Scintillation

クロワッサンを焼いてみた

ホームベーカリーで食パンやぶどうパンを何回か焼いたのですが飽きてきたので、クロワッサンに初挑戦してみました。　　　ホントは焼く前に卵を塗るのですが、卵が切れていた為塗らずに焼いたのでツヤがありませんレシピ通りだと出来上がりは12個の筈ですが、生地の延ばし方が足りず10個+切れ端２個分しか出来ませんでした。（小さいのが切れ端を巻いたもの）　　　生地はホームベーカリーにお任せです。生地が出来上がったらバターを折り込みます。「延ばして三つ折り→冷蔵庫で20分ほど冷やす」作業を計３回。最初に生地を冷やしておかなかったので、１回目の折り込み作業でバターが少し溶けて来ました。今度作る時はちゃんと生地を冷やしておこう。生地を薄く延ばすのがコツのようですが、なかなか延びないしきれいに長方形に延ばせない。適当に延ばして適当に三つ折り最後に成形する時も本当は22センチ×48センチに延ばさなきゃいけないのですがそんなに延ばせませんでした。そもそも家にあるのし台の一辺が48センチも無いのですが･･･で、適当に延ばした所で適当に二等辺三角形に切り分け切り目を入れて適当に巻く。かなり不恰好な巻き上がり。クッキングシートを敷いた天板に並べ霧吹きで霧を吹きラップを掛けて28度に設定したオーブンで２次発酵。１時間くらいかな？レシピでは２倍くらいに膨らんだら焼く、となっていましたがそんなに膨らみませんでした。まぁいっか、と思い210度に温めたオーブンで15分程焼いて出来上がり。（本当は焼く前に表面に溶き卵を塗ります）なにもかも適当ですが一応クロワッサンらしきものが出来ました。焼き上がりの切れ端を食べてみたら表面の皮はパリパリしてちゃんと層が剥がれました。ただ、やはり膨らみが足りないような。ふんわりしてなくてドシっとした感じ。それにしてもこれ、バターを100グラムも折り込んでるんですよね･･･。プラス生地にも15グラム入れてるし。バター100グラムあたり750キロカロリー･･･。小麦粉、卵、牛乳、砂糖も入ってるし超高カロリーですね･･･。全部同じ味じゃつまらないので半分にはチョコを巻き込もう！と思っていたけど結局忘れちゃいました。ちなみに去年の冬に買い替えたオーブンレンジなのですが、今日初めてオーブン機能を使いました。（今までレンジの温め機能しか使っていませんでした･･･）