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2016.02.26

γ−アミノ酪酸含量が増加したアルコール飲料

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：菊正宗酒造株式会社
発明者：高橋俊成，溝口晴彦，古川彰久

出願 2003-366948 (2003/10/28) 公開 2005-130708 (2005/05/26)

【要約】【課題】γ−アミノ酪酸取り込み能が低下した酵母を作出し、アミノ酸組成はほとんど変化なく、γ−アミノ酪酸含量が増加したアルコール飲料を提供することにある。【解決手段】突然変異処理により、γ−アミノ酪酸の取り込み能が低下した酵母変異株が、育種、分離された。本新規酵母変異株は、各種酵母を変異処理し、γ−アミノ酪酸を単一窒素源とする最小培地で生育できない性質を有する。本発明によれば、この酵母を従来の醸造方法に適用して、アミノ酸組成はほとんど変化なく、γ−アミノ酪酸含量が増加したアルコール飲料を提供することができる。

http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2005130708/

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