっと厳しいかも。。まだまだ食パンには挑戦できないと思いました。。 アンパンの方も、底にフチが(*_*)前からナゾなままなのですが・・これって過発酵が原因？アンパンは、餡の甘さに比べたらだいぶあっさりとしたパン生地。餡が充分甘いからこれでもいいのかもしれないけれど・・一般向けには普通の甘さの方が好まれる気がします。今回は餡に刻んだ桜の葉を混ぜたので、塩っ気と桜風味の感じられるすっきりとしたアンパンになりました(^o^) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ダンナが最近、撮り貯めしていたビデオからＤＶＤへ落とす作業に精を出してくれています。キチ吉くん誕生から３歳半までのビデオ、60分×32本。（皆さん、どれくらい撮られていますか？）ビデオ本体の調子が悪く、ここのとこ半年全く撮っていませんでした。そしてついにハードディスクビデオを買うことに。 これを機に、旧ビデオカメラもどうにか動くうちにＤＶＤに落とそうということになったのです。その為、我が家のパソコンはしばらくビデオに独占状態。。録画が長いのです(*_*) そしてその間いじると画像が乱れるらしく(T_T)もう全てダンナにお任せっきりなので、いかんせん私にはどうにも出来ず。。暫くは隙を見て、ブログをちょこちょこ更新していかねばなりません～そして読み逃げする時もあると思います。ごめんなさいm(_ _)mちなみに・・せっかく落としてもらったので、ＤＶＤで吉くんの誕生から追って見ています。やっぱり写真もいいけれど、ビデオはまた面白いものですね～☆ほんの数年前のことなのに、忘れかけていたことも思い出されます。上手くいかなかったときの吉くんの怒り方・・今とおんなじだわぁ(^m^)
2008.04.10
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葦毛湿原ピクニック
義兄一家に誘ってもらい、ピクニックへ出かけました(^o^) 花見からの盛り上がりを引きずって、お弁当もモリモリ作ります。定番おこわとエビチリ、シュウマイ。中華づくしのはずが、勢い余って作ったパンと桜餅も一緒に。。 今回は淡い色づきに♪目的地は、豊橋の葦毛(いもう)湿原へ！国道１号を走っていると看板を見かけるのですが、一度も行ったことのない所。地図を見ても・・温泉マーク（本物かな・・？）が付いているくらいで湿原の案内は無い。そんなこともあってそう期待せずに行ったのですが、駐車場には20台近く停まっており思ったよりは賑わっていそうでした。 湿原自体はくるっと回れる広さで、軽く２周してからお弁当タイム～♪モリモリ食べたら、次は山登り！キチ吉くんはのっけからハイスピードです。同い年のイトコに抜かされると猛烈に怒るため・・本人も首位キープに必死です(^m^) 遠くの山にはちらほら桜が見えるのですが、時期的にもう終盤。その代わりに他の花や木々の新芽が出てきて瑞々しく光っておりました。 ゴールは「NHK中継所」目指す所の名前としてはイマイチですが・・子どもにも程よい距離で到着です(^o^)そこに咲いていた、見事なカタクリの群生！！ 希少な花の、ちょうど良い見頃の時に出会えるとはほんとうにありがたいことでした☆
2008.04.05
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ハムロール 【クイックヨーグルト22/48】
お隣のママンちゃんよりハムを戴きました。ハムやソーセージ、ちくわ、かまぼこ等々・・肉・魚の練り加工品は買わないので、家では滅多に食べられない代物。（ベーコンと叉焼は必要なレシピがあるので買いますが(^^ゞ）わざわざハム買ってまで作るのか～～と思っていたパンもこれで今日は作れる！ということで「ハムロール」登場です☆ ほんとはちょっと前から作ろうとは思っていたのです。と言うのも、ハムロールのパン生地は「基本の丸パン」と同じ配合だから！丸パン食べたいダンナのリクエストも同時に叶えられるなぁ～と思って。 午後に捏ね始めたため、１次発酵終了は夜の10時半。。 成型の方法は、本に細かく手順追って写真が載っているのですがいまいちよく分かっておらず・・作ってみてはじめて「おーおー(ﾟoﾟ)なるほどぉ！」と思いました。ハム乗せてクルクル巻いて畳んで切ってカパッて開いた時の感動☆よく売っているハムロールは、こうなっているんだぁ～考えた人、すごい！！２次発酵後にコーンとマヨのトッピング。そしてオーブンＩＮ☆ 焼き上がりはちょうど日付け越え～～ それでも実はもう１種類焼くのです。。ハムロールの焼き上がり時に１次発酵終わった（終わらせた？）くるみパン。 出来上がったのは夜中の１時過ぎ(*_*)急に思い立って作ると、後が大変なことになりますね～～焼きたてアツアツのくるみパンを、止む無しと思って魚グリルの網に乗せたまま、私は寝床に向かいました。翌朝、２種類のパンをラッピング。 ハムロールは８分割なので、お店のパンよりかなり小ぶり。店だと恐らく利益や採算とか考えると・・きっと１個のパンを小さくするとその分安くせざるを得ないから難しいかな～？ でもおうちパンなら、特に子どもが食べるなら、カワイイサイズはもってこい♪食べた感想は・・ハムに挟まれたパンの層が薄いこともあってふっくらというよりしっかりとした噛み応え。今回ロースハムを使ったため、ハムの脂が染みだして底がこんがりとなったのも原因かも。市販のやわらかふっくらなハムパンな感じにはならなかったけれどハムと焼きマヨの美味しさに、あれよあれよと食べれちゃう！心配していた(?)コーンも、マヨのガードに守られてこぼさず食べれました♪ただ１つ、課題は形が揃わないこと！！！クルクル巻いて～の成型で、ナイフでカットして開く時に毎回違った表情を見せてくれるのも面白みなのですが・・なんだか細長いパンになったものもあるし、数字の「３」の形ぽくなったものもあるし。。おうちパンなら全然ＯＫですけどね。つくづくお店パンの整然と揃った仕上がりには感心しちゃいます～さぁ、これ持ってピクニックよ(^o^)ノ
2008.04.04
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ピタパンと床屋の話
熟れたアボガドをどうしても食べたくって、今朝はピタパンにしました。 粉は全粒粉「スーパーーファインハード」きめ細かい粉で、全粒粉100％で作れるというもの。難点は賞味期限が短すぎること～～ 既に賞味期限切れです。。このパンを売り物にしたら問題だわねぇ～(^^ゞお聞きする中でのもう１つの難点？は、やはり100％配合ではどっしりし過ぎとのこと・・かと言って、ちょこちょこ加えるだけでは、とても消費が追いつかない。なので今回は100％（元種中の粉を考えると正確には100％じゃないけれど）でピタパンを作ってみることにしました。 佐原さんの本で結局リピが多く、手元に残るレシピはピタパンかもしれない～水分は少なめになってしまった。後入れバター７gを加えて、どうにかしっとりとした生地に。 おかげで？打ち粉もせずに伸ばせることに。12分割して小さめのピタパンに。丸めてベンチタイムを取り、ぐいぃ～んと伸ばしてオーブン待ちの数分間で２次発酵。前のピタが焼けると順次オーブンＩＮ☆ 膨らみ始めはポコポコと盛り上がってくるの やがてぷっくりと♪よぉく膨らむのもあり、そうじゃないものもあり・・大成功２割・まぁまぁ６割・いまいち２割 といった感じの結果。。 カットはハサミで ひっついたまんま(T_T)強力粉のみと変わらない食感、そうクセも無く香ばしさがほのかに感じれてミネラルが取れるとなれば嬉しい限り☆まだまだ全部が大成功となってくれないので、そこんとこが課題ですね。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊今日はキチ吉くんの「髪の毛チョキチョキのお店」へ。男の子は1000円でカットしてくれ、さらにオマケの駄菓子まで付いて来るありがたいサービス。今まで散々嫌がって抵抗していた吉くんですが、今回は「お菓子貰えるよね～」と覚えてて、さっと椅子に登ってくれたのでホッ。チョキチョキのお店に行くのは、せいぜい年３～４回。男の子にしては長いサイクルですよね？スポーツ刈りにしてもらい、それが伸びて伸びてくるとそれなりの髪型になってくれるので助かってます。前髪がうっとおしくなってきたら切り時。だからか？初回には全て短く刈ってもらったのですが次からは、前髪だけちょっと長めにカットされるようになりました。（サイクル早めるため？？）長めの髪で来店して、「短くガガッと刈ってくださいー」とお願いするとチョキチョキのおっちゃんは躊躇されます。「こんな感じでいいかな～？」と持ってきたのはヘアカタログ(ﾟoﾟ)いやぁ～本見てオーダーするような年頃になったのぉ～？ドギマギしながら「どうかイケメンにしてください～♪」 とは言えず(^^ゞではそんな感じでとお願いして刈ってもらう・・結果、いつもと変わらないスポーツ刈りの吉くんが出来上がりました！！あのヘアカタログは何だったの?!
2008.04.04
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お花見ざんまい2008
苦手な公園に自発的に通いだすのは、桜が咲いてるこの時期限定～ いきつけは近所の桜の公園、１日は下見も兼ねて行きました。 花見といってもただのんびり花だけ見てられず、お菓子は必須(^^ゞ登れる桜の木の上で、桜に囲まれてオヤツタイムです～ ↑今年 昨年の↑２日は幼稚園のメンバーでお花見♪持ち寄りランチなので、私は桜餅を用意(^o^) とにかく全員に声は掛けよう！とお誘いしたのですがはたして何組来てくれるのか？そしてどれだけ用意したらいいのか？？道明寺粉500g・餡１kg・葉っぱ50枚用意して作業開始！いつもよりはるかに多い量に・・色粉の匙加減が分からずに多めに(*_*)きび砂糖を使ったこともあり、八重桜色の桜餅に～延々黙々と丸めて包んで作り続け～～５個は家に残し、45個ハトサブレの箱に詰めて準備ＯＫ！このうち３個は「アタリ」の苺入りなのよ♪結果12組が集まり、楽しい花見となりました(^o^)３日は家族でお花見。とこちゃん♪の行かれた東海市の大池公園・・の近くの聚楽園公園。 なぜって？やっぱり大仏に惹かれたのかなぁ。。 アングル変えて・・けっこう見下ろしてる目線なのね 名鉄常滑線に乗ってると見えてくる大仏様。なぜあそこに?!って不思議に思ってて、かねてからずっと行ってみたいと思ってたのですー。遊具のある広場から覗く大仏様。大人向きの公園といった感じで目当ての遊具は少なく後半は池のまわりを１周して帰ってきました。 もう、風が吹くとちらちらと舞い始める桜。今年の花見も満喫できました(^o^)
2008.04.03
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コーンパン 【クイックヨーグルト21/48】
春休み、キチ吉くんと１日中向き合う恐怖(笑)から予定を入れまくる私・・今日は○○ちゃんと会うよー 今日はオオジィとこに行くよーと日替わりの環境に、連れまわされる吉くんは反抗モード。そんな中、幼稚園の友達と会う日は朝からゴキゲンでした。なかなか周りと関わろうとしない（独自の道をゆく）吉くんですがやっぱり普段から一緒にいる子への安心感はあるのだなと感じました。今日は私の高校時代からの友達の家へ。いつも「行きたくないー」から始まる吉くんも、慣れてきたのかすんなりと付いてくる様子。っと思ったら「でんしゃで遊ぶのー」と、半年前に訪れたっきりなのに遊んだオモチャを覚えているよう(ﾟoﾟ) 友達と食べるために焼いたパンが「コーンパン」です。 タッパー新調しました(^o^)というより、２種類捏ねる時のためです。コーンの水気は拭いても拭ききれず、結果生地はゆるめ～ 成型して２次発酵。見事に平べったくなりました。。 出来上がりはふんわりふんわり♪ 焼きたてはね。お昼頃には、まぁふつうかな？ってくらいになりました。ジョアンのコーンパン、並べなくて買ったことがないのですがそれと比べてどうなんだろう～？１回食べてみたいなーー ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊そしてもう１つ「フルーツスティック」ライ麦とドラフルにクルミの合わさった大好きなパンです♪ とこちゃん♪からの話で、ドラフルの割合を本より下げてみました。今回MIXドラフル100g、クルミ30gです。ライ麦のふんわり感が出てきた気がする(^o^)翌日のパンも温めたらほら、押すとむにゅっと♪フルーツスティックはさすがに子どもウケせずに、私と友達でほおばりました。コーンパンは２個目を食べてくれて嬉しい♪子どもってほんと正直ですよね～～お菓子とかも「甘けりゃＯＫ」じゃないですもの。もちろん好みや連鎖反応もありますけれど・・その分「美味しいー！もう１個！」って食べてくれるときとっても嬉しくなります(^o^) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊友達とは昨秋干柿を貰って以来半年ぶり（毎年干柿くれるの）彼女は昔っから強い子で、結婚して子どもができてさらにしなやかさが加わりほんとに好きだし尊敬するところが多いのです。私も彼女のいろんな部分を褒めるし、彼女からも私の思わぬ部分を褒めてもらい自分の新たな一面に気づかされれたり、自信を与えてもらったりしてます。気兼ねなく自分の思っていることも言え、たとえ彼女と違っていても「きっちゃんはそう考えるよね～」と聞き入れてくれる懐を持っているからありがたいです。身構えなくてもポンポンどんどん会話が生まれ、喋り続けてあっという間に夕方～「おしゃべりはスポーツだ！」と感じるぐらいに完全燃焼して帰ってきました(^o^)大満足!!!
2008.03.31
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いよいよお花見♪
持ち寄りランチのお花見です♪朝からてんてこ舞い～ この前の幼稚園持ち寄り昼食会で、ママさんから教わった炊き込みおこわ。（我がダンナにヒットして、３個も頂き食べていた逸品）もち米と米は半々、豚肩ロースの角煮と筍や野菜で炊き、これをオニギリに。そういえば今まで鶏肉は入れても豚肉は無かったな～持ち寄りってレパートリーの幅が広がるからためになりますね☆ 全粒粉（スーパーファインハード）と強力粉半々のピタパン。今回いつもより気持ち水分少なめでした。平らに伸ばした後、２次発酵の時間を取らずにオーブンＩＮイイ感じにぷっくりと膨らんでくれました～ こちらは子ども用サンド。野菜いろいろスクランブルエッグが入ってます。小さいサイズのピタパンもかわいくて食べやすいかな～と思って。 こっちが大人用。スモークサーモンにアボガド、入ってる具が違います（笑） 風が強く寒かったけれど桜も５分咲き、よいお花見でした。３人とももりっこごはんを持ってきて、とっても満たされたランチでした♪
2008.03.29
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お花見シュークリーム
今年の私はナゼか花見に燃えております☆ただ眺めるだけじゃぁ～物足りない！美味しいものも食べなけりゃ(^^ゞということで明日の花見に備えるべく、シュークリーム作りです！ レシピはどれにしようか迷って・・手元にあるこちらで。 たいていシュー皮作りに、卵は３個くらい使うのですが・・私の場合１個分は全卵を使い、残りは卵白のみ使用。（なので卵は４～５個必要になります）高校の調理実習で作った時、シュー皮は卵白のみで作り卵黄はカスタードに充てていました。その時限りの調理では有効な方法だからかな？そうすると無駄が無いでしょ？でも卵白のみだとイイ色になってくれない気がするので、私は１個は全卵加えています。 オーブンに入れてから数分経過しても膨らまず、こうゆう時ドキドキしますね～～５分経ったくらいからモコモコ膨らんでくれてホッとしました。そうそう！このレシピの特徴で、作ってみたくなったきっかけは・・ 『生地をやすませる』卵を入れ終わったシュー皮の生地を、いったんラップをかけて乾燥を防ぎ30分休ませるというものなのです！（他の配合のものには応用効くかどうか分かりませんのでご注意を）休ませる＝生地が熱いうちに焼かなくてもＯＫ?!天板１枚では焼ききれない私のオーブンにはうってつけ♪実際３回に分けて焼きましたがどれも膨らんで大成功(^o^) カスタードも同じ本のレシピ（半量分）で。リキュールはコアントローを使って、ちょっと硬めのカスタードです。今回は生クリームとあわせ、それで硬さが丁度良いくらいになりました。シューの裏から絞り出し袋で注入。もりもり詰めたら７個分しか入れれなかった～ 明日の花見が楽しみです☆
2008.03.28
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プロセスチーズとごまのプチパン 【クイックヨーグルト20/48】
ようやく誕生日プレゼントのフープロを手に入れました(^o^)ノ 通常価格より＋500円でシンプルカバー付きだったのでラッキーでした☆さっそく「キャベツの千切りが食べてみたい」とダンナのリクエスト。 １mmスライサーも買いました。通販番組のように、よく切れるよく切れる～♪バナナミルクも作りました。ワークボール（透明な容器）を傾けて注いでいたらメタルブレードがボトッと手に刺さり負傷～(*_*)そしていよいよパン作り！意気揚揚と始めたものの・・ まず計量に四苦八苦ワークボール自体を量りに乗せたいのですがそうすると真ん中のドゥブレード（かき回す羽）はワークボールから外した状態になるのですよ。そこに材料を入れて計量し、フープロにセット、次にドゥブレードセット。するとドゥブレードの裏側の中に材料が入り込むの～～洗って取り除くのが厄介でした。あと困ったのが、うまく捏ねてくれないこと。HBの羽の向きと、フープロの羽（ドゥブレード）の向きって違うじゃない？それに速さも・・フープロのスイッチＯＮしても生地が持ち上がって空回りが多く間を置いて生地が沈んだ頃にＯＮすると、すごい勢いで台の揺れること～！！生地の硬さにもよるのかもしれませんが、硬めの生地を作ろうと思うとすっごく怖い作業となりました。。フープロで捏ねていらっしゃる方、何かイイ方法ありましたら教えてください～今回のパンは「プロセスチーズとごまのプチパン」すりごまはフープロ時に加え、その後作業台でチーズを加えました。結局台を出すなら、捏ねも手で行えばよかったと思いつつ・・翌朝の寝坊でバタバタしている中、１次発酵終了→成型→２次発酵→焼き上げ。 焦げた(T_T)アナログタイマーなので、いつも別に時間を計っているのですが忘れてたわぁ～しかもクープを入れ忘れており、行き場のないエネルギーは大量のチーズを噴出。。卵白＆黒ごまの表面は早く乾燥してしまったのか頑丈でクラムは膨らみ押さえられた感じになってしまいました。それでも何とか美味しかったです。何せゴマ＆チーズの黄金コンビですから。このパンの後にももう１つフープロで焼いたのですが・・ コーンスープを作る時に、漉して残ったクリームコーンを使ったパンです。こちらは生地がゆるめになってしまった。鈍い音を立てながら羽は回ってくれたのですが・・作業後、ドゥーブレードの中には生地がい～っぱい！！ほんとにどうしたらいいものなのでしょうね～やっぱりワークボール＆ドゥーブレードセットしてから材料投入？新しい機械と格闘している私でした。。(T_T)
2008.03.27
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チョコメロンパン 【クイックヨーグルト19/48】
高校時代のメンバーで集まります。多いときには月１ペースで会うこともあったのですが遠くに引っ越したり子どもができたり・・となかなか揃う機会も少ないですが、年に何度かは集まっています。連れてくる子どもの数も多くなり、そして私達自身も大きいこども(^^ゞ今日はそんなお子様向けのパン「チョコメロンパン」を作ります♪ バター多めの生地はもちっとイイ感じ。本の中の隣に書いてある「メロンパン」とは違う生地です。（チョコメロンパンは卵黄なし。 メロンパンは卵黄入りで、スイートブールの配合とほぼ同じ）同時に作ると食べ比べできるんだろうなぁ～～味の記憶力が乏しいのが残念。。 チョコは小さく割ってキューブ形状で待機。パン生地に包んだら、今度はチョコ皮生地で包みます。 チョコは結局溶けるから平らになっちゃうのかな？パン生地はふんわりしていてGOOD☆スイートブールの時よりもふんわりと柔らかい出来だったように思います。（卵黄入りだと目が詰まる？でも卵黄入りのはちみつパンはふんわりだったしなぁ～）皮生地は、しっかりと混ぜていなかったのか割れてしまいました。。アーモンドパウダー入りの皮はワンランク上のメロンパンって感じでリッチな気分ですチョコメロンパンは一応みんなに好評、大きいこどもの方により喜んでいただけました♪もちもちっとしてるね～ とのことでしたが・・そうなのかー(ﾟoﾟ)最近クイックヨーグルト酵母を食べ続けている私はその感覚にマヒしてきたのかもしれません。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊今日も「パパー どうぶつの工作やろう～」とキチ吉くん。 オオカミは、もう食べれるものだとばかりに牙剥き出しです。走ってそうですがスピードは感じられず余裕ぽいです。ヤギは足腰弱く見えますがオオカミより大きいです。この勝負、どちらが勝つかまだ分かりませんね～～そしてオオカミのしっぽ！ これじゃぁタヌキです。
2008.03.24
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レーズン入りふたごパン 【クイックヨーグルト18/48】
持ち寄り昼食会、２つめのパンは「レーズン入りふたごパン」です♪１回分焼くだけの量では足らないと思って。そう、この時のためにクイックヨーグルト元種を２瓶用意しておいたのです。ますます冷蔵庫がパンパンに ベースは同じに見えるパン生地でも、レシピによって配合がみんな違うのですね～今は書かれているままに作っていますが、副材料の細かい加減などを分量を見て想像できるようになれたら・・と思います。このパンで牛乳じゃなくて水を使うのはきっと、佐原さんのコメントで「あっさりしたパン生地に、レーズンを加えました」につながるのね～ 菜箸でゴリゴリして２次発酵へ・・ やっぱり焼きムラが(*_*)白パンならカワイイのに、これはどうもどうしてふたごぱんなのか分からない感じだなぁ～山もしっかりふたごに分かれていないし。。もし次も双子にしたいなら、ちぎりパンのように２つ丸めてくっつけるかな？味は確かにミルキーさは薄いあっさり味、でもほんのり甘くイイ感じ♪貰ってくれる方に喜んでもらえるといいな(^o^)昼食会に揃ったご馳走達、みんな美味しそうでビックリ♪手で取って食べられるものという条件で、初参加だったので何を持っていったらいいのかな～って思っていましたが、みんなあれこれと工夫されてました。やっぱり王道、いなり寿司は４組くらい作っており、かぶりまくり～おはぎや饅頭や桜餅など和菓子もいろいろあり嬉しかったぁ(^o^)２種類のパンも、米３合分30個のいなり寿司も無事みんなに食べていただき感謝です☆春の心地よい青空の下で食べれて最高！ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊前回のモビール、これを作ったヒントは本屋で見かけた本でした。 ほんっとかわいいデザインのモビールが作れちゃう本です。欲しいなぁ～♪と思いつつ、ひとまず引き揚げた矢先のあの工作・・北欧から程遠いけれど、まぁいいっか(^^ゞまたダンナも工作好きです。この頃、キチ吉くんと２人で黙々と作っているのはこちら。 私は今まで「やってるナー」って傍から見る程度だったのですが・・今回初めて一緒に参加して吉くんの成長に驚き。３歳児にはけっこう高度なものなのに、好きなものへの情熱で集中力のすごいこと！短直線切りしかできなかった吉くんが、形を囲むように切ることが出来ている(ﾟoﾟ)形を合わせたノリ貼りも慎重に付けていて、ノリが乾くまで洗濯バサミで吊るす作業まで慣れてこなしてました。（ずっと乾くまで待つことが出来なかったのに～）この本、切り抜いて作れる手軽さと何体も作れるありがたさそして値段の安さ！！パパと子どもの楽しい休日を過ごせるオススメ本です(^o^)
2008.03.22
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アーモンドクリームロール 【クイックヨーグルト17/48】
持ち寄りの幼稚園昼食会のためにパンを焼きます☆こんな時こそ甘パンの出番！ほんとは、こうゆう時には確実失敗のないレパートリーの中から作った方が安全でしょうが、無謀に初挑戦モノです。（一応、失敗時の保険でイナリ寿司も用意・・） 誰かに差し上げる時はHBの捏ねにしています。HBの時はバターも最初っから加えるのですが（後から加えると飛び散りそうな気がして）仕上がりに差はあるのかしら？？タッパーに入れて１次発酵。卵黄入り・砂糖とバター発酵時間は長めでした。 ちょっとゆるめの生地だったので、下のみ打ち粉をちょっとかけて伸ばしアーモンドクリームを塗り塗り～このアーモンドクリームは扱いづらく、冷えた硬いものだと塗りにくいし温めゆるくすると塗りやすいけど切ったときにダラ～んとカットした矢先からダラダラ流れるため（カットも難しい～）収拾つかない包丁で押しつぶすように切り、すぐに刃ですくうようにしてカップにおさめるといった具合にしてどうにかしました。。断面はキレイな渦になってくれなかったので、後はもうアーモンドスライスを散りばめてごまかしです(^^ゞ１枚の天板にココット型は12個並ばなかったので、牛乳パックで代用～でもパックも足らなくて一部ココットな中途半端。 本の写真のように螺旋階段状には膨らみませんでした。。生地が柔らかかったかなぁ～ やはり手捏ねじゃないと水分量の見極めが難しいです。味は、ふんわりした甘いパンに、たっぷりのアーモンドクリーム申し分のないスイートワールドです☆売り切れてくれるといいなぁ～(^o^) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 誕生祝いでいただいた絵本。赤ちゃんの頃からずっとお気に入りです。先日ダンナが読んだ後のこと、キチ吉くんが「オオカミの影描いて～」と言いだしパパがいろんな動物を描きはじめ。それを吉くんがハサミで切り出し。２人公園へ行って、机に残った絵を見て私が工作開始。 家族３人の合作、モビールです♪ これは絵本見て描いたオオカミですね～ゾウは、きっと私は正面の顔を描いたことがないので新鮮です。 キリン?!なんだかイヤラシイ歯をしてます。どちらかというとヒョウ柄の、そら似のキリンでした。
2008.03.21
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丸パンと レンジでシュークリーム
調子に乗って、２日続けて作ってしまった丸パン。朝起きてきたダンナが、オーブン前でウキウキしている私をチラ見しながら炊飯器チェック・・なーんーだーかーなー(´-ω-)よかったら冷凍庫に御飯あるよ、と言うとなんで分かった？ なんてすっとぼけた事を言いながら解凍して御飯とパン両方食べてました。そう！怖れていることは、飽きられる事。最後の砦とも言うべき丸パンを、連日出してしまうとは・・成形はキチ吉くんもお手伝い。丸にならなくっても、それはそれでＯＫ！ いっちばん最初にダンナに食べてもらった丸パンはみかさんのレシピ。佐原さんの丸パンとは同じリッチ系でも配合がだいぶ違う事を今更気付いた。バターの配合も倍の開きが・・味に敏感なダンナが、何も言わずに食べている。ダンナも気付いてないのか、どうでもよいのか？！ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊お菓子はこちらの本を見てシュークリーム作り。電子レンジで作るのははじめて・・ 卵を入れていくのは、今までハンドミキサーでやってました。泡立て器で混ぜると一苦労～！どちらが楽か分かりませんが・・生地ができました。（面倒で絞り袋を省略）天板には入りきらず(+_+) 「シューは熱いうちに焼け」の教えを守るため、２回目を待たずにもう１台のオーブンレンジを使う事に。このオーブンレンジは一番安いランクの物で（１人暮らし時代に買ったの）下火が無く、だいぶ泣かされたクセモノ。。 デロンギ 作 オーブンレンジ 作同じ菓子とは思えない～～(*_*)デロンギの方も、奥と手前で膨らみに差があります。本当に成功できるエリアを考えると・・５、６個しか作れない？！カスタードもこの際だからレンジで作ります。 思ったより柔らかめ、バターが入らないから少しはヘルシー？生クリ無かったからカスタードのみで、オレンジ煮を添えてです。 ダンナと吉くん２個ずつ、私が１個。もっと食べたがっているので（私も！）たくさん焼けたらなぁ～～～て思います
2008.03.20
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久しぶりな「いつもの丸パン」
昨日のライ麦パン。出来たてホカホカの美味しそうなところに、ダンナがやってまいりました。食べるぅ？ って勧めてみたのに 「いらない」 ・・・そして「いつもの丸パンが食べたいな・・」と。そうです、ダンナは丸パン一番！丸パン大好きっこなのです。だから本来、粉は強力粉オンリー、副材料ナシのシンプルな在庫だけでヨイと思っているハズ。それなのに私は新しく増設してもらった衣装ケース２個分に、わんさかといろんな粉を貯えドラフルを貯え。。それも温かい目で黙認してもらっている・・しかしダンナの嗜好そっちのけで「本１冊、全制覇を目指す！」なんてやっているものだから最後に丸パンを作ったのはいつだっけ・・？もはや「いつもの」とは言いがたい丸パン。時折ぽそっとリクエストの出てる丸パン。 ・・・これは今作らねば！！ と思い立ちました。 佐原さんの基本のシンプルな丸パン。だいぶ暖かくなってきたので、１次発酵は室温で行いました。11時間かかってもいつもの膨らみまでいかず～～ ダンナには３個あれば充分かな～ってとこで、３個はシンプルな丸パン。残りはいろいろ包んでみました。甘いパンご所望のキチ吉くん用にチョコ入り２個。ライ麦パン食べて無性にドラフルが欲しくなった私用にドラフル入り。レーズン＆チョコの組み合わせも。 昨日書いた「ベンチタイム」のことですが・・コッペパンとか丸くない成型の時にはとりますが、丸パンのときには丸め直すだけでしょ？と思い、今までとってきませんでした。もう１つの理由は、ベンチタイム中の生地の乾燥。ボールをかぶせておくにも、８分割したら入りきらないしタッパー使用なのでわざわざ２個もボール用意するのもって思ってしまって。やはり丸パンのときもベンチタイムとった方が良くなるのかな・・？（と思いつつ今回も無しでした）指定の時間で焼き上げ。なんだか色ムラのある仕上がりです。 焼きたてホカホカ というよりアツアツをダンナに食べてもらいました(^o^)アチー と言いながらも「やっぱり丸パンだねぇ～」と嬉しそう。そして私も同意見。リッチ生地なので当たり前ですが・・昨日のライ麦パンと比べたら全然違うふんわりさ。バター５％入るとこんなにも違いが出るもんなんですね～（もちろん粉も違うけど）と、あらためて実感しました。基本の丸パン、この配合は好きです。そのまま食べるのなら、２冊目にある「あっさり丸パン」よりも好きだなぁ～♪そして御飯党ダンナが喜んで食べてくれる、そんなレシピを大切にしなきゃな～って思いました(^o^)
2008.03.19
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プレーンなライ麦パン
前回作った「プチカレンズ」どうしても硬くなってしまうドラフル入りのライ麦パン・・そもそもライ麦入りのパンがどんな味わいをもっているか確かめたく今回はプレーンなライ麦パンに挑戦です！粉240g分で、はるゆたか80％・ライ麦20％（元種分の粉も含め）リーンなパンの配合で、砂糖4.5g・バター無し。捏ねもほどほどにしておきました～ 膨らみは２倍くらいかな、ドラフル入りの時よりは弾力ある生地です。すくい取ると、こんなかんじになってます。タッパーの悩み・・カードですくうように取れないのでどうしても生地を傷めてしまう。。軽く丸めて、それから上面になる片側だけ打ち粉をちょっと付けて丸く成型。いつもベンチタイムを省略しているのですが・・やっぱやった方がよい？？ ２次発酵後、粉をふるってクープ入れて・・ついついバターを忍ばせてしまう(^^ゞ 230℃13分焼きました。オーブン前でじっと見ていると面白い～ ガボッと開いたクープ、完成です☆ 焼きたては美味しいよ～そりゃーもう！とこちゃんの教えてくれたとおり、ふんわりです♪でも焼きたては水分逃げ切ってないから、しっとりの方が強いかなぁ～バターでガリッとした底のクラストが好き好き(^m^) さて問題は翌日になってからのパン。ドラフル入りの時と比べたら断然柔らかいけれど、今回はふんわりの域には及ばず～～温めればもちっとさがＵＰするけれど常温で食べれば、ちょっと噛み応えのある味わい深い雑穀パン。やっぱりそこに、クルミとかドラフルがあったらさらに嬉しいなぁ～って思っちゃいました。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊くもんの地図パズル。日本につづき、世界も買っておりました。アフリカとかヨーロッパが細々していて難易度高いです。なにげに床の上で組み立てるキチ吉くん。土台が無いとけっこう難しいのに割と覚えているものですね・・ ピンク色のアフリカはハナから諦めたようです。 日本もビミョーに違う国でした。。
2008.03.18
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リベンジ・豚角煮まん
庭の木蓮の花も咲き始め、いよいよ春めいてきました。私は慌てて「冬のおやつ」リベンジです！タッパーの蓋にくっつくぐらい発酵させるとこんな具合に。発酵させすぎだなぁ～あ、あと元種分の粉も含めて今回は生地の粉を200gにしました。酵母の他にもBPを入れるの。その量５g！ パウンドケーキにもこんなに量を入れないのでビックリしましたが・・よくよく考えてみれば、ケーキと粉量が倍違うから、割合としては同じなのね。捏ねている間、嗅ぎ覚えのある香りが・・(ﾟoﾟ) ホットケーキミックスだ！特有の酸っぱい？香り、BPだったのかな？さて課題の肉詰め。前回思いついたのが、角煮とひき肉を半量ずつにする方法。しかしひき肉を買い忘れ(T_T)目に留まったのが、作ってあった卵サラダ。これ入れたら美味しいかな？今回ちゃんと「綴じ目」を上に向けてみました。でも想像する綴じ目とは違うかんじ・・・ ぎゅうぎゅう大きくなって出来上がりです！今回は綴じ目側の皮が薄かった(*_*) だいぶ中味に偏りがあります(*_*)あれからというもの、コンビニの肉まんの断面（写真）をじっくり観察しました。ちゃんとイイ具合の皮の厚さ・・今回もコンビニに対して大敗です( ノД`)そして卵サラダはいけてません。残念！偏った「皮」のみの部分。ほんわかして美味しい～これに「具」と合わせたら言うことなし！なので余った具を側に乗せて。これなら、みかさんの「中華風蒸しパン」にした方がよかったかな？ということで、続きは来年の冬に持ち越しです(^^ゞ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊今日は幼稚園の卒園式。年少さんからの参加なので、吉くんはお休み。全員いっしょくたの縦割り生活なので、短いながらも年長さんにはとてもお世話になりました。小さい子には年長さんが付いて、リードしてくれる時間があります。吉くんを担当してくれたお兄さん、あまのじゃく相手に苦労したことと思います。お兄さんのママから聞いた話が・・「息子が『吉くんに言うこと聞いてもらうイイ手を見つけたんだ♪』って言うのよ」これやって、と言うと猛烈に反発する吉くん。そこで考えたのが、吉くんの耳元にこそっと「これやると、いいことあるよ♪」とささやく手段。(ﾟoﾟ) あれまぁ～ 私にも考え付かなかった方法！子ども心をどうくすぐればいいか、子どもが一番知っているのかもしれませんね～
2008.03.15
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プチカレンズ 【クイックヨーグルト16/48】
今日こそ「プチカレンズ」を作ります！ まずはカレンズを湯通しします。「たくさん入れても甘くなりすぎることはありません」と書かれてますがそれでも思ったより多い量にびっくり。粉はタイプＥＲとライ麦のミックス。水分量は、ちょうどいいかな～ってくらいで捏ねたけれど結局後から入るカレンズでちょっとゆるめ気味。大量のカレンズを入れ混むのに時間がかかりました～ ＨＢ発酵７時間でこんな変化。だいたい２倍弱ってかんじの膨らみかなぁ～取り出した感じは、ごつっごつっ って心地？？カレンズの隙間にある生地は・・発酵途中？過発酵？？どうなんだか私には判断つかない感じのものです(>_
2008.03.13
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プロセスチーズとごまのプチパン？ 【ノーカウント】
ウカウカしていたら、もうこんな日!!すっかり忘れていた免許更新。13日？今日までだー！いそげーー！と朝から慌てて書き換えに行ってきました。平針に着いてから「あれ？」今日は12日。なんたる大ボケオバカさん。でも日にち過ぎてなくってよかったーー(^o^)昼過ぎにやっと帰ってきて昼食作り食べ・・もう１時超え、お迎えまであとちょっと(T_T)こんなに切羽詰った時ですが、どぉ～してもパンを捏ねておきたい！そんな時、手早くできるものを物色～～！ほんとは「プチカレンズ」を作るつもりでしたがカレンズをさっと湯通しするヒマもなく却下。焦る私の目にとまったのが「プロセスチーズとごまのプチパン」ちょーどチーズを買ったばかり。チーズは後から入れればいいから・・これにしよう！ 粉は悩んで・・タイプＥＲ使用。前回のこの粉の感想で、これからもう「強力粉+薄力粉」で作ろうかと思ったのですがとこちゃん♪さんから「レシピより塩少なめにしてるよ」との話を聞いたので・・１度この粉で、塩を減らして作ってみようと思いました。今回は３gで！ ちなみに使っている塩ですが、「ゲランドの塩」と「ぬちマース」のミックス。ゲランドだけだと、手捏ねの間にプチプチと飛び散るのが多くて～ぬちマースは便利な容器入りではなく、袋入りを買ったのでスプーンですくうとき飛び散ったりするの～なので小さな瓶にすぐ使いきれる量だけミックスさせました。ゲランドの湿り気でぬちマースも落ち着きます。 粉・砂糖・塩を合わせて泡立て器で混ぜるのは、みかさんの本を見て以来続けていること。今回水分は足らな過ぎなこともなく、しっとりもちっとした感じ。タイプＥＲならダレちゃうかしら？開始から10分ちょっとで出来上がり！ＨＢに入れて、お迎えいってきま～す(^o^)ノ 出来たて酵母のおかげで元気いっぱいの元種☆いつもどおり６時間発酵で、タイプＥＲでもけっこう膨らんでくれました。チーズもスタンバイＯＫ！ と思ったのに。(ﾟoﾟ)よくよく本を見たら、チーズとごまは先に練りこんでおくんだったーー！あぁ～ またしても本をちゃんと見ずに。。仕方ないからチーズは真ん中に包み、半分のパンにはチョコを包んでおきました。チーズにはごまを付けて２次発酵。自信なかったからキャンバス地を使いませんでした。発酵後は平べったい～～指定の時間焼いて出来上がり☆ はじめて分かった！粉の味。フランスパンの香ばしさはここから来てるんだって～～(*´∀｀*) これは美味しい～以前使ったリスドォルも、粉の味を知らずに使いきっちゃったのかしら。。フランスパンの味がするのに、クイックヨーグルトのおかげでモチモッチ。なん～か不思議な気持ちでいただきました。捏ねは少なめにしたけれど・・この状態だとモチモチなミニバタールになるのかしら？？ついでに作ったチョコ入りも、けっこうイケました♪甘くない生地にチョコって合うねー！ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊キチ吉くんの「世界への疑問」は絶えることがありません。お風呂の中でも、シャンプーハットと私の洗顔フォームを沈めて手を離し「なんで浮くのー？」 「水より軽いからじゃない？」「どうして水より軽いのー？」 「水より軽いものが浮くんだよ」「吉くんは水より軽い？」 ・・・う～ん。。。人間って水より軽いのかしら？ どうだったっけ。。浮くから軽いんだろうけど潜れるし・・何より、今こうやってお風呂の中に座ってる（沈んでる）ことが説明つかないよな・・返答に困っている私に構わずに、（湯船に入れては欲しくない）洗顔フォームで遊び続ける吉くんでした。
2008.03.12
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たかこさんの本から・・２種類のお菓子
春はやっぱり苺！スフレロールに巻いてみました。最初作ったときは「本当にこの方法でいいの?!」って思ったスフレ生地。何度か立て続けに作り、今では「ロールケーキはこれでなくっちゃ～」と思えるくらいお気に入りのレシピになりました(^o^)けれど本屋で見てみた、たかこさんの別の本では、また違う（確か共立て？）ロールケーキが。こちらも「作らず終い」にしないように、試してみなくっちゃ♪ そして、カラメルバナナのマフィン。 クルミもちょこっと入れてみました。カラメルっ気が薄い出来になってしまったけれど、マフィンとしては美味しい☆たかこさんレシピ、皆さんどんなのがお気に入りですか？
2008.03.11
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グラハムのプチパン 【クイックヨーグルト15/48】
いつも使っている強力粉「はるゆたか」のストックが切れてしまったので今日は準強力粉「タイプＥＲ」を使えるパンから選びます～せっかくだから、この前ワルツで買い足したグラハム粉を使おうと思いグラハムのプチパンにすることに。全制覇を目指そうと思った頃に、クオカであれやこれや買い込んだ商品。作っていくうちに、買い忘れていたなぁ～ってものがようやく見えてきました。全粒粉は何故か２種類買ったのに（普通の全粒粉と、100％配合で焼ける全粒粉）グラハム粉は買っていなかった～～考えてみれば、全粒粉とグラハム粉って元は同じ。粉末に製粉されているか、挽かれてツブツブになっているかだけなのよね。ライ麦とかコーングリッツとか・・強力粉以外の粉は使い切るのが大変だからなるべくならストックを増やしたくないところ。でもいろいろ作りたいからしょうがないよねぇ～(^^ゞ 配合表を見て初めて気が付いた。「粉200g ＋ グラハム粉30g」だったのね～(ﾟoﾟ)正確には、強力粉140g・薄力粉60g・グラハム粉30g と書いてあり計算が出来てない私は、てっきりグラハム粉も含めて合計200gとばかり思っていました。（全粒粉のときは粉勘定だったから・・言い訳？）グラハムのピタパンの時は間違って作ってました(^^ゞ挽いてあるグラハム粉は、ゴマとかと同じ副材料の仲間だと思えば納得～ ※本の先生方によって、グラハム粉の考え方は違うかもしれません。 佐原さんのこの本では、全粒粉→粉扱い グラハム粉→副材料扱いでした。ＨＢ内１次発酵で９時間。タイプＥＲはいつも膨らみ悪かったので、はるゆたかと同じかさになるくらいまで待ちました。やはり過発酵っぽい生地だったなぁ～そしてやはりちょっとべとつき気味。クープの入りも悪い・・５個ずつ２回に分けて焼き、焼き時間は指定どおり。 焼きたてはふんわり♪ 焼く時間が短いからなのかな？？クラムの入りはとっても悪いのですが、ころころのパンが出来ました(^o^)味は・・過発酵だからか何なのかなぁ～どうも私はリスドォルやタイプＥＲのパンの味に馴染めない・・(*_*)塩の配合が多いのもあるのかな？どうも塩っぱ目に感じるのですが。。上手く作れば味も違ってくるのかな？？フランスパン用の粉について、何かアドバイスありましたらお願いしま～すm(_ _)m ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊話は変わりますが・・クリームコロッケの事。今までど～しても上手く作れなかったのです(>_
2008.03.05
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豚角煮まん
ずっとずーっと作ってみたかったもの、それは肉まん。あったか湯気が漂ってきそうな、本の写真を見ては憧れていました。私の心の中で、何が肉まんの敷居を高くしているのか？ちゃんとした蒸し器が無いからか、それともそれは「パン」とは違うからか。まるでパンを作ったことがない人が「パンつくりって難しそう～」って思うのとおんなじように何となく肉まんに特別なものを抱いていて二の足踏んでいるのかしら。でも、指をくわえて見ているだけじゃ食べられない(*`o´)ノ３月になったものの、せめて寒い時期にいただきたいっ！ということで、初めて作ってみました☆ みかさんの本↑より『豚角煮まん』です。前日に作っておいた豚肩ロースの角煮が、つまみ食いしたいくらい美味しー！ 「まんじゅう」の生地は、強力粉が足らず、はるゆたかとタイプＥＲの半々。。そしてクイックヨーグルトで作ったので、元種80g（うち粉分40g）を追加。加えた後に、今更気づいたのですが・・イースト生地のレシピからクイックヨーグルトにアレンジするときは、粉は40g分減らしてもいいのですよね～～今まで考えずに元種加えていましたが、これではベーカーズ％が違ってきちゃいますものね。それからレシピの気になるところ。砂糖が10％も入るので、甘すぎないのかしら？？成型は・・思ったように角煮の量を多く詰められない～～何個か作っていくうちに、だんだん多く入れられるようになっていきました。肉まんってやっぱり肉を食べるもの、中味がメインよね。皮を伸ばして伸ばして肉を詰めなければっ！蒸し器が無い代わりとして鍋に湯を張り、その上に穴あきの鉄板を敷くという強行っぷり。我が家のシュウマイなども、こうやって無理に作ってきました(^^ゞ 成型後 ２次発酵後 蒸しあがり～ここでようやく気がついた。 何だか形が違う・・？巾着のように包んだ端の方が表面に来なければいけなかった(ﾟoﾟ)そして蓋を取った瞬間、シワシワとしぼんでしまう肉まん達・・え～え～～なんでぇ～?! 見事に薄皮だわぁ～(*_*)あのふっくらした皮があってこその肉まん！肉だけあっても成り立たない、皮も立派な両主役だと痛感しました。ムリムリ肉を詰めるため中央の皮を引き伸ばし、口を閉じにくいがために綴じ目は皮厚。ならばせめて、綴じ目を上にすれば少しはイイ感じになったかしら～～あとシワシワの原因は・・実は具がスカスカだったからじゃないかな？と思うのです。ゴロゴロした具材のおかげでけっこう隙間があり、いっぱい入れたつもりでも食べるとボリュームは感じられず。。ひき肉を使う肉まんなら、きっとそんなことはないと思うので、次回豚角煮まんを作るならば、ひき肉も混ぜてみたらいいかなと考えました。砂糖の割合は・・元種入りだから本来のレシピと配合くるってきていますが今回のでは甘すぎることなくイイ感じでした。何はともあれ、数年ぶりに食べる肉まん！作らなくっちゃもったいない！と思える、冬に嬉しいあったかおやつでした(^o^) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊キチ吉くんが幼稚園に行ってくれるようになったので、ありがたや(-人-)その間に時々ダンナとランチに行っております。今日はピザ＆パスタのお店へ～会計はダンナがさっと済ませてくれて。ホント、デート気分だわぁ～♪って浮かれながらぼんやりしていると・・会計済んだダンナがくるっと振り向くなり 「ほらっ、行くよ！」言い方といい、手招きのしぐさからして・・それって息子を呼ぶときとおんなじじゃない?!わーん
2008.03.04
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青春のスペアリブ
たしか３年前の今ごろのこと。近所の沖縄風居酒屋のイベントチラシに目がとまりました。 ”あなたの「おふくろの味郷土料理」を大募集！ この店のメニューに載せてみませんか ” 大賞３万円（１名） 他、２万円（１名）１万円（３名）(ﾟoﾟ) これは送るっきゃないでしょー もちろん大賞狙いで!!!!ということで出したメニューがこちら。居酒屋ということで、ちまちました細かいレシピより大胆に「肉っ！」というものの方がいいかなと思って。ちなみに、おふくろの味ではありません(^^ゞ私の思いつきで作り始めて、今では我が家の定番になっているものです。 １．鍋にスペアリブを入れて強中火にかける。 引っ付く鍋でなければ油を敷かなくてもＯＫです。 全工程、火力は強中火ですすめていきます。 ※今回は、肉の両面焼いてからキャベツとまいたけも加えてみました。 （水気が出過ぎない程度の量にしましょう） ２．スペアリブの両面に焼き色が付いてきたら砂糖を加える。 大さじ１～２杯くらい。 混ぜると砂糖が溶けて肉汁とからまってきます。 ３．おもむろに酢を加える。 鍋の中に１～２回しぐらい。 じゅっという音がします。 その後は蓋をして蒸し焼き、５分くらい待ちます。 ４．蓋をあけ、醤油を加える。 鍋の中に１回しぐらい。 鍋をゆすって絡まったら火を止め、しばらくおいて馴染ませる。 ☆ できあがりです ☆名づけて「青春のスペアリブ」（笑）コンテストに出すときには、多少インパクトのある名前にしなくっちゃぁ～肉のボリュームと、甘酸っぱさからこの命名です。とにかく簡単にできるよ！美味しいよ！のアピール付きで提出しました。そして結果発表。しばらくしてからTELがあり「100通の応募の中から末賞に選ばれました～」とのこと。店頭で直接賞金をお渡ししたいので・・ということで、いそいそお店に行ってみました。店内に貼られた結果発表を見ると、大賞は地元「八丁味噌」を使った奇抜なネーミングのメニュー。やはり・・恐れ入りました。そして話を伺うと・・大賞の１点のみメニューに出すとのことで他はメニューには不採用らしい～～そして、なんとなく雰囲気から「100通の応募」っていうのもあやしい気が・・（５通の応募だった可能性もアリ?!）賞金を頂いたものの、「本日はこちらで召し上がっていかれますか？」的な流れで結局店にお金を落とす訳かい？って思え（食べたくても乳飲み子吉くんの２人きりだったけど）店を出ました。大賞に至らなかったことよりも・・メニューに採用されなかった方が悲しいなぁ～まぁ、こんな思い出のあるスペアリブです。よろしかったら作ってみてください(^o^)
2008.03.03
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スイートブール 【クイックヨーグルト14/48】
今日は幼稚園のもちつき大会。しかし風邪ひきキチ吉くんは行かれず(･_;)私もヒマを持て余していたので、今日は一手間かかる「スイートブール」を作ることにしました。 卵黄入り・バターたっぷりの生地は、もっちりとしていい肌触り♪残った卵白は、今回初めて冷凍してみることに。いろんな方が冷凍されているのを拝見していますが、私はやったことなかったのです。（いつも冷蔵保存）解凍してほんとにメレンゲ立つの？と未だ半信半疑。ものは試しと冷凍してみます！ 発酵はＨＢ内で８時間。 さて、一手間のクッキー生地。ご存知の方も多いとは思いますが・・しぼり袋の先を、ちょっと口金に押し込んでおくと柔らかいものを入れる時にも垂れてきません。また、高めのコップなどにセットすると詰めやすいですよ♪８分割して作ります。丸パンなら１枚の天板に乗せちゃいますが、スイートブールは大変危険！２回に分けることにしました。１枚目はいつもどおりオーブン庫内で、下天板に湯を張って発酵。２枚目はティファール鍋を上下に合体させた中で、下に湯を張って発酵。昨日と同じでどうしたものか・・１枚目の方は、横から見ると△になってしまうパン生地。。なんだかダレ気味です。そしてクッキー生地絞り。口金が大きい穴のものしかなく（シュークリーム用で買ったもの）かなりボッテリのっかりました。平たいパン生地が、さらに重そうに潰れてます。。 そしてオーブンＩＮ☆ すぐに面白いようにクッキー生地が溶けていきます～あらぁ～～なんだか多かったような・・・ 指定の時間ではちょっと長かったかもしれません。うっすらのハズの焼き色が、こんがりと～本のように真ん丸いコがカワイイので、心配していましたがちょっとは膨らんでくれたかな～踏まえた２枚目は、クッキー生地を控えめに。 そしたら、足りなーい！今なら間に合う？と慌てて取り出し絞り足すも、余計に形が悪くなり失敗・・こんな時は諦めて見守るのが良いようです。 うまくいったの いかないの今回は焼き色うっすらで取り出しました。そしてパンを取るときの注意！ クッキー生地は凹みやすいので上部を持たない方が良いです。さて翌日。 気になっていた断面は・・こう見るとふっくらいってそうですがフカフカというよりしっとりかな～～クッキーの表面は指で触ると引っ付くので、ちょっと危険です。お菓子パンなので遊び心をいっぱいに～♪もうちょっと絵心が欲しいところでした(^^ゞ
2008.03.01
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白ごまコッペパン 【クイックヨーグルト13/48】
今日はコッペパン、本に載ってる「やきそばパン」に惹かれて（笑）な～んて(^m^) 高校時代に購買で買いましたねぇ～当時のやきそばパン、私の思う難点はパンが甘かったこと！きっとおやつパン達と同じ生地だったのでしょうか・・よくよく食べてみるとやきそばとの組み合わせに微妙な違和感を感じてました。。そんな思い出があるので、佐原さんのはどんなコッペパンなのか気になりました。 期待していた元種のわりには発酵はいまひとつだったかな～元種以外にも生地の配合の違いもあるから、温度条件が一定でも発酵時間に差が出てくるのでしょうね。コッペパンの成型は、私には難しい～楕円に伸ばしてクルクル巻いて・・とするのですが、楕円に伸ばすとどうしても先細りの不恰好になってしまう(*_*)その分、真ん中を細くすると長くなってしまった。。成型後縮むことを考えたりしていると・・３本とも違う長さになったりしてそれを修正している間に、けっきょくどんどん長くなっていったのです。６本を２枚の天板に分けて、１枚はオーブン庫内で下天板に湯を張って。もう１枚はティファール鍋を上下に合体させた中で、下に湯を張って。どうしたものか、オーブン発酵の方が生地がダレ気味で且つ表面パリパリ。。オーブンに隙間もあるのかもしれませんが・・今までこんなことなかったのになぁ～そして焼き上げ。デロンギのオーブンは、ファンが回っても焼きムラがあります。８割時間が経ったところで手前と奥を入替えます。 左が１枚目の天板。 もはやコッペパンとは言えない細さ～乾燥＆ダレていたのは２次発酵が過発酵だったのかなと思います。表面が乾いていたため膨らみに付いていけず、側面に大きな亀裂が入っていました。ふんわり感も少ないです(>_
2008.02.29
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グラハムのピタパン 【クイックヨーグルト12/48】
と、その前に２つのパンの紹介を・・ 前回のクリームパン、２倍量で作ったクリームが余っていたので翌日またもや作ったのですよ～～今度は、全粒粉「スーパーファインハード」を15％配合。きめ細かい粉で、全粒粉100％のパンが作れる！というのが売り。それにつられて買ったのですが・・３ワンコ母さんの話を伺うとやっぱり重めになってしまうのだそうーーーそして重要！賞味期限が短いのがネック～私も気が付いたときにはあと１ヶ月になっていました。（買った時点で２ヶ月間の賞味期限だったのだけど）これは作らねば！とあわてて開封です。。 これはとてもイイパンに仕上がりました～焼きたての、底カリッとしたのが好きなんですが翌日しっとりした生地がなんともおいしいーーー！いつも翌日のパンは温めて食べていました。メロンパンとかさえ硬くなってる感じがして、軽く温めてましたもの。お店のパンと違って、私のパンは時間が経つとやっぱり硬くなるなぁ～って感じてました。でもでもっ！今回のクリームパンは違ったの～(ﾟoﾟ)クリームの影響か、全粒粉のおかげか、出来がよかったのかよく分かりませんがとにかく翌日もしっとり優しい口どけで最高でした♪ しばらく間をおいたパン作り。 フルーツスティックを作りました。それがもうひどい出来で・・・(*_*) １次発酵後強力粉120g + 全粒粉30g + ライ麦50g で作ったのですが・・強力粉の割合の少なさに加え、数日間眠らせたままのクイックヨーグルト酵母ちゃんの活動がにぶい。１次発酵も全然膨らまず。 あとの心当たりは・・水分が少なすぎたこと。 ライ麦配合の時は、少なめの方がいいのかな？と思ってそうしたのですが どうなのかなぁ～～ どなたかアドバイスありましたらお願いしますm(__)m結果、ガチガチのパンになりました。あぁ～ドラフルがもったいない～～！ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊そんなことあって、大失敗の次のパンは悩む・・フルーツスティックの後の元種も、ＨＢ内発酵ではなかったので良い出来ではないし。 （いつも元種つくりはＨＢ発酵モードで作っています パン生地の１次発酵もＨＢで行うので、１次発酵後に元種つくってます でも今回は時間が無かったので室温にて元種つくったの）元種に自信がないときに作れるパンといったら・・ピザかピタパンかな☆ということでピタパン作りです。 １次発酵前 １次発酵後やはり膨らみが悪いです～～元種の他に思い当たることは・・しばらく室温に放置してからＨＢ内発酵させたことかしら？？（先に元種つくりにＨＢを使ったので） それでも膨らんでくれました。やったね♪よし、これからは「元種に 不安な時は ピタパンで」にしよっと。 そして今日の朝食に。アボガドは前日に慌てて買ったので、熟れていなくて・・スライス後にエビと一緒に炒めたら美味しくなりました☆わさびマヨネーズも加えていただきまーーす(^o^)元種の調子も良さそうなので、次回のパン選びも楽しみです♪
2008.02.28
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クリームパン 【クイックヨーグルト11/48】
甘いパンの後に引き続き、甘パンです☆ なぜって「アーモンドケーキ」に使った卵白の、残りの卵黄が余り余ったから～大抵は、卵白消費のためのお菓子・・っていう場合が多いですが、今回は卵黄消費のためのカスタードです。 カスタードは倍量作ってしまったのでドンブリいっぱい(^^ゞ本の配合どおりに作ったら、硬めのしっかりしたカスタードになりました。その分、生地に包みやすい～♪ 安心感があります♪本には半円型の成型になっていたのですが・・これはラクに包めるぞー！という嬉しさから、丸に勝手に変更～でも注意！ カスタードが硬すぎて、スプーンですくったそのままの形だとカスタードの角張った形がそのままパンに反映されてしまいました。生地に乗せる時、もうちょっと注意しなければ・・そして３個だけ、なんとなく花形の成型にしました。 オーブンは指定どおりで焼き上がりです☆あぁ～ 欲張って１枚の天板に乗っけたから引っ付いた。。ここらへんはご愛嬌、なんだけど今回は人に差し上げるつもりなのよね～～悪いけれど・・キチ吉くんにも食べてもらおう。クリームはもったりめだけれど、馴染みのあるクリームパンのクリームって感じです♪底からはみ出ることもなく初心者にも安心できます！吉くん、やはりクリームパンに大喜びです。予想どおりの「３コ～３コ～！」コール(^o^)２個目からのパンを出したら「なんでパンに口あるの？」しつこ～く問い詰められました(*_*)細かいトコほんとによく発見するなぁ～～細かいトコの発見と言えば・・ ブレブレですヤクルトを飲んだ後にポーズを決めて踊り出し。よっぽど嬉しいのか何なのか。それは何？と聞くと、「このマーク！」と。ヤクルトに付いている小っちゃい「トクホ」のマークでした～
2008.02.21
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チョコパン 【クイックヨーグルト10/48】
前回のバケットパンに懲りて・・甘いパンに舞い戻ります(^^ゞ折りしも、只今私はチョコブーム。バレンタインデー以来、美味しいチョコの味の虜になっております♪なので今日のパンはチョコパンに！ リッチな生地にした途端、こんな膨らみの有様です。でも他にも思い当たるところが・・今回の元種から、新しく作ったヨーグルト酵母を足したからでしょうか？ ２次発酵後です～順調順調o(^-^)o そして出来上がり♪ふんわりふんわり、それでももっちりの出来上がり。いつでもチョコ味は申し分ない美味しさです。 お向かいさんに頂いた板チョコを１かけずつ入れました。（もちろんチョコはキチ吉くんに、って頂いたのですが(^^ゞ吉くんに無断で使用）平べったいチョコの断面に、もうちょっと割ってから厚く入れればよかったなと。またはキューブ型なら良かったかな？ココア生地は、みかさんの配合よりココア少なめ。パンのみだと、ちょっと物足りないくらいの感じですが中のチョコがあるから丁度いいかな。翌日もほんのり温めて、とろんとしたチョコクリームを楽しみました(^o^) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊冷蔵庫の発酵バターも底をつきかけて・・（時折ダンナにバター御飯として食べられてるし）焼き菓子を作るのも控えておりました。先日ワルツに行くと、無塩バターが山のように積まれてる！（個数制限ないの？？）ってあたりを確認して、３個買ってきました♪そして久しぶりに、たかこさんの本を見て作りました。 アーモンドケーキですクリーム無しのダコワーズといった感じでしょうか？久々にバラの型を出してきました。 アーモンドプードルを120gも使う、素朴だけれど上品なケーキです。しっとりしててもほろほろくずれる感じが幸せで～す。
2008.02.20
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スリムなミニバケット 【クイックヨーグルト 9/48】
さてさて、連日の成功に気をよくした私はついに憧れのバケットに挑戦することにしました。 バケットの生地は↑こちらの本のクッペと同じ配合です。 粉は「タイプＥＲ」 いつもどおりのＨＢ６時間発酵。ずんぐりパンでもそうでしたが、膨らみが悪～い。。（はるゆたかなら蓋持ち上げるくらいまで膨らみます）この粉はこうゆうものなのでしょうか？ ずんぐりパンの時は、キャンバス地に取るのを忘れていました。今回は使ってみることに・・・・ちなみに６本分焼くところを、天板１枚分の３本のみバケットで成型。残り半量の生地を４分割してベーグルにしてみました。 天板２枚分だと、オーブン待ちで２次発酵の時間が長くなってしまうのとキャンバス地が１枚しか無い理由で。ベーグルなら２次発酵の時間が短いから、バケットの２次発酵待ちの間に焼けちゃうかなという思いつきです。 でもいろいろ本を見ると、ベーグルの粉はたいてい強力粉のみなんですよね～出来上がったベーグルを食べてみても・・なんかちょっと違うかなぁ？といった感じ。そして２次発酵完了したバケットを、アツアツの、ちょうどベーグル焼いた天板に移し変え・・ (*_*) キャンバス地に引っ付いてる～～ちゃんと打ち粉はしました。なのになのに・・！発酵時はビニール袋の中、湿気もあまり無い状態です。どなたかアドバイスありましたら教えて下さいm(__)mそして・・たとえもし引っ付かなくても、この長細い生地をどうやって天板に移し変えるのでしょう？まぁともあれ焼きました。 過発酵だったのかな～～ やけに塩っ気がする(*_*)クラストが多いから、その香ばしさで何とか食べるって感じでしょうか。はぁ～～ がっくり。そんな折、ダンナが見ていたＴＶで「小麦粉30％値上げ」の話題が。「日本人は米を食べてればいいじゃーん」と御飯主義のダンナが言っている。。こんな失敗パンを食べさせたら、ますますパン排除になっちゃうわぁ～密かに黙々と、自分で失敗パンを食べきろうと誓いました(T_T)
2008.02.19
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お手紙送ります
戴いたお年玉を郵便局に貯金しに行った時、見かけたついでに記念切手を買いました。（名古屋港水族館のイルカ＆シャチの切手です）それから「きって貼るー！」と、お手紙ブームです。 誰に送る？ おばあちゃん、おおばあちゃん、オオジィ・・お隣のママンちゃんにも送りました。（お隣なのに、切手付き）手紙を書いたら封筒に入れて、のりで封して切手を貼って・・近所のポストまで入れに行きます。帰り道、「もう届いた？もう届いた？」と聞く吉くん。「えーまだ早いよー明日の昼に郵便やさんが取りにくるから・・明後日じゃないかな？」「？？？」そうなんですよね～ 電話やＦＡＸ、メールに慣れているから手紙の遅さが分からないのね。「なんで郵便やさんは夜に家帰って寝ちゃうの?!教えて!!」 って質問責めにあいました。お手紙といえば、絵本でも・・書いて送る楽しさもあるのでしょうが、お返事が返って来る嬉しさがあるのですね。そしてお返事が来るかどうかという、ドキドキしたりせつない感情も吉くんにそのうち芽生えてくるのかな？そしてしばらくして、ママンちゃんよりお返事が届きました。可愛らしいリラックマの封筒に、ちゃんと切手に見える絵も貼ってありました。「読んで読んでー！」と嬉しそうな吉くん、よかったね(^o^)
2008.02.18
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基本のずんぐりパン 【クイックヨーグルト 8/48】
表紙を飾る、あのパンです！ もっと大きいものだと思ってたーよく本を見れば４分割で長さ13cmって書いてあり、これで妥当なのだけれど。私の頭の中で勝手に「ずんぐり」が膨らんでいき、成型時にびっくりしたということです。粉は「タイプＥＲ」使用。少しライ麦が入ってます。やはり１次発酵後は容積少なめ・・・でいいのかな？？ちょっと丸っこくなってしまったので、クープは４本のところを２・３本。230℃で焼いて完成です☆ 大きさが分かるようデュプロの人形を置いてみたんだけど・・イマイチ分からないね(^^ゞライ麦＆クルミがたまらなくイイパンです☆できればここにドライフィグも欲しいところ♪（って欲張っていくと違うパンになっていっちゃうのでしょうが）ライ麦の少なめの配合とクルミの香ばしさで、ライ麦苦手な方もすんなり食べれちゃうかな？と思います(^o^)・・・と思っていたのだけれど、ダンナが一口食べて「新鮮な味だねぇ」とどうとらえたらいいのか迷うコメントが返ってきました。キチ吉くんはそっちのけで前作の「シュガーバター」に夢中～♪「クラムだよぉ～柔らかいよぉ～」とそそのかし食べさせても、クルミは異物だと思っている様子でした。そう、私とダンナ＆吉くんの好みがハッキリ分かれているんですよね～皆が大好きな「ライ麦パン」作れるようになりたいです☆ ↑ けっきょく私寄り（笑）
2008.02.17
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シュガーバター 【クイックヨーグルト 7/48】
サクサクと進んで７作目です！今回は「シュガーバター」おそらくこのチャレンジが無ければ作らなかったパンだと思います。そしてパン屋に行ってもこのパンは敢えて買わないと思います～～なぜに今回登場かというと、オマケの有塩バターがあったから♪ １次発酵まではいつもどおり。ＨＢの庫内で元気よく膨らんでくれました。 ８分割です。いつもながら思うのですが・・大雑把なところがここに出て毎度大きさバラバラです。重さをはかり始めるとすっごく神経質になってしまうので、適当に帳尻あわせをしました。２次発酵はオーブン内で、下天板に湯を張って。このパンはハサミで切り込みを入れるのですが、あっさり丸パンの時に湯を張らずに発酵させたら表面がカピカピに乾燥してしまって(*_*)その時の教訓です。ハサミでチョッキン切ったところ・「ハイおじゃましますよ～」と切り込みにシュガーバターを挟み込んだところの画像は、誤って消去しちゃいました。。設定どおりの210℃12分焼いて完成です☆ 想像以上にかわいく出来上がってくれて嬉しかったです♪味は甘すぎず、底がカリガリっと。あっさり「１コモンキーブレッド」って感じでしょうか？？おしりパンのように、２つに割るときの幸せも味わえます♪土曜日、ねぼすけな２人がなかなか起きてこないので待ちきれず出来たてをぱくっといただきました☆ミルクティと一緒にね。リピしたい？と聞かれると・・う～ん。敢えて作りたいとは思わないけれど丸パンを作るときとかに、変化をつけるために半分をシュガーバターにするっていうのもいいかなと思いました。あとは、起きてきた２人の反応待ちです(^o^)
2008.02.16
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ハッピバースディ・トゥー・ミー（爆）
とうとう私の誕生日をダンナに忘れ去られました (T_T)まぁ、忘れられても仕方のないような１日だったのですが。。翌日にそのことに気づいたのに、ダンナは疲れて寝込んだまま。。翌々日も何もする気配がない・・なので(*`Д´)自分でケーキを作ることに。 自分用には気合いを入れられなかったので、冷凍ストックのスポンジ使用。１枚を３分割します。 コアントローのシロップは、キチ吉くんが熱烈に志願して塗ってくれました。あぁ、ありがとう息子よ。。でも同じトコばっかり塗らないで。 無理にお願いして吉くんに歌ってもらい、ささやか～に祝いました。この絵から見ても分かるように↑かなりイジワルな私です(｀皿´)（ダンナ昼寝中）・・・夜、起きてきたダンナは吉くんを連れ出してお出かけ。「ママーたんじょうびケーキ買ったよぉ♪」と、吉くんが揺さぶって持ってきてくれました。あら・・(´∀｀;) 昼間はヒドイことしてごめんね、ダンナ様。そして、昼間の出来事は一切もらさない吉くん。あなたもちゃっかりしております（笑）
2008.02.15
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トリュフに挑戦
本日の、お隣のママンちゃんからの頂きもの。 「家に小さな子が遊びに来た時に買ってみたら『キット』だったのよー」と。こんな時期ですから、紛らわしい物が売られているのですね(^^ゞさっそくキチ吉くんが「作るー！！」と意欲マンマンです。 手で丸める・・というのは危険すぎる！ので、イルカとアヒルの型に入れることに。冷やし固めて完成です♪・・作り終わった後のスプーンがお楽しみ。 これも危険でした～～
2008.02.06
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チョコチップのスティックパン 【クイックヨーグルト 6/48】
次々に新しいパンに挑戦したければコンスタントにパンを消費していかなければなりません（笑）そういう観点から、前２回はピタパンとピザを作って正解でした。すぐにその場で完食！ストックが増えるとそれはそれで大変だものね。さて今回は・・そろそろ冷凍庫も余裕が出てきたし、どんなパンでもイケるわぁと思いながら本をパラパラ。チョコチップも買ったことだし、このパンにすることにしました(^o^) バターも入っていないリーンなパン。粉は「タイプＥＲ」初めて買いました。１次発酵はＨＢで６時間。 生地が柔らか目になってしまったからか、粉が違うからか膨らみはいつもの「はるゆたか」よりちょっと少なめでした。 生地と戯れたいキチ吉くん、「やるー！」とすぐさま嗅ぎつけて飛んできます。自分で食べる分はお任せしましょっ(^o^) 本には５本分と書いてありますが、オーブンの長さが足らず、６本に分割。３本ずつ焼くことにしました。チョコチップは適当に入れていくと・・本より少なめで全部で70g使用。包んだら後は、ごろごろ～と転がしてねじって～～ ２次発酵はパンマットの上で。ねじったのもよく分からないくらいになってしまってます。打ち粉をかけてもう１度ねじって～～本には「アツアツの天板を取り出して・・」と書いてありました。(ﾟoﾟ) あらぁ、よくよく見たら、前の本にも（パンによっては）そう書いてあるわぁ～今まで見落としておりました。ちゃんと忠実にやらなければいけませんね。。ということで天板を熱くして・・ こちらは打ち粉を忘れて焼いちゃったもの・・３本ずつ焼いたので、焼き時間は短めでした。 ちゃんと打ち粉をすれば、ねじった表情が出てイイ感じになりました☆少し塩気のある生地、ねじっていても目の詰まったという程でもなくてＧＯＯＤちょうど中にあるチョコの、より強い甘味と香りを楽しめるものとなりました。翌日食べても、軽く温めればふんわりと美味しく戻ります！大人も子どもも納得いく甘さのパンです(^o^)
2008.02.05
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思い出のミカンケーキ
先日、ダンナに誕生日ケーキのリクエストを聞きました。すると「ミカンのケーキがいい」と・・・(-ω-`)正直、一気にやる気消沈。。「ミカンのケーキ」とは、ダンナが小さい頃から食べていたお義母さんのケーキ。ミカンの缶詰のみ入ったケーキです。ダンナの家では食後にケーキが出てくるのが当たり前で日常のケーキとして、ミカンの缶詰のケーキがあるのです。主役からのリクエストなのでかまいませんが・・でもでもっ！ 誕生日なんだし、結婚記念日だし・・・もっと凝りたいっ！少なくともミカンの缶詰はパスしたい・・(´Д｀)（私は缶詰好きじゃない）でも主役のリクエスト。ホントはかねてから言われ続けていたことなので、作ってみることにしました。せっかくなのでスポンジも、お義母さんのを再現。お義母さんのスポンジ生地は別立て法。しっとりと瑞々しくて、初めて戴いた時とても感動しました。初対面の緊張で「スポンジがしめっててとっても美味しいです！」と言ってしまった思い出が(^^ゞ今年のお正月にケーキ作りをお手伝いして、作り方もレクチャー受けました。 メレンゲを泡立て、卵黄+砂糖+油+牛乳も泡立て卵黄生地にメレンゲの1/4を加え、ビーターで混ぜています。それから逆に、卵黄生地をメレンゲのボールに入れて混ぜ、オーブンＩＮ☆ 後は待つだけ。 ・・・あれ？ Σ(ОД○*)こ・・・粉がっ！！ なんたること～～～～いくらオバカさんでも、こんな失敗はじめてです。。手書きの小さなメモを見つつ作っていたのですが「粉」の文字を見過ごすとは～冷蔵庫にちょうど残り４個の卵を使い切ってしまったため自転車でスーパーに走るところからの再出発です(@_@) 「メレンゲのボールに、卵黄生地と粉を加え混ぜる」でした。ホント一気に混ぜてしまう。お義母さんは取り掛かってから15分でオーブンに入れてしまう。御飯を作るのとおんなじように、ケーキも作ってしまう。そんな気軽さが家庭のケーキなんでしょうね。 今度はちゃんとできあがり。お義母さんは焼きあがったら即３枚にスライス、ちょうど入るタッパーに入れて密封して冷ましてました。あら熱は取った方がいいんじゃないかしら？落ち着いてからスライスした方が？水分逃げないで周りがべちょっとしちゃわない？と私は思ってしまうのですが・・そこんとこは勝手に変更して、あら熱取ってから密封、その後スライスしまいた。そしてデコレーション。お義母さんは21cm丸型を、生クリーム200ml分で塗ります。薄く薄～く、そこんとこが日常のケーキの秘訣です。今回買ってきた生クリーム（タカナシ47）うっかりしていたらすぐに泡立ってモッコモコになってしまいました。。薄く塗りにくい～～ 側面塗れずに完成です(´∀｀；Aダンナの感想は・・・「なんか違うような・・・？？」ハイ、私もそう思います～～ごめんねぇ～（優しいダンナは「きっと舌が肥えたんだな」とフォローしてくれましたが）お義母さんの秘策「生地に缶詰のシロップ塗る」をしてませんもの。そして焼いた後の生地の保管の違い。しっとりさが全然違いました。長年培ったお母さんのケーキ。さすがだなぁと思いました。やはり忠実に作らねばいけませんね(^^ゞ
2008.02.04
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薄焼きピザ 【クイックヨーグルト 5/48】
再びピタパンを作りたかったのだけど・・そこはガマンして今日は「薄焼きピザ」に挑戦です！以前から時折、クイックヨーグルト酵母でピザを作っておりました。薄いけれど噛み応えあって、もっちもっち感もちゃんと残っているピザ生地。今回作るこの本のレシピ。前作と違う点は、強力粉と薄力粉が半々なところ。そして生地のみ最初に空焼きするところ。どんなふうに仕上がるのか楽しみです！ １次発酵は、いつもどおりＨＢ内で６時間。膨らみの少なさは薄力粉のせいでしょうか？まだまだかなぁ～って思っていたけれど、生地をつつくと過発酵の感触。 ベンチタイムは要るものの、２次発酵が無いのはピタパンよりも手軽なところ～薄力粉のおかげで薄く伸ばしやすいです。 オーブンに入れると、ピタパンのようにぷく～っと。。しまった！フォークで穴あけてなかった！本をしっかり見なければいけないですね(^^ゞ「ピザソース」は、いつも迷うのですが・・１回お店の市販品を買って、ちゃんと味を確かめてみないとと思いつつ・・今回も自己流で作ってみました。オリーブオイル・ニンニク・トマト缶・オリーブ・ケイパー・オレガノ・野菜のソフリット（玉ねぎ・人参・セロリを炒めたもの）・自家製のジェノバペーストこれらを煮込んだものです。ソフリットが入っていることでトロミが付き、乗せるのにイイ具合になったかな？ 空焼きした生地の上にトマトソースとエダムチーズを乗せて再びオーブンＩＮ☆ できあがりました～♪薄焼きピザ、たしかに薄くパリッとしていて美味しいっ☆強力粉のみのピザと比べると、軽くパリパリな感じです。これは空焼きの影響もあるのかな？生地とトマトソースの間にオイルを塗らないことも気になっていましたが染みてビチョビチョになることもなく、イイ感じです。トマトソースがかかっていない端も塩味と小麦の旨みをほのかに感じてＧＯＯＤです。４枚分を１人１枚ずつ、残る１枚を空焼きのままつまんで食べたくらいです♪どっちのピザ生地がいいかと言われると・・どちらも好き！って思います。使い分けしたいくらいどちらとも良かったです♪はぁ～ ( *´艸`)明日も食べたい・・♪
2008.02.04
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黒ごまのピタパン 【クイックヨーグルト 4/48】
ピタパンが焼けるのを初めて見たのはお気に入りのカフェ。カウンターの向こうにある家庭用オーブンの中で、ぷっくり膨れていく様にホレボレしました。 ということで朝も早起き、４品目黒ゴマのピタパンに挑戦です！ 「ぎりぎりまとまるくらい」と書いてあったので、水分控えめにしました。後から加えたゴマが吸水するから大丈夫かな～？と思ったけれど１次発酵はバッチリ。打ち粉をして伸ばして・・２次発酵の間、本には「ふきんの上にかたく絞ったぬれぶきんを」となっていますが生地とふきんが引っ付く想像をして～(@_@) （確か前にそんなことあったなぁ～）こわくて出来ず、今回はやめておきました。上手くやれば引っ付かないものなのかしら？？ そしてオーブンＩＮ☆ １回目 ２回目１回目、予熱がまだまだ足りなかったようで左が膨らまず(T_T)（もうちょっと焼けば膨らむかな？）と左だけ時間足して焼いてみたら硬ぁく。。よくよく考えてみたら当たり前だな～(^^ゞ 最初に膨らまなかったら後から膨らみようがないものね・・２回目は予熱バッチリだったせいか、２つとも成功！でも焼きムラがあります。庫内ファンがあっても効き目がないみたい。これはどうしようもないのかなぁ～？ ピタパン作りまでは気合い入れたのに、朝は忙しく(^^ゞありあわせのオカズを詰めて完成です！黒ゴマがほんとにいい味出しています～(*´艸`*) 大抵のオカズやサラダにも合いそう♪もちろん和惣菜にも♪硬さ・薄さも程よいし、何より袋状になっているからサンドイッチよりも食べやすい♪本に載っているような鶏肉の＆卵サラダなんて最高だろうなぁ～～カツサンドとかはさすがに食パンの方が良さそうだけど・・いっぱいオカズとかサラダとか用意して、ピタパンランチなんても良さそうっ☆あぁ～(*´∀｀*)夢広がるピタパンの世界を発見しました～♪
2008.02.03
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３人家族
キッチンにいる間も、キチ吉くんはママにいろいろとオモチャをくれます。ハイありがとねと戴いて、大抵そのまま目の前に飾っておきます。 昨日、ダンナがふらりと出かけてマンキツへ。時折独りで満喫してきます(｀Д´)寝静まった夜中に帰ってきて、何やらゴソゴソ。翌朝キッチンを見ると・・ 一人増えてる！せつない思いをしてたのね、ゴメンネ(´ω｀;人
2008.02.02
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今週のエビ弁当
幼稚園でインフルエンザが流行り、先週は１週間閉園！思いがけぬ再冬休みで、保護者達はぐったりしておりました～～そして今週久々の登園！と思いきや火曜日、キチ吉が目覚めの開口一番「頭いたい・・」さらに朝食時に「歯が痛い・・！」と(ﾟoﾟ)ム・・虫歯?!ということで、様子見と通院のため幼稚園はお休みに。結局お医者さんに診てもらうと「虫歯じゃないね～」ということでホッ。歯痛の原因は分からないらしい。成長でスキッ歯になることで歯茎に食べ物が当たり、痛いのか？ということでした。 30日（水）「３コ弁当」 わかめ御飯ののり巻き 卵焼き・辛くないエビチリ・煮豆・ミニトマト バナナ・レーズン・クランベリー「３歳だから３個！」にこだわる吉くんなので、ぜんぶ３個ずつにしてみました。詰めていて、さすがに量が多いかな～と思ったのでのり巻きは半分にカット、卵焼きも薄くしてみました。そういえば、ダンナが先日セントレアで買ったソーセージパン。真ん中に鎮座しているソーセージが、実は「上半分のみ」で・・あれはさすがにガックリだわ～ 31日（木） そぼろのり巻き エビフライ・うずらの卵・人参とシイタケと星麩の煮物 バナナ・レーズンエビが安く、今日もエビ♪フライはやっぱり丸まっちゃいますね(*_*) 今日は園の畑で大根を掘ってきてくれました！最初、見学するって言い張っていたようですが「パパママに見せたい」って掘る気になってくれたそうです。ならば、気合いを入れて調理♪ と思ったのですが・・大根かぁ～～ 何にすれば喜んで食べるかな？？と思い巡らし帰宅。飛行機の形で型抜き、叉焼と一緒に煮ました。葉っぱは細かく刻んで、ワカメ・人参・叉焼と一緒に炒めて混ぜ御飯の素に。大根菜の混ぜ御飯、シャキシャキした食感が美味しいですよ♪飛行機の煮物は喜んでくれたものの・・慣れない箸を無理に使ったため機体が空中で真っ二つ！結局怒りだすハメに。。(-.-) １日（金） 大根菜御飯のり巻き エビとペンネとほうれん草とキノコのトマトソース・うずら卵 飛行機大根とパパ手製叉焼の煮物 グレープフルーツそして今日もエビです～～赤色に助けられるからありがたい存在だけど♪昨日掘った大根も、これでまた思い出してくれるかしら？ところで園児のお昼ごはん、お弁当と給食とでは、私は給食の方がいいんじゃないかな～って思ってもいます。結局お弁当だと前後の食事とかぶる場合も多くなりそうだし、温かい状態で食べれないし、メニューが限られてくるし（スープとかＮＧだから）バランス偏ったり、冷食を使ったりするならば、ちゃんと考えてくれる給食の方がいいのかなとも・・それでも一応、朝から「今日お弁当持って行けるの？」って言ってくれる声があるので楽しみにしてくれるならそれでいいな♪と感じています(^O^)
2008.02.01
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はちみつミルクパン 【クイックヨーグルト 3/48】
フライの衣を卵白のみで作り、余った卵黄。せっかくだからと今日は卵黄を使ったパンを作ることに。 真っ先に思い出したのは「スイートブール」 ねぽんでぽんさんの影響です(^^ゞでも・・バターが80gも要るのよね～～このご時世にちょっと手が出ず(T_T)なのでパラパラと本で探し「はちみつミルクパン」にすることにしました！ＨＢ内の１次発酵で６時間。12時に仕込めば無理ないけれど、もっと早く寝たければその分早起きに。。朝１番早いのはパン屋さんのオジサンのハズだわ～(*_*)でも、それより早いのはキチ吉くんでした。５時起床。やがて６時間経過しても、ちょっと発酵不足ぎみ。30分足しても膨らみは少なかったです。もしかして元種が元気ないのかな？？ 吉くんパジャマでお手伝い焼き上げは210℃で。焼き色に色むらができてました～これも発酵不足かもしくは過発酵？？ 朝食に余裕で間に合い完成です☆ふっくらしっとりのやわらかもっちりパンです。「ハチミツ入りだとしっとり感が長持ちする」とのことなので、お弁当とかにも良いかも♪おかずを挟むには甘すぎるけれど、そのままパクっと食べるにはとっても満足！吉くんにも好評☆「３個食べる～」の言葉どおり、ほんとに３個食べていきました(ﾟoﾟ)
2008.01.31
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