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2016.05.05

発酵生姜汁、その製造方法及び飲食品

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：久保井潔

出願 2005-120231 (2005/04/18) 公開 2006-296245 (2006/11/02)

【要約】【目的】生姜本来の薬効を有し、生姜特有の苦味や辛味の無い、生姜本来の香りが増強された発酵生姜汁の製造方法を開発し、この製造方法により製造される発酵生姜汁及びこれを添加した飲食品の提供である。【構成】本発明の発酵生姜汁の製造方法は、生姜を細粒化して発酵・培養させて１次発酵生姜汁を生成する種菌培養工程と、この１次発酵生姜汁を種菌として用いて発酵・培養させ、２次発酵生姜汁を生成する本培養工程から構成されている。この１次発酵生姜汁は、乳酸菌と酵母を多量に含有しているので、種菌として２次発酵生姜汁を生成する本培養工程に用いれば、発酵生姜汁を効率よく製造できる。本発明の発酵生姜汁の製造方法は、通常の発酵・培養では十分低減できなかった生姜特有の苦味や辛味を確実に低減でき、同時に生姜本来の香りを増強することができる。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2006296245/

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