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2007.01.15

エルベ・モンスのチーズ8　ハード系

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テーマ：ワインとチーズ(269)

カテゴリ： Fromage, cuisine チーズ・食べ物関係

エルベ・モンスのチーズが、楽天内のショップでも買えるようになって

冬は、ネチョネチョ系のウォッシュか、ハードを食べる事が多いです。
日本酒、赤ワイン、ブランデーに合わせやすいので重宝しています。

●パヴェ・ド・ノー　オリジナルカット　200g　1,200円（現在品切）

「干からびたチーズ」で昨年一世を風靡（？）したミモレットの原型のようなチーズ。
見た目はミモレット。味は、歯ごたえが柔らかいのに
まったりと塩味も程よくきいた味わいです。
ミモレット・ジュンヌと思いきや、味はヴィエイユよりも濃く、深い。
オレンジ色チーズの代表、チェダーのように柔らかく、歯の弱い年寄りにもありがたい（←私）。

こちらは、ホントのミモレットです。こっちも日本酒むけ。

●トム・クライユーズポーションカット　200g　1,400円（現在品切）

トム＝山のチーズの総称というらしいけれど、「ほっこりした素朴なチーズ」という印象しかなかったのですが
（だからこそ、シンプルなチーズゆえ、保存の状態によっては、食べやすかったり、劣化しちゃってマズくなったりする）

これは今までのトムチーズと違い、斬新でした。
外側は、グレーがかっていて、トム・ド・サヴォアみたいなんですけど、
中身はクリームチーズ状態！いえ、フレッシュで未熟というのではなくて、
柔らかいのに、ミルクのコクと、塩加減がしっかり。

カードを型で抜いたまんまの状態から、モンス氏が熟成を手がけたのでしょうか？！
どうやったら、こういうハードチーズ（正確には非加熱圧搾タイプ、だけどカテゴリで分類出来ないかも）が造れるのでしょうね。
ミルクの状態の良さ＝カードになった状態の良さが上手く表現されているというか・・・
レンネットを加えたミルクがカード（チーズの原型）に徐々に変わって行く際の

●ラクレット　モンス熟成　オリジナルカット400g　2,160円（現在品切）

香りも穏やかで、プルンとした舌触り。プロセスチーズみたいに、食べやすくて
どことなく懐かしい感じのチーズ。給食についてくるチーズみたいなんて書くと
熟成士チーズには失礼なコメントですね（笑）。

ラクレットは、溶かしてなんぼのチーズと思ってますので、
パン、餅、ピザ、グラタン等等、料理に乗せてオーブントースターで焼いて食べたほうが美味しいです。