2019.02.11
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発明者： 杉山 徹， 成田 清一， 永峰 文洋， 油野 晃
出願 2006-140970 (2006/05/20) 公開 2007-306875 (2007/11/29)
出願 2006-140970 (2006/05/20) 公開 2007-306875 (2007/11/29)
【要約】【課題】 ホタテガイとリンゴとを原料とした、万人が好む調味料としての魚醤油及びその製造方法を提供する。【解決手段】 ホタテガイ軟体部とすり下ろしリンゴと干し貝柱とを発酵タンクに入れ均一に混合する。その混合物に、醤油麹と塩を混合したものを入れ、攪拌混合する。前記発酵タンクに蓋をかぶせ、３０℃で加温醸造する。発酵完了後、搾汁機を用いてもろみを圧縮し魚醤油を搾汁する。これにより、不快臭のない、風味のある魚醤油を短期に製造できる。
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Last updated
2019.02.11 02:32:37
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