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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年05月11日
テーマ： ベーグル(509)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
プレーンベーグルが完成しないと、
他のフレーバーのベーグルは焼けないなぁ
と、考えていましたが、さすがにプレーンベーグルばかり
毎日食べ続けると、飽きてきます
冷凍庫にブルーベリーがあったのを思い出し、
ブルーベリーベーグル作りにチャレンジ
してみることとしました
けれど、冷凍のブルーベリーは、乾燥物と違い水分量が多いので
難しい、と聞きます。どきどき。
【ブルーベリーベーグル 1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉400g
水180ml
塩こさじ1
糖分大さじ２
ドライイースト小さじ１←うっかり普段の2倍
冷凍ブルーベリー60g
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成210度20分
↑2倍のドライイーストを入れちゃったから超デカイ
実は、焼成中にドライイーストを2倍入れてしまったことに
気づきました
焼き上がりは1個160g
超ビックサイズになりました
超ソフトなベーグルになるんだろうなぁと、
試食してみたら・・・
あれ
ドライイースト使用なのに、マルイチ風
水分がたっぷりでもっちり
ただ、生地がぎゅぎゅっと詰まった感じが物足りないかな
偶然にも、普段のベーグルから
※あくまでも自己満足の世界のお話ですからね～
ハードなベーグルに仕上げようと、
水分量を少なくしていたから、マルイチとはかけ離れた
ベーグルになっていたのかもしれないなぁ。
まだまだ研究が必要だぁ
↑ジュノエスクベーグルのブルーベリーと、比較っ。
ぶちゃいくな形だなぁ
他のフレーバーのベーグルは焼けないなぁ
と、考えていましたが、さすがにプレーンベーグルばかり
毎日食べ続けると、飽きてきます
冷凍庫にブルーベリーがあったのを思い出し、
ブルーベリーベーグル作りにチャレンジ
してみることとしました
けれど、冷凍のブルーベリーは、乾燥物と違い水分量が多いので
難しい、と聞きます。どきどき。
【ブルーベリーベーグル 1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉400g
水180ml
塩こさじ1
糖分大さじ２
ドライイースト小さじ１←うっかり普段の2倍
冷凍ブルーベリー60g
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成210度20分
↑2倍のドライイーストを入れちゃったから超デカイ
実は、焼成中にドライイーストを2倍入れてしまったことに
気づきました
焼き上がりは1個160g
超ビックサイズになりました
超ソフトなベーグルになるんだろうなぁと、
試食してみたら・・・
あれ
ドライイースト使用なのに、マルイチ風
水分がたっぷりでもっちり
ただ、生地がぎゅぎゅっと詰まった感じが物足りないかな
偶然にも、普段のベーグルから
※あくまでも自己満足の世界のお話ですからね～
ハードなベーグルに仕上げようと、
水分量を少なくしていたから、マルイチとはかけ離れた
ベーグルになっていたのかもしれないなぁ。
まだまだ研究が必要だぁ
↑ジュノエスクベーグルのブルーベリーと、比較っ。
ぶちゃいくな形だなぁ
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