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2016.06.26

乳酸発酵大豆食品の製造方法

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：昭和産業株式会社

出願 2009-298446 (2009/12/28) 公開 2011-135832 (2011/07/14)

【要約】【課題】たん白質を主成分とする乳酸発酵大豆食品の製造方法において、発酵の効率化と品質改良とを同時に達成する技術を提供すること。【解決手段】本発明では、大豆粉、脱脂大豆、大豆たん白の少なくともいずれか一つを原料とし、乳酸菌にて発酵を行う乳酸発酵大豆食品の製造方法であって、植物細胞壁分解酵素を添加する酵素添加工程を少なくとも行うことを特徴とする乳酸発酵大豆食品の製造方法を提供する。本発明によれば、特定の大豆原料を使用して、乳酸発酵および特定の酵素添加工程を組み合わせることにより、高品質の乳酸発酵大豆食品をより短時間で得ることが可能となる。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2011135832/

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