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2006年05月09日

久々！ドライイーストでプレーンベーグル

(2)

テーマ：ベーグル(517)

カテゴリ：手作り（ベーグル）

自家製酵母でのベーグル焼きは、いったん諦め、
市販の天然酵母でベーグルを焼きたいな～と思ったのですが、
酵母を育てる時間がないので、久しぶりにドライイースト使用で
プレーンベーグルを焼いてみました

【ドライイーストプレーンベーグル　1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉400g
水210ml←ぬるま湯
塩こさじ1
糖分小さじ半分
ドライイースト小さじ１
☆課程
こね20分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成210度22分

久しぶりのドライイースト

↑昨日のベーグルと粉の量は一緒ですが、
1.5倍ほど膨らんでしまいましたよ～～～

焼成中のオーブンの中を覗いて・・・
ええええええっ
生地が膨張しすぎじゃないの

今回、ドライイーストを変えました

☆考察
・とても生地が膨らむ
・焼きあがったベーグルは、イースト特有の香りがない
・使用するドライイーストの量はもっと少なくて良い
・このレシピの場合、ハードに仕上がるのだけれども
　とてもソフトに仕上がった

初心に戻って、ドライイーストで焼いて、はっ
とすることばかりです
ドライイーストひとつとっても、種類によっても焼き上がりが違うんですね

ん～っ、それにしても、ベーグルばかり食べ過ぎて、
おなかがくるしぃ～～～～っ
焼き立てをパクリッ
さめてからパクリッ
・・・試食ばかりです