ビンコウさんの何でも有りのブログ

焼酎のラベルに書かれている 「昔ながらの」とか「伝統的製造法」と言う物にも注目しましょう 。

原料に麹と水を加えて「もろみ」を造ります が、現在 のもろみ造りは金属製のタンクを使用 しています。

それは 均一的質のもろみが大量に仕込む事が出来る事と使用後の洗浄が簡単 に出来るからです。

しかしながら、 昔ながらの製法として「甕仕込み」と言うもがあります 。

甕は地下に埋められていますので地熱による一定温度が保たれ、且つ、甕の形状によるもろみの自然対流が可能 で甕に染み込んだ 蔵付き酵母の働き等からマイルドで喉越しの良い焼酎に仕上がる と言われています。

また、 蒸留器も ステンレス製でない 「木樽」を使った木樽蒸留を使用する蔵があります 、木樽はステンレスに比べて 熱伝導が遅い為、熱の発散が遅くなり、その間に木樽の隙間からアルコールやガスが抜ける 事で 柔らかい風味となり、更に木樽の香りが焼酎に移り個性的な味わいになる と言われています。