229431

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

手作りパンｄｅランチ

プロフィール

ミモザ3663

フォローする

カテゴリ

ケーキ

(3)

バックナンバー

2026/06
2026/05
2026/04

2026/03
2026/02

日記/記事の投稿

2010年もよろしく♪
収穫の秋♪
秋の散歩
レースのホウレン草？！
イノダコーヒー♪

お気に入りブログ

迷える仔豚でランチちょこぱん.さん

IN ＴＨＥ　ＳＵＩＤ… カープママさん
旧暦のエネルギーと… 西山いずみ☆さん
どんないいこと かほたんたんさん
Baker's Holiday　～… せーぐるさん

コメント新着

ペット総合サイト @ アクセス記録ソフト無料楽天アクセス記録ソフト! <smal…

ミモザ3663 @ Re[1]:収穫の秋♪(11/24) Ｙスヌさんまたまたご無沙汰しており…

ミモザ3663 @ Re[1]:収穫の秋♪(11/24) Shion☆さん＞ぎょっ！！！＞ミモザち…

Ｙスヌ @ Re:収穫の秋♪(11/24) インフルエンザ大変でしたけど無事治って…

フリーページ

しあわせなひとときに

キーワードサーチ

▼キーワード検索

2006/11/17

和菓子がいっぱい♪２．＆外郎って・・・！

テーマ： ★お菓子★(2980)

カテゴリ：パン、ケーキ、和菓子、料理

　和菓子研修に行って来ました♪

　１１月はじめに行ってきたんですが・・・・
　テキスト見て早めに復習しなくちゃ、忘れてしまいそうです（汗）

　研修前半はこちら→ 和菓子がいっぱい♪

麻布　白い花

◎ゆず餅

　　道明寺粉を入れた餅にゆずの香りをつけた、かわいいまんじゅうです♪
　　調節しながら色付けするのが難しいです！

◎ゆずタルト

　　去年の研修でも作りました、きっと♪
　　松山の一六タルトを、その時も紹介したと思います。

　　一六タルトは小豆のあんだけど、こちらのタルトは
　　ゆずの香りを効かせた白あんの羊羹を流して巻いてます。

　　仕上はもちろん、グラニュー糖をまぶして出来上がり♪　　

◎小花の羊羹

　　　型に流しいれ冷やし固める。
　　　その上に寒天を煮溶かしたものを流しいれ
　　　はじめに作った羊羹の一部を色付けして固め、
　　　梅型で型抜きして、その上に並べ
　　　冷やし固めたもの。

あゆ、かおり焼、桃山

◎鮎

　　熱いのに弱い私・・・・
　　ホットプレートで生地を焼いて、
　　その上で、熱いうちにプレートから一度はがし
　　ぎゅうひをのせて、かぶせ
　　素早くプレートから上げて
　　鮎の形に指で整えなければなりません・・・・

　　熱いのなんのて！！

　　熱いうちにやらないと、生地がカチカチになってしまいますぅ（汗）

　　苦手。。。

◎かおり焼

バター風味の生地、中には栗あんが入っています。

　打菓子用の型を使うので簡単です！
　食べ易い大きさ。

◎桃山

　白あんに卵黄、寒梅粉を混ぜた生地。
　茶人に好まれて、京都の地名にちなんでついた名前のようです。

　こちらはスタンプのように型を付ける押し型を使用。
　持っていなかったんだけど
　タンタンくんが美味しい美味しいと続けて食べ
　やけに気に入ったようなので
　思い切って購入しました・・・・。

　絶対作らなくちゃね（苦笑）

かるかん、栗まんじゅう、黄味しぐれ

◎かるかん

　　　鹿児島地方の名物として有名な和菓子。
　　　山芋を入れた蒸しまんじゅう

　　　ねばりがあって、一定方向にずっと混ぜるのが大変。
　　　これは他の人に任せましたが（苦笑）

　　　最後まで一定方向で混ぜければ、
　　　あのねばりが無くなるんだそうです（汗）

◎栗まんじゅう

　　　栗を丸ごと１個入れたものと
　　　５ｍｍ角にきざんで黄味あんに混ぜたものと
　　　２種類作りました。

　　　どちらも、つや卵をきれいに塗るのは気を使います（汗）

◎黄味しぐれ

　　　ほんの少し生地を残し、ビンク色に染めて。・・。
　　　それが蒸しあがったら、
　　　チラッと見えて上品な出来だったと思います♪

黄味しぐれ　蒸しあがり

　　　　　　　　　綺麗に出来上がりましたぁ☆　　

◎花だより

　丸めたしょうがあんを外郎で包みました。

　ピンクと薄紫に着色してそれぞれ作りましたよ♪

********************************************************************

外郎はもともと薬の名前だったとか・・・。
今でも小田原城下に「ういろう」という薬を売ってる店があるそうですが・・・・。

どうも・・・
ココ！！！らしい。

詳しい事が書いてあります♪
ちょっと行ってみたい！！（笑）

********************************************************************　

◎もみじ、なでしこ

　ねりきり。
　　・・・和菓子の中で最も高級品と認識されているそうです。

　型抜きですがこれがまた難しい・・・（汗）

時間がかかりました・・・・。

でも綺麗に抜けたときはうれしくて
食べるのがもったいないですよね♪

自分が食べるのがもったいないので
お友達のお宅へお茶しに行った時
持参し、
友達に食べてもらいました（苦笑）

ねりきり・・・
　生地を作るのも結構手間がかかります。
　が,生地を作って着色してしまえば
　後は、好きなように成型できます。

・・・といっても、その形作るのがセンスを問われて。。。
もっとも苦戦するところではありますが
楽しみでもあります。

こういうの作ってるときは
和菓子屋さんなら一日中好きなように作っていられるのに・・・
なんて
思ってしまいます（笑）

どちらも先生が紹介してくださった本です。
私は今だ買っていませんが
今回研修に行ったら、他の方はすでに
購入済みでした！！