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ミモザ3663
パン、ケーキ、和菓子など作ってます。 小学３年生の男の子がいるので毎日いろんなことが起こります！ 子育てしながらの暮らしぶりを日記に書こうと思います♪
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2005/07/22
テーマ： パン！ぱん！パン！(3835)
カテゴリ： パン、ケーキ、和菓子、料理
台所に立って洗いものしてるだけで汗が吹き出てきます・・・・・
朝は案外涼しいですが♪
■ビール種のパン＆研修でパンの見直し■ に引き続き
今回は、『酒種』です。
酒種は、生米、ご飯、麹、水を使って作られるパン種です。
酒種といえば 木村屋 やのあんぱんが有名ですよね。
あんぱん誕生ものがたり
歴史あるお話でしたぁ
この酒種。
ほのかにお酒の香りがして
私は前回のビール種より好き♪
やっぱり私は生粋の日本人なのね。。。（笑）
ドイツパンはやはり、ビール種だったりサワー種。
酸味があります。
サワー種は好きなんだけどねェ。
とても酸っぱく感じたの。。。
後口に酸味が残る感じ。サワー種ともまた違った感じかなぁ。
好みだね（笑）
この酒種のパンを食べたら、すぐに感想！
食べ易い♪
やはり、ビール種と同様４番種まで種継ぎをします。
１番種を２日おいて、そのあとまたご飯、麹、水、そして、１番種を少したして
また１日おく。
：
これの繰り返しで・・・
ということは、丸々６日かかるということ。
この発酵種を使って作ったパンです♪
『ホワイトエンジェル』↑
ちょっとカヌレのような感じかな？？
ホワイトチョコ、バター、クリームチーズなど
それから酒種も入ってて
１日発酵させてから仕上げ発酵→焼成
かわったパン。というかお菓子
濃厚です。
私の敏感な*酸味*が感じられたのですが（汗）
それは種のせいではなくクリームチーズのせいだったようです（苦笑）
この型はさすがに私も持っていなかったわ
プディング型 3号
バターをたっぷりぬって生地を入れました♪
そして最後は。。。。。
甘酒！！
これって３番種で作れるらしい。。。
どうも、この発酵種に水を加えて加熱し、
得意のこれを使って１０分置くと出来上がりの様子。。。
あとは砂糖、塩、しょうが汁で味付けするだけ♪
もうちょっと砂糖入れたほうが美味しかった（苦笑）
お祭りの時毎年甘酒いただくんだけど
もう少し濃くて甘い。
あれはどういう風に作られているのかしら？？
甘酒というと・・
このイメージ（笑）コマーシャルが可笑しかったりする（汗）
でも飲んだ事はないです・・・・。
酒種を作る時は白米がいいらしいですが
この甘酒は玄米が使われていますね。
隣は「夏こそ！冷やして飲むあま酒」・・・らしいです♪
★ 麹でつくる甘酒の作り方
次回は８月、りんご種です♪お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2005/07/23 07:15:18 AM
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