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ほりほり@堀田周郎
ハムづくりや、通販Webサイト運営で感じたこと、また、日々の出来事などを書きとめていきたいと思っています。
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Comments
2005.09.09
テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(566090)
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨晩は、 生松さん
で開催された
播州酒・食・文化懇話会 のイベント打ち合わせに参加。
＃この会は播州でこだわりの地酒を作っている蔵元と
それを応援しようとするメンバー（デザイナー、お茶屋、漁師、
建築屋と多種多彩）の計23名で構成されています。
イベントの打ち合わせの後は
お酒の話、酵母など微生物の話、かつお節など発酵食品の話といった
雑談が２時間位続いたのですが、これがむちゃくちゃ面白かったです。(^^
酒造好適米でなく一般米．．．なんて話は
蔵元さんにとっては常識の話なんでしょうが
私やB君にとってはへぇ～！って感じでした。
異業種の方との雑談（それも、少しお酒が入った雑談）って、
勉強になりますねぇ～。
播州酒・食・文化懇話会 のイベント打ち合わせに参加。
＃この会は播州でこだわりの地酒を作っている蔵元と
それを応援しようとするメンバー（デザイナー、お茶屋、漁師、
建築屋と多種多彩）の計23名で構成されています。
イベントの打ち合わせの後は
お酒の話、酵母など微生物の話、かつお節など発酵食品の話といった
雑談が２時間位続いたのですが、これがむちゃくちゃ面白かったです。(^^
酒造好適米でなく一般米．．．なんて話は
蔵元さんにとっては常識の話なんでしょうが
私やB君にとってはへぇ～！って感じでした。
異業種の方との雑談（それも、少しお酒が入った雑談）って、
勉強になりますねぇ～。
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酒造好適米
たけ さん
酒造好適米といえば、山田錦が有名ですが、一応兵庫県から門外不出ですから（多少は門から出てますが）、そんなにたくさん生産されているはずはないですものね。
(2005.09.09 14:52:58)
Re:酒造好適米(09/09)
ほりほり@堀田周郎
さん
＞酒造好適米といえば、山田錦が有名ですが、一応兵庫県から門外不出ですから（多少は門から出てますが）、そんなにたくさん生産されているはずはないですものね。
山田錦以外にも酒造好適米は色々あるようです。
http://www.dd.iij4u.or.jp/~kshimz/sake/rice/
（現在、全部使われているかどうかは分かりませんが）
一般米を使う理由はやはり"安い"というのが
その理由だそうです。
また、酒造好適米＝山田錦 というイメージは
全国新酒鑑評会の金賞受賞の酒の９０％以上が
山田錦を使っている（山田錦じゃないと受賞できない）
というところから来ているようです。
ちなみに山田錦は灘の酒造メーカーが酒米として
播州の農家に作らせていたのが
灘の酒が桶買いの酒で売れるようになり、必要としなくなった時
「播州の蔵がそれを買い支えた」＝「播州の蔵が良い山田錦を押さえている理由」
だそうです。 (2005.09.09 15:26:46)
山田錦以外にも酒造好適米は色々あるようです。
http://www.dd.iij4u.or.jp/~kshimz/sake/rice/
（現在、全部使われているかどうかは分かりませんが）
一般米を使う理由はやはり"安い"というのが
その理由だそうです。
また、酒造好適米＝山田錦 というイメージは
全国新酒鑑評会の金賞受賞の酒の９０％以上が
山田錦を使っている（山田錦じゃないと受賞できない）
というところから来ているようです。
ちなみに山田錦は灘の酒造メーカーが酒米として
播州の農家に作らせていたのが
灘の酒が桶買いの酒で売れるようになり、必要としなくなった時
「播州の蔵がそれを買い支えた」＝「播州の蔵が良い山田錦を押さえている理由」
だそうです。 (2005.09.09 15:26:46)
Re:雑談(09/09)
ふくろう兄さん
さん
少し前、味噌づくりのお話を聞きました。
麹菌と納豆菌の戦い、麹菌採取の方法、お酒・かつお節・酢の話など・・・。
へぇ～！がいっぱいでした。
でも、これって昔の人が経験から得たノウハウ・歴史だからおもしろいのかなぁと思ったりします。 (2005.09.10 21:05:10)
麹菌と納豆菌の戦い、麹菌採取の方法、お酒・かつお節・酢の話など・・・。
へぇ～！がいっぱいでした。
でも、これって昔の人が経験から得たノウハウ・歴史だからおもしろいのかなぁと思ったりします。 (2005.09.10 21:05:10)
Re[1]:雑談(09/09)
ほりほり@堀田周郎
さん
＞少し前、味噌づくりのお話を聞きました。
と、いうと小松屋さんですか？
ふくろう兄さんともどこかで
お会いしているかもしれませんネ。(^^
＞麹菌と納豆菌の戦い、麹菌採取の方法、お酒・かつお節・酢の話など・・・。
麹菌と納豆菌の戦い．．．面白そうですネ。
そう言えば、醤油屋の娘さんに
子供の頃、そのお家では納豆は絶対食べなかった
という話しを聞いたことがあります。
＞へぇ～！がいっぱいでした。
＞でも、これって昔の人が経験から得たノウハウ・歴史だからおもしろいのかなぁと思ったりします。
ホント、昔の人の経験則ってすごいと思います。
ハム造りでも秘伝として伝えられている技が
実は理論的にも正しかったってことがよくあります。(^^ (2005.09.11 12:05:31)
と、いうと小松屋さんですか？
ふくろう兄さんともどこかで
お会いしているかもしれませんネ。(^^
＞麹菌と納豆菌の戦い、麹菌採取の方法、お酒・かつお節・酢の話など・・・。
麹菌と納豆菌の戦い．．．面白そうですネ。
そう言えば、醤油屋の娘さんに
子供の頃、そのお家では納豆は絶対食べなかった
という話しを聞いたことがあります。
＞へぇ～！がいっぱいでした。
＞でも、これって昔の人が経験から得たノウハウ・歴史だからおもしろいのかなぁと思ったりします。
ホント、昔の人の経験則ってすごいと思います。
ハム造りでも秘伝として伝えられている技が
実は理論的にも正しかったってことがよくあります。(^^ (2005.09.11 12:05:31)
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