2007年10月09日
カテゴリ： 季節のたより
煮物に最適なお野菜 秋にはいっぱい出回ります。
安いし なによりおいしい。
でも煮物って面倒だぁ・・・
私は煮物は変な時間に作ります。
たとえば 夕飯の後 片付けしている時にやったり 朝飯のあととか。
ようするに 一度冷ます時間を作るということです。
私の煮物はある意味で邪道かもしれません。
味付けは一番後にするからです。
レシピ本などでは すぐ味付けして落としブタ これが定説ですよね。
塩分はできるだけ摂りたくない・・・・
なので水から かつおだし(粉末物で十分 あればお昆布さんもいれる)で
ゴトゴトとやわらかくなるまで煮ます。
こうすると具材にダシが浸みて おいしいのです。
味付けは かつおだしの粉末などは塩が多くはいっているので
軽く砂糖をいれて しばらくして醤油 または気分で味噌や麺つゆ。
私は砂糖やみりんを使いたくないのですが 母は甘党なので
やはり使いますが・・・・
野菜のおでんみたいな煮物になりますが ダシが芯まで浸みて
きつい味付けをしなくても 十分おいしいです。
まあどちらかと言えば 老人向きかもしれません。
これが一番省エネでおいしくなります。
圧力鍋でやると煮崩れることがあるので 使う場合は考えてね。
男爵いもなどは多分行方不明になっていますよ。
味付けはそのおうちの味があります。
工夫してください。暇な時や台所でなにかしながら作って時間が経ってから
買い置きのさつま揚げやちくわも おいしいおだしがでます。
お肉がなくても 十分おいしくなります。
なんだか腹が減って来た・・・・・
オラもおいしいだｮ
安いし なによりおいしい。
でも煮物って面倒だぁ・・・
私は煮物は変な時間に作ります。
たとえば 夕飯の後 片付けしている時にやったり 朝飯のあととか。
ようするに 一度冷ます時間を作るということです。
私の煮物はある意味で邪道かもしれません。
味付けは一番後にするからです。
レシピ本などでは すぐ味付けして落としブタ これが定説ですよね。
塩分はできるだけ摂りたくない・・・・
なので水から かつおだし(粉末物で十分 あればお昆布さんもいれる)で
ゴトゴトとやわらかくなるまで煮ます。
こうすると具材にダシが浸みて おいしいのです。
味付けは かつおだしの粉末などは塩が多くはいっているので
軽く砂糖をいれて しばらくして醤油 または気分で味噌や麺つゆ。
私は砂糖やみりんを使いたくないのですが 母は甘党なので
やはり使いますが・・・・
野菜のおでんみたいな煮物になりますが ダシが芯まで浸みて
きつい味付けをしなくても 十分おいしいです。
まあどちらかと言えば 老人向きかもしれません。
これが一番省エネでおいしくなります。
圧力鍋でやると煮崩れることがあるので 使う場合は考えてね。
男爵いもなどは多分行方不明になっていますよ。
味付けはそのおうちの味があります。
工夫してください。暇な時や台所でなにかしながら作って時間が経ってから
買い置きのさつま揚げやちくわも おいしいおだしがでます。
お肉がなくても 十分おいしくなります。
なんだか腹が減って来た・・・・・
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