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2022年09月03日

ブドウのフォカッチャとピザ

テーマ：楽天レシピ(162757)

カテゴリ：ホームベーカリー

一次発酵した生地は冷蔵庫移動して低温長期発酵オーバーナイト法にて
24時間以内(超えてもでしたが)なら焼成
過発酵しても冷蔵庫移動
焼成前に常温に出して二次発酵からスタート
ピザなら出してトッピング準備しながら伸ばしている間がガス抜き二次発酵
 失敗なし手捏ね☆膨らむピザ生地 

秋らしくブドウと塩トリュフフォカッチャを焼きました

皮ごと食べられるブドウが甘く

オリーブ油たっぷり黒トリュフ塩トッピング

膨らみ良好

またしてもダレた感ありありの過発酵生地
冷蔵庫移動にて翌日の焼成でした

迷ってもニ等分にしてピザとパン同時に焼けますが
ベタ付いた生地の為、乾燥防止のラップ無しで二次発酵、フォカッチャに

ピザなら捏ねてブドウをカットしている間の発酵時間でスタート
ブドウと庭のブルーベリー、チーズをトッピングしてピザ

焼き過ぎましたがハチミツをかけて

手作りケチャップは桃太郎トマトニシパの恋人の赤、トマト色
桃太郎ゴールドのオレンジ色ケチャップもあるボリジ亭
味もトマトの品種で変わりますne
手作りのバジルソースも今は収穫待ち、購入したバジル使用中

ハム、ピザ流行りして初ピーマン久しく、モッツァレラチーズ

捏ねて直ぐ、オーバーナイト法で冷蔵庫から出し立て直ぐの伸び難い時に
スプーンでオリーブ油を塗りながら伸ばすと伸びが良く
エッジ部分の焼き上がりは硬め、クリスピータイプにもなり

そろそろトリュフ塩もリピ購入したいのですが
偶々トリュフ塩から大門素麺、佐々長醸造さんのつゆと同じお店
リピ購入しようも亀売れ現象の亀梨和也さまLoveの
 佐々長醸造さんのつゆ  は売り切れ
十年以上も愛用と見聞きしたら
影響され易い体質の食いしん坊の自分も使い切るのも不安になるくらい

秋冬野菜の種苗も色々と届いています
芽ねぎは直ぐに収穫サイズで新たな発芽待ち
鰊漬け等になるらしい北海道の5kgにもなる巨大なキャベツは今年は苗から
何度か近くのスーパーでは飾りとして大きさと値段に
芽キャベツに黒キャベツ、オレンジ白菜・・・
まだまだ届きます

ボリジ亭では緑、赤茎種ツルムラサキは葉茎とツルはお浸し、天ぷら
ネバネバ系なので山形のだしに利用したり、茹で干しして保存食