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2010.02.26

食用動物エキスを原料とする微粉末状調味料の製造方法

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出願番号 : 特許出願２００４－３３６７３８出願日 : ２００４年１１月１９日

出願人 : 株式会社ＲＩＶＥＲＳＯＮ発明者 : 河村傳兵衛

【課題】短縮された加工時間でかつ低コストで、有効な呈味成分のアミノ酸を豊富に含む食用動物肉エキスを原料とする微粉末状調味料の製造方法の提供。
【解決手段】１．原料の食用動物肉を煮熟し、固形分と煮汁とに分離する工程、２．煮汁を更に煮熟し、浮遊物を除去して食用動物肉エキス（Ｂｒｉｘ７０以上のもの）を得る工程、３．水を加えて希釈する（Ｂｒｉｘ５～６０に希釈する）工程、４．フスマ、セルロース等の摂食可能な非水溶性細片状担体に混合・吸着して食用動物肉エキス担持体を得る工程、５．前記エキス担持体を加熱して殺菌する工程、６．前記殺菌されたエキス担持体１００重量部に対して麹菌０．０５～０．１０重量部を撒布し、３０～４５℃で２～７日間培養する工程、７．前記培養物を、５０～９０℃で、６～７時間乾燥する工程、及び８．粉砕して粉末にする工程を経て微粉末状調味料を得る。明細書pdf >> かんたん特許検索

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