2006.07.26
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出願番号 : 特許出願２００３－４３３５５ 出願日 : ２００３年１月１７日
出願人 : 山本 正一 発明者 : 山本 正一 外１名
発明の名称 : ゼリー状澱粉発酵食品の製造方法。
【課題】澱粉を原料として発酵澱粉を調製し、保健機能を有する発酵食品の原料とする。
【解決手段】糖質以外の栄養成分に乏しい澱粉に微生物の発育に必要な栄養成分としてタンパク質を１～３％添加しｐＨ４．０～ｐＨ５．０（Ａｗ）＝０．９０～０．９８、酵素５～８ＰＰｍ／ｍｌ、温度２０℃～３５℃に環境因子を調整し、酵母、乳酸菌、酢酸菌などの有益な微生物を発育させて発酵澱粉を調製する。この発酵澱粉に天然多糖類を添加し、更に天然又は合成の果汁液又は乳酸発酵乳液などにより風味付けした懸濁液を沸騰加熱処理してゼリー状澱粉発酵食品を製造する。
出願人 : 山本 正一 発明者 : 山本 正一 外１名
発明の名称 : ゼリー状澱粉発酵食品の製造方法。
【課題】澱粉を原料として発酵澱粉を調製し、保健機能を有する発酵食品の原料とする。
【解決手段】糖質以外の栄養成分に乏しい澱粉に微生物の発育に必要な栄養成分としてタンパク質を１～３％添加しｐＨ４．０～ｐＨ５．０（Ａｗ）＝０．９０～０．９８、酵素５～８ＰＰｍ／ｍｌ、温度２０℃～３５℃に環境因子を調整し、酵母、乳酸菌、酢酸菌などの有益な微生物を発育させて発酵澱粉を調製する。この発酵澱粉に天然多糖類を添加し、更に天然又は合成の果汁液又は乳酸発酵乳液などにより風味付けした懸濁液を沸騰加熱処理してゼリー状澱粉発酵食品を製造する。
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Last updated
2006.07.26 07:22:56
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