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2015.01.29

味覚及び風味の改善された還元乳及びその製造方法

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公開番号 : 特許公開２０１４－３０３９５公開日 : ２０１４年２月２０日
出願人 : キリンビバレッジ株式会社発明者 : 佐藤愛外３名

【課題】牛乳に比較した、還元乳のもつ異味、異臭、異食感を低減し、生乳感の高い味覚及び風味を有する還元乳及びその製造方法を提供すること、及び、該味覚及び風味の改善された還元乳を用い、容器詰乳又は乳入り飲料を提供すること。
【解決手段】脂肪分濃度が２．５％より高く且つ４．５％未満、且つ無脂乳固形分濃度が６．０％より高く且つ１１．０％未満となるように成分調整された原料還元乳を、５０ＭＰａ以上、１５０ＭＰａ以下の超高圧下で均質化処理することにより、還元乳のもつ異味、異臭、異食感を低減し、生乳感の高い味覚及び風味を有する還元乳を製造する。また、本発明は、本発明において調製された改善された味覚及び風味を有する還元乳を用いて、優れた味覚及び風味を有する容器詰乳又は乳入り飲料を調製する。本発明の還元乳は、生乳や牛乳を添加していない還元乳でありながら、牛乳のようなさっぱりとした香味が実現でき、還元乳のもつ異味、異臭、異食感を低減し、且つ乳化安定性も向上した還元乳である。特許資料>>astamuse　2014

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