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January 16, 2005

京の逸品・「有次のぺティ」、デビューはてっさ　(photo)

カテゴリ：つれづれ

どうも風邪をひいてしまったようだ。

オットが買って来てくれたドゥバイヨルのチョコに、京都で買って来たお抹茶をあわせていただく。
柳桜園の大福茶「雅の白」。
お抹茶はビタミンＣが多くて、風邪にはいいのよねー。
チョコは繊細なお味。
鼻までバカになっていなくてよかった…。

：：：：：：：：：：

今日の京の逸品は有次のぺティナイフ。

一昨年は、薄刃包丁を購入。
悩んだ挙句、切れ味がいい、鋼のを買ったのだけど、
当然ながら使う度すぐに洗ってふかないといけないし、
結構気を遣う。
それで、桂むきやきれいに切りそろえたい時にしか使わなくなってしまった。
普段はステンレスの包丁を愛用。

今回は、長めのペティナイフ。
前回の反省もあって、ステンレスで鋼をはさんだものにする。
名前を刻んでもらって、よーし、これからも料理がんばるぞ、という気になる。(単純)

2005年にデビューさせようと思っていたのだけど。

31日に大阪の実家に帰る。

両親と妹夫婦に私達二人。
これが楽しみで、ちゃんと大阪に帰るのかも！
だって、自腹で美味しいとらふぐなんてなかなか食べられないもん。

これまでは黒門で買っていたようだけど、今回は妹のだんなさんの妹のだんなさん(！)が魚の卸をやっているということで、この方に頼んだ。

クール便で届いたそのフグは…なんと３尾も！

しかし、正身は節どりしたままなので、てっさ(刺身）は自分でひかなければならない。
当然のように、その仕事は私に回ってくる。

母が普段使わない刺身包丁を出してくれるがよく切れない。
そこで、有次の登場。
新しい年にデビューさせようと思っていたのになあ。

短いので上手にひけるか心配だったのだけど、さすが有次、よく切れますわ。

てっさはこんな感じ。

フグ皮は湯引きして、紅葉おろしにポン酢で。
てっさにしなかった正身はぶつ切りにして、お鍋と焼きフグに。
焼きフグは京都のお店のアイディアをいただき、ちょっと甘い醤油だれでこんがりと。
骨のついた身はお鍋に。
白子は焼き＆お鍋に入れて。
お雑炊は、もう、もう…。至福。

うーん、堪能。
年に一度のふくふく・デー。

有次のペティは、予想外のデビューだったけど、ペティ君も初仕事がてっさってことで、喜んでくれているでしょう。

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