バイオ塾BLOG情報 微生物編

出願人： 田中 成興

発明者： 田中 さおり

出願 2008-215857 (2008/08/25)  公開 2010-046046 (2010/03/04

【要約】【課題】ケフィア・グレインを主な原料とする栄養学的に優れた食品の製造方法を提供する。【解決手段】（Ａ）ケフィア・グレインと大豆粉末を混合して混合物を得た後、該混合物を発酵が始まるまで放置する工程と、（Ｂ）工程（Ａ）で得た混合物と水を混合して水分含有混合物を得た後、該水分含有混合物を適宜撹拌しながらペースト状になるまで放置し、ケフィア・グレインの発酵生成物を得る工程を含む、ケフィア・グレインの発酵生成物の製造方法。工程（Ａ）において、大豆粉末の量は、ケフィア・グレイン１００質量部当たり１０～４０質量部である。工程（Ｂ）において、水の量は、混合物１００質量部当たり５～４０質量部である。

https://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2010046046/