江戸時代のからくり人形

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2003年11月09日

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カテゴリ：カテゴリ未分類

の動きに似ている事に気がついた。

座ったままでの右、正面、斜め上、左上、左、などなど・・・
コの字型の中にいる状態。

考えてみれば一直線のロングカウンターはバーには向いているのだろうが調理には不利というか不向きな事は・・・だった。
はめごろしのコの字型が効率が良い。
横一は物を取るときなどに、あと一歩が歳くったジジンコには疲れる。

しかし25センチの椅子に座って70センチの作業台に向かうと
猿になった気分だ。

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最終更新日 2003年11月09日 10時29分47秒
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■コメント

Re:江戸時代のからくり人形(11/9)

うぉずさん

ろしなんての中は... 立って作業するために、全周＆上下が作業スペースになっていまする なので、営業前に食器や食材等のレイアウトを再チェックし 注文毎の段取りのイメージトレーニングを入念にしてから営業を始めマス （それが出来なかったり、おむゎりさん等の邪魔が入ると 　一気にテンションが下がってメロメロになっちゃいマス） スペース的には、なんとか足りていたのですが... 新しい丼メニューを始めて、食材の数がめっちゃ増えて 作業スペースの大半が食材の置き場と化してしまい 作業効率が大幅に悪くなり、今まで以上にお客さまを待たせる事態に陥っておりまする 食材置き場と盛り付け等の作業スペースのバランスが大切ですね！ グループで注文されるお客さまの為に、最低３～４人前の 盛り付けが同時進行出来るスペースがあると理想的なんですが... 難しいですねぇ～ でわっ (2003年11月09日 12時29分47秒)

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