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ガンボスープ。
ガンボって不思議なひびきの言葉ですが、聞かれたことはありますか？ガンボ という言葉の語源は、アフリカのバントゥー語の方言でオクラを意味する「kingombo」がなまったものだと言われています。 今日はルイジアナ州発祥のアメリカ南部のオクラ料理、「ガンボ」のご紹介です。私達が若い頃出会ったとっても懐かしい思い出の料理です。それ以来、我が家では誕生日や友人を招いた時など折々に作って楽しんでいます。材料は、魚介類としてエビとカニ、それにチキン、そしてこの料理の中心的材料であるオクラです。さらにネギ、セロリ、ピーマンも刻みます。小麦粉とサラダオイルでブラウンソースを作り、これに刻んだ材料を全部加えます。コンソメスープの素と塩、コショウ、それにガンボフィレというスパイスを加えて30分ほど煮込みます。このガンボフィレはサッサフラスというクスノキ科の落葉高木の葉みたいです。このスパイスを加えることで、ガンボ独特の風味がうまれます。最後に一味トウガラシを加えて少しピリッとさせて出来上がり。これをご飯の上にたっぷりかけて食べます。オクラでサラリとしたとろみが出て、見かけからは想像できないマイルドな味です。その美味しさは一度食べたら忘れられません。どのお客さんも長く記憶されているようです。またいつか、私たちも本場で食べてみたいです。Kei
2009.11.04
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激辛になった万願寺トウガラシはこうして。
我が家の万願寺トウガラシ、10月になってもスリムながら元気よく実ってくれています。ただ、残念なことにどれも激辛になり、ついに食べることが難しくなってきました。せっかく実った万願寺トウガラシ、できればおいしく食べたいです。何とか辛みを除く方法がないかと、いろいろ調べてみますがこれといった方法が見つかりません。そんな中、一つだけこれは？というサイトを見つけましたよ。OKGuideというサイトです。それによると、唐辛子の辛味は、種のついているがくの部分が最も多いそうです。 お手本どおり、へたのついている、上の部分を大目に切り、 次に中を割り、がくごと種を取り出しました。 写真の右側のようにした万願寺トウガラシを使って、今日はエビとベーコンの炒めものを作ってみます。味付けは、塩コショウ、オイスターソース、しょうゆ少々です。緑鮮やかな炒めものの出来上がりです。早速、おそるおそる味見です。うれしいことに、辛さが減りました。たまにちょっと辛いのがありますが、ちゃんと食べることが出来ますよ。良かった～これで、最後まで万願寺トウガラシとお付き合い出来そうです。そうそう、次回のNHKためしてがってんで乾燥したトウガラシの辛みを抜いておいしく食べることのできる方法が紹介されるそうです。Kei
2010.10.09
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白菜と春菊の収穫と虫発見
今日は白菜と春菊を収穫できました。白菜は無農薬のため虫の穴だらけです。外から見ると虫喰いをものともせず、堂々とした成熟です。外葉をはずすと、2種類の虫がごく近くに潜んでいます。小さいので白菜を倒すことはできなかったのだと、幸運をよろこばなくては。外葉をはずして眺めると、みずみずしい野菜の姿が好い感じです。春菊はこのような成長ぶり。丈を伸ばすより、日光を受けるよう幅広に成長している様子です。結構たくさんの収穫です。つれあいが、白菜はハムと一緒に甘酢いため、春菊はえびとかきあげにしてくれました。作り方は、またの機会にご紹介の予定らしいです。Koo
2010.02.06
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ホウレンソウの雄株と雌株を発見です♪
おはようございます。曇り空の北部九州です。寒さがようやく緩和されてきました。連休中はお天気になって欲しいですねーさて、我が家ではお正月に母からホウレンソウの自家採取の種をもらい、初めて育てています。先日、トウ立ちを始めた画像をアップしたら、「雌株と雄株がありますね」と教えて頂き、ホウレンソウが雌雄異株の野菜と初めて知りました。そこで撤収前に改めて観察です。ネットで調べると、とんがり帽子のように花がついている、こちらが雄株のようです。拡大してみるとこんな感じです。小さいですねー一方、葉と葉の間に花がついている方が雌株とのことこちらに種が出来るそうです。自然に栽培すると雄株と雌株が1:1になるとのこと。なるほど～育てて分かる、新発見に嬉しくなりました。Kei
2013.04.23
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ワケギの植え付けと博多万能ネギの土寄せをしました。
おはようございます。昨日の朝、起きて1番にニュースを見ると、2020年の東京オリンピック開催決定のニュースが流れていました。何とも嬉しいニュースに心も明るくなりました。皆で力を合わせれば素敵な大会になりそうですね。「7年後はどうしているかな？」「二人とも定年になっているから、オリンピックの応援にいけるかも」「そうだね。応援に行こうか！」と主人と話したことです。さて、春に掘り上げておいた、ワケギです。1年前に植え付けた時はほんの10個程度でしたが春に掘り上げてみるとすごく増えていて、一部はラッキョウ漬けもどきを作って美味しく頂きました。まだまだたくさんあります。土の上に並べたところです。早速半分ぐらいを植え付けました。元気な芽が出ることを期待です。そしてお隣に植えている小ネギも球根の部分が見えてきたので土寄せをしてあげました。このネギ、こちらでは「博多万能ネギ」としてスーパーで売られています。九条ネギの仲間だそうです。関東方面にも空輸されているそうなので、見かけられることもあるでしょうか？根がついた状態で販売されているので、食べた後の根の部分を植えておくと、脇芽をぐんぐん伸ばして、1年中食べることが出来ます。春から夏にかけては少し元気がなくなりますが、時々植えかえてあげると秋口には再び元気になってきました。この博多ネギとワケギ、これからも活躍してくれそうです。一方白い部分を食べる太ネギは難しそうでまだ挑戦したことがありませんが、ぜひ来年は作ってみたいと思います。Kei
2013.09.09
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パプリカの追熟成功です♪
おはようございます。蒸し暑かった北部九州ですが、今日はさわやかな秋空です。ちょっとほっとしますね。さて我が家のパプリカです。わずか1本ですが、今頃になって大きな実をたくさんつけています。ただ、じーと熟すのを待っていると傷みが出てきてしまいます。そこで、一部黄色くなった左のパプリカと全体的にうっすらと黄色味をおびてきた右のパプリカを日曜日に収穫し、室内で追熟を試みました。今回はサランラップで覆ってみます。追熟が早まらないかと期待です。2日目です。少しずつ黄色くなって来ましたよ。そして昨晩の状態です。わーい！ 追熟3日で左側のパプリカは美しい黄色になりました。右側のパプリカももう一息です。ようやく綺麗なパプリカを食べることが出来そうですよ。味はどうでしょうね？ 楽しみです。Kei
2012.09.13
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サヤエンドウ、ソラマメを収穫しました。これは虫害のようにも。
おはようございます。昨日午後から良い天気の北部九州です。来客などのため、菜園は片手間にちょっとだけです。キヌサヤエンドウが連続的に収穫できています。スナップエンドウはほぼ終了で、まれに数本が見える程度です。ソラマメが大きくなりましたが、例年ほどの勢いに達していません。とはいえ、大きな実も採れるようになりました。これは虫害なのでしょうか。ちょうど実のところが攻撃されているようにも見え、鳥のせいかもしれません。そらまめをゆでてビールの友としました。美味しい豆で喜びました。Koo
2015.05.05
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白菜とキャベツの定植、ホウレンソウ、ゴボウ、レタス、春菊を植えつけました。
おはようございます。またまた台風が発生していて気になりますね。こちら北部九州は、お天気に恵まれた3連休で菜園三昧の我が家でした。セルボックスで育てていた白菜とキャベツの苗、定植直前に大半が虫に食べられたので、再度苗床を作って畑に種まきをしました。こちらがキャベツですが、元気に成長しています。一方、白菜の方はというと、ガーン！やっぱり虫さんがーー白菜は、本当に虫に弱いですね。何とか元気そうな苗を選んで、第二弾の白菜とキャベツを5株ずつ定植しました。前回定植したものと合わせて、無事育って欲しいです。タマネギ苗も元気よく成長してくれています。そして、遅ればせながらようやく、ホウレンソウ、ゴボウ、レタス春菊の種蒔きもしました。ゴボウは前回蒔いたのが発芽しなかったので再挑戦です。ホウレンソウは母からもらった種、レタスはちょっと遅すぎですが、ダメモトです。これでようやく秋冬野菜の種蒔きと定植が終わりました。気がついたら、全部で何と35種類ぐらいに。どうぞ無事に収穫まで至りますように。期待が膨らみます。Kei
2013.10.15
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ザクロの実、収穫時期は近い？
職場の前にあるザクロの木。たくさんの実が急に赤く色づいてきました。秋ですね-このザクロ、そのまま食べると種ばかりで食べるところがありませんが、布で絞ってジュースを作り、シャーベットにするととってもおいしいです。まだはじけていませんが、収穫のタイミングは近いのでしょうか。毎年ザクロの実りを楽しみにしている人はどうやらたくさんいるみたいなのです。去年もそろそろかなーと思っていると、誰かに持って行かれてしまいました。今年こそは何とか数個でもゲットして、おいしいシャーベットを作りたいです。Kei
2010.09.21
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スイカが夕顔かひょうたんになりました。
スイカが元気を取り戻したと喜んでいましたが、花が白く何か違っています。その後もつるが方々に伸び、床下近くまでと、ネットにからみつくように成長しました。写真の、左下のところに変わった実が。近くで撮影するとくびれのある実です。葉や花を見ると、これは夕顔かひょうたんのようです。実はひょうたんに良く似ていますが夕顔でしょうか？接木のスイカ苗で、本来の根だった夕顔かひょうたんが脇芽で成長した模様です。スイカが採れず残念ですが、こんなこともあると愉快な気持ちです。Koo
2010.09.11
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クウシンサイの収穫、カメムシの撃退はこうして♪
おはようございます。9月に入り朝夕ようやく涼しくなってきました。我が家では週末から本格的な秋野菜の植え付けを始めたところです。でもまだまだ元気な夏野菜もあります。その一つがこれ、クウシンサイ（エンサイ）です。一見虫一ついないように見えますが、良く見るといます、います。カメムシです。ガーン！カメムシが行列を作っているとぎょっとしますよね。以前は薬剤を噴霧したこともあったのですが、最近どなたかのブログで教えてもらいました。それがこれ、カメムシ捕獲器です。2リットルのペットボトルに水を半分ほど入れ、台所洗剤を少々入れておきます。その上に100円ショップで購入したじょうごをビニールテープで固定します。エンサイをゆすってカメムシをじょうごへ落とし、ペットボトルに落とし込みます。同じ方法でピーマンやサツマイモの葉についているカメムシも退治しました。これで毎回カメムシを捕まえていると野菜は元気を取り戻します。完全無農薬で収穫できるようになりました。きれいなエンサイが採れました。せっせとおいしく頂きます。カメムシでお困りの方がいらっしゃいましたらぜひお試しくださいね。Kei
2012.09.04
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チンゲンサイ、サンチュ、サラダ菜、水菜、野沢菜、ニンジン、コマツナの種蒔きをしました。
こんにちは。北部九州は午後から雨になるとの予報で、いつもより早起きをして菜園にやってきました。遅れている葉物野菜の種蒔きを終わらせたいと、二人で黙々と働いて無事終わりました。今日蒔いたのは、チンゲンサイサンチュ、サラダ菜、ミズナ野沢菜、コマツナ、ニンジンです。野沢菜は北日本で栽培されている野菜ですが、九州でも無事育つか楽しみです。ニンジンはベータリッチというペレット状の種子のものを蒔いてみました。おかげで、夏の終わりには草ぼうぼうだった菜園も、畝が一新してようやく畑らしくなりました。ほっと一息、嬉しい眺めです。Kei
2013.09.29
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コマツナ、モチナの間引き菜を収穫、タマネギ、ニンジンの種まきをしました。
こんばんは。風がやや強く小雨が降っている北部九州です。これまでに経験したこともないほどの大型台風14号が明日の未明に直撃予定で、雨戸を閉めてひっそり様子をうかがっています。先日台風11号の被害を受けたばかりの我が家の菜園が気になります。畑では、8月の終わりに種まきしたモチナとコマツナが成長してきました。間引き菜を収穫しました。少し虫にやられていますが、柔らかい葉物野菜は久しぶりで嬉しいです。早速味噌汁に入れて美味しく頂きました。こちらはチンゲンサイとミズナです。間引き菜を収穫するとともに、大きく育つように、一部を植え替えてみました。夏野菜はほぼ終了ですが、オクラとパプリカ、それに万願寺トウガラシが少し採れています。ゴーヤも先日の台風被害にもめげず復活して実をつけてくれましたが、今回の14号でダメになりそうなので、小さいですが収穫しました。クウシンサイは最後の収穫をして撤収です。撤収後の畝を、大急ぎで耕して、タマネギとニンジンの種まきもしてみました。合わせて畑の隅に、昨年収穫したニンニクを少しだけ植え付けました。これでようやく第一回の秋冬野菜の種まきと植え付けが完了です。台風の被害が最小限でありますようにと願っています。Kei
2022.09.18
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杵つきお餅でグラタンを作ってみました。
おはようございます。仕事始めの1週間が終わり、ちょっとほっとした週末を迎えています。この3連休はお天気に恵まれそうなので、少しでも畝作りが進むといいなと思います。さて、我が家には年末に皆でついたお餅がたくさんあります。お雑煮以外では、焼いて甘辛醤油をつけて海苔を巻いて食べるのが大好きですが、それもちょっと飽きてきたので、昨日はお餅グラタンを作ってみました。今回はミナいちごさんの和風グラタンをまねして作ってみました。材料です。おもち4個は小さめにカット、とろけるチーズにウィンナーソーセージ3本、適当にカットしたのりとパン粉少々を用意しました。グラタン用のソースはマヨネーズ 大さじ５牛乳 大さじ３（今回は牛乳を切らしていたのでヨーグルトで代用しました。）酒 大さじ２味噌 大さじ１を予め混ぜておきます。ソーセージはフライパンで空炒りして焦げ風味をつけて適当なサイズにカットしました。お餅はラップをして、あらかじめレンジで1-2分チンしてやわらかくしておきます。その上にソーセージとソースを乗せ上からチーズと焦げ目がつくようパン粉少々を振りかけます。オーブントースター、あるいはオーブンでチーズが溶けてこんがりきつね色になったら刻みのりを振りかけて完成です。アツアツとろとろのお餅をふーふーいいながら頂きました。和風グラタン、とても美味しかったです。Kei
2015.01.10
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