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January 10, 2005

アロハな空気　/　京都ごはん・その参　至福の昼膳

カテゴリ：そとごはん

最近、空気感っていうのが気になる。

その人の持つ空気、雰囲気。

この日はあるパーティに参加させてもらったのだけど、
青山の空にぽっかり浮かぶその空間は、
寒い日にもかかわらず、
主宰している人と、
そこに集う人の醸し出す空気が、
とても暖かい、

お二人のゲストスピーカー。
同じ言葉を聞いても、
たぶん、受け取る人のその状況によって感じることはそれぞれ違うと思う。
でも、ひとつでも、自分の心に響く言葉を見つけられたら、
その場にいた意味がある。
何を見つけられるか、何かを感じられるかも才能なんだろうな。

：：：：：：：：：：

京都２日目の晩ごはんのお話には、驚いたり、がっかりした方もいたかもしれない。
でも、今日は、幸せな気分になることをお約束しましょう。

複雑な気持ちを抱えて迎えた京都３日目。
最後の京都ごはんとなるのは、1ヶ月ほど前に予約した料理屋。

有名ホテルのすぐ裏手ながら、本当にここ？って思うような路地の普通の住居のならびにあるお店である。

暖簾をくぐると、若い仲居さんが迎えてくれる。
入り口近くにカウンター、奥はテーブル席とお座敷。
思ったよりも広い。

私達はカウンターを通り過ぎ、奥のテーブルに案内される。

カウンターには料理人の姿が見えない。
この滋賀の料亭系の方は、皆さん、カウンターに立たず、奥の調理場で仕事をすると聞いたが、どうも本当のようだ。

席に着くと、係の若い女性が挨拶。
きちんと着物を着て、清潔感がある。
女将にお迎えのお酒をいただく。

お料理が運ばれてくる。
鰆(サワラ)の味噌漬け、いくらの粕漬け、ほうれん草の白和えに茶ぶりなまこ、山牛蒡の味噌漬けに慈姑(クワイ)せんべい。
わあ、きれい！と声を上げたくなる美しさである。

お味はどれも上品。
白和えの衣は、きめ細やかでなめらか。
丁寧な仕事をしている。

お椀は蛤真薯。松葉柚子とほうれん草。
シンプルである。
しかし、おだしをいただいて、涙が出そうに嬉しくなった。
美味しいおだし。
ごまかしのないおだし。
しんじょはふんわり柔らかくて、蛤の身が入っている。
美味しい…。

お造りは深めの雪笹の器に、氷をしいて、網を置き、その上にシビ、烏賊。浜防風と芽紫蘇が添えてある。
この雪笹の器も素敵。
季節ならではの器使いも、日本料理のご馳走だ。

次に出てきたのは、つと蒸し。
これもプレゼンテーションの妙。
納豆を包む、あの「つと」にもち米、銀杏、むかご、穴子を入れて蒸したものである。
つとから取り出して食べる楽しさ。さすがである。

そして、かぶら蒸し。
今回の京都ごはん、すべてのお店でいただくことになったかぶら蒸し。
この季節の京都だから、当然といえば当然なんだけど、かぶらと卵白の割合や、具、あんなど、お店によって全く違うのも面白いところ。

こちらのお店のかぶら蒸しは、少し色のついた、とろみのあるあんに山葵ではなく生姜。
かぶらの生地の下には、鯛、百合根、銀杏、きくらげと王道である。
料亭仕込みらしい、上品な一品。

最後は牡蠣の味噌あんかけごはん。
これはオットがほれ込んだ一品。
蓋を開けると、白味噌のあん、その下に柔らかめのご飯、底にはぷっくりした牡蠣がふたつ。
山椒の風味もよくあって、美味美味。
家で作って、とオットのリクエストが。
了解、了解。よーく味わって覚えておきます。

水菓子は苺のブランマンジェ。
ココナツミルクがはいっているらしく、すっきりしたお料理の後にはちょっと風味が強すぎる気もしたけど、美味しかった。

お料理は端正でブレのない美味しさ。
食材や器、盛り付けにも季節感を大切にしていて、
一般的にイメージする「京料理｣に近いのではないかしら。

私達が頼んだのはお昼の一番お安いコースだけど、とても満足する内容だった。
お得感があるのではないかな。

サービスも的確で、とっても気持ちのよいお店。
店内は明るく華やかな雰囲気に満ちている。
親世代と一緒の食事会にも安心、広い世代に喜ばれるお店だと思う。

帰りは女将が角を曲がるまで見送ってくれた。

たぶん、また訪れると思う。
お昼ごはんがいいかな。
季節ごとに変わる、お店の室礼や器、お料理を知りたい、味わってみたい、そんな気持ちにさせるお店である。

前日のいやな気分もすっかり吹きとばす、美味しい美味しい京都ごはんとなりました。
オットにいわせると、前日があったから余計美味しく感じたんじゃないかって。
そうかもしれない。
ま、終わりよければすべてよし！
私って、ほんと、単純だわ。

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