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2007.04.23

フェルミエ21周年記念チーズセットその2

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テーマ：ワインとチーズ(269)

カテゴリ： Fromage, cuisine チーズ・食べ物関係

フェルミエ21周年記念チーズセットの続きです。

●アッペンツェル　金ラベル（特別入荷）
　スイスのアッペンツェル（アッペンツェラー）地方のハードタイプ。
　香辛料漬けの白ワインで磨いて熟成させるそうです。
　何の香辛料を使っているのだろう？
　味わいは、銀ラベルはつるんとした食感でありながら、ひねた香りが特徴的です。

　熟成期間の違いで3種のラベルがあります。
　銀、黒、金なんですが、銀ラベルは年中、チーズ専門店で買えるのですが
　黒は、秋冬シーズン中に見かける程度、金はもっとレアかも？

　それは大変、金ラベルにあわせるには、コルトン・シャルルマーニュ位のを買わねば！

　などと、金ラベルが、もっとも熟成が長いのだと勘違いしていました。
　「チーズ図鑑」で確認したところ、
　銀：最低3-4ヶ月、金：4-5ヶ月、黒：6ヶ月以上だそうです。

　ワイン：金ラベルは、味も、セミハード的なやわらかい食感と長熟タイプ的なナッツの風味がバランスよくて
　日本酒、ミディアムの白、赤ワインなんでも合わせやすそうです。
　高級白ワインを用意しなくても・・・いいかな？
　ちなみに黒ラベルは、もっとホクホクで、コンテのようです（フルボディの赤に）。

●ペコリーノ・チネリーノ（特別入荷）
　　南イタリアによくある羊のハードタイプ。ただし外皮が灰でまぶされていて珍しい。
　　イタリアの羊チーズは、オッソ･イラティ等のフレンチバスクやスペインの羊とも、少し違い、

　　ワイン：ミディアム～フルボディ赤、コクのあるしっかりした白

●モルタラ（特別入荷）
　　今回、このチーズが一番、奇想天外でした！
　　写真でもUPした方が分かりやすいかもしれませんが、
　　周りにコーンミールのつぶつぶがまぶしてあって、中身はナッツ入りのチーズです。

　　ミルクの甘み、コクもないです。悪く言えば、パサパサ・・・
　　どこかの村の誰かの自家用を分けてもらったのでしょうか？
　　素人の手作り感のあるチーズでした（プロの作だったら失礼！）。

　　ワイン：ビール、イタリアの名も無いヴィーノ・ダ・ターヴォラでOK！

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