2006.07.24
カテゴリ： 食品 農水産加工
出願番号 : 特許出願２００４－３６４８０３ 出願日 : ２００４年１２月１６日
出願人 : 株式会社湘南ぴゅあ 発明者 : 鈴木 洋一 外２名
発明の名称 : 食品の製造方法及び該製造方法によって得られた食品
【課題】 発色剤や肉色保持助剤等の添加物を使用することなく、良好な色調や風味を付与された、食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品を製造する方法及び該製造方法によって得られた食品を提供する。
【解決手段】 赤色色素タンパクを含む食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品に、赤色色素タンパクに対する色調改善効果を有する微生物を添加する。前記微生物として、赤色色素タンパクを含む食肉又は魚肉あるいはそれらの加工品をスライスして得られた切片に、微生物を含む試料を接種して、該切片の発色の状態を確認することによりスクリーニングされた微生物を用いることが好ましい。前記赤色色素タンパクに対する色調改善効果を有する微生物は、乳酸菌であることが好ましく、特には、カルノバクテリウム属又はラクトバチルス属に属する微生物であることが好ましい。
出願人 : 株式会社湘南ぴゅあ 発明者 : 鈴木 洋一 外２名
発明の名称 : 食品の製造方法及び該製造方法によって得られた食品
【課題】 発色剤や肉色保持助剤等の添加物を使用することなく、良好な色調や風味を付与された、食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品を製造する方法及び該製造方法によって得られた食品を提供する。
【解決手段】 赤色色素タンパクを含む食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品に、赤色色素タンパクに対する色調改善効果を有する微生物を添加する。前記微生物として、赤色色素タンパクを含む食肉又は魚肉あるいはそれらの加工品をスライスして得られた切片に、微生物を含む試料を接種して、該切片の発色の状態を確認することによりスクリーニングされた微生物を用いることが好ましい。前記赤色色素タンパクに対する色調改善効果を有する微生物は、乳酸菌であることが好ましく、特には、カルノバクテリウム属又はラクトバチルス属に属する微生物であることが好ましい。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2006.07.24 17:45:16
[食品 農水産加工] カテゴリの最新記事
-
結晶性カロテノイド色素の変色抑制方法 2015.05.05
-
漬物の製造に適した乳酸菌、それを用いた… 2015.02.18
-
ゲニポシド酸を含有しているにもかかわら… 2012.05.06
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Keyword Search
▼キーワード検索
bio21st
【バイオ塾情報創庫】数個のアドレスで分散管理している[バイオ塾]情報の総合更新情報をお届けします。RIIBS Japan：川野隆嗣（83歳）が編集制作。
Calendar
まだ登録されていません
Comments
Freepage List
© Rakuten Group, Inc.
